评茶达人【白茶篇】丨入坑！老白茶还能做假？在线教你火眼金睛

评

茶

达

人

从小白变达人

白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就最近10年的事情。

也就是说在10年之前，人们是不会去刻意收藏很多白茶的。如今市场上真正的陈期在10年以上的白茶，大部分都是当年没卖出去的，属于“意外收获”。

既然如此，如今市场上怎么会有那么多的老白茶呢？可以肯定地说，有很大一部分是做旧的老白茶！新入门的小白很容易真假分不清，花了冤枉钱入坑。

就让小编来教你们火眼金睛，如何辨真假

什么是做旧：

所谓“做旧”就是把新的含水量高一点的白茶用纸或布包起来，让它后发酵。这样存两三年，茶的色泽变黑、滋味变浓，就可以拿来当七八年甚至十几年的老白茶卖。

所以有一双火眼金睛，事关到你口袋里的钱是否花对了。

鉴别老白茶六标准

1. 看外观

真的老白茶由于陈了好几年，外表被氧化，整体会呈暗色，但色泽均匀；而做旧的老白茶，往往色泽不统一，部分暗部分亮。

自然转化的白茶

从干茶的颜色上来看，老白茶是“五颜六色”的，茶毫会转化为银灰色。

未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色，若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。

做旧白茶的色泽

2. 撬茶饼

如果白茶被压成饼，真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽。

3. 观汤色

真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色月深，但无论如何，色泽都是透明鲜亮，丝毫不混浊。而做旧发酵后的老白茶，尤其是已经变质的老白茶，汤色往往混浊不堪。

3. 品茶香

真的老白茶，会有一股浓浓的药香，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。

茶汤入口，甘津生甜，药香融入柔滑、黏稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。而假的老白茶，闻起来除了一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。击心窝，回味无穷。而假的老白茶，闻起来除了一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。

从香气和口感上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3~8年的白茶有荷叶香，8~15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。陈年老白茶有其独特的香气、醇厚而顺滑的口感。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上假陈年白茶了。

4. 耐泡度

真的老白茶泡过十几泡之后，汤色味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味。

5. 辨叶底

真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底仍然可以看出棕色；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底经脉走水清晰，有活性。而后期加工、做旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

以上几招就是辨别真假老白茶的“六脉神剑”。以上几点必须全部满足，才算是真的老白茶，有一点不满足，就可推翻全部。其实，这些步骤看起来分离，实际在鉴别过程中，往往得互相结合，反复对比，才能练出火眼金睛。

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