九款焗菜滋味非凡｜做法
泰国融合酱焗龙脷鱼柳
原料：龙脷鱼柳，250克。
调料：叉烧酱10克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油2千克（约耗150克），生粉20克，盐2克，味精2克，花雕酒3克。
做法：
1、龙脷鱼柳解冻后切成2厘米见方的块，用盐2克，味精2克，花雕酒3克，腌制10分钟，加生粉，搅拌均匀，备用。
2、净锅上火放入色拉油2千克，烧至四成热，分散放入鱼柳块，炸至金黄色捞出，备用。
3、锅留底油，放入所有酱料炒香，倒入鱼柳，快速翻匀，点缀装盘即可。
特色：口味酸甜，回味咸鲜，色泽红润，外焦里嫩。
香草酱焗牛肝菌
原料：牛肝菌300克，香芹50克。
调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。
盐焗虾
材料：基围虾、海盐
做法：
把基围虾先下开水锅里汆水，然后捞出来撒入适量的海盐，并送入微波炉高火加热18～20分钟（至水分快干），取出来装入撒有海盐的盘中，稍加点缀便好。
特色：此菜做法简单，装盘有特色。
盐焗猪肝
原料：猪肝 (适量)
做法：
1、猪肝处理干净，用厨房纸巾吸干水分备用；
2、在锅内平铺一层粗盐，并在粗盐上撒上少许花椒；
3、盖上锅盖，中小火加热至锅中盐发出沙沙的响声；
4、将猪肝放入锅内，盖上锅盖中小火焗；
5、10分钟后开盖，给猪肝翻身，再盖上锅盖继续焗10分钟；
6、再10分钟后开盖，用筷子擦入猪肝最厚部位，拔出筷子无血色，即可关火出锅。
纸包盐焗鸡
原料：毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、五香粉、砂姜粉各少许。
做法：
1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。
2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。
3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。
4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。
5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。
盐焗走地鸡
原料：净土鸡一只
调料：精盐，料酒，盐焗专用浸味料
做法：
1、将盐焗专用浸味料，适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁。
2、土鸡烫皮冲凉，取一小号吊桶加水烧放入鸡，下点葱姜，注意，最好用煲仔灶苗火烧，水不能开，利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟。
3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内，冷藏浸泡8小时即可。
4、走菜装盘时少放一点浸泡汁，鸡身上放点冰沙。用小青柠檬，花瓣，树枝等围边即可。
盐焗花螺
原料：花螺一斤，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，色拉油少许。
做法：
1、花螺焯水，捞起后过凉水，用牙签挑出肉，洗净待用。
2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。
3、花螺壳汆水，捞起；花螺肉下锅，舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀，再把肉塞回壳里，放在锡纸里包好。
4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进步骤2调好的盐焗鸡料，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖即可上菜。
私房焗乳鸽
主料：乳鸽1只（250克）
配料：姜肉50克、葱50克、顶抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少许
制作：
1、先将乳鸽洗净，用姜、葱、八角、味料少许进行腌制，要翻动；
2、依次把葱、姜片、八角摆进煲底，将三种配料塞进乳鸽肚，淋上秘制汁、花生油、花雕酒。
3、盖上盖子，先调大火焖10分钟，焖到锅盖起烟证明乳鸽熟后，调细火继续焖。时间差不多就转一转身，再焗10分钟，焗制色泽金黄即可。
盐焗桃仁
原料：核桃仁 (适量)、粗海盐500克。
做法：
1、准备适量核桃仁。
2、取一大碗，加盐加水津泡，时间在十小时以上。
3、将泡过的桃仁清洗干净；盐5淋去水份，最好晒干。
4、平底锅烧热，放香料干炒至香味浓郁。往香料中倒一包食用盐拌均匀。
5、将淋干的桃仁铺在盐上，桃仁上面再倒一包盐。
6、小火加热，半小时以上，中间开锅散水汽并检视桃仁的熟度。
7、关火后让锅自然放凉。筛出核桃仁，密封保存即可。