调酒学院026-准将（Commodore）

第二十六篇

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酒名：准将（Commodore）

酒谱：

2 oz（60ml）波本威士忌

0.75 oz（22ml）白巧克力酒

0.25 oz（7.5ml）柠檬汁

1 dash 红石榴糖浆

加冰摇和，滤掉冰块倒入香槟杯。

（※本书写的是1 dash grenadine or pomegranate syrup，有人知道它们有什麽不同吗？看来看去好像是同一种东西～）

关于准将（Commodore）

这杯酒的起源已不可考，不过如果从用到红石榴糖浆这点来看，可推估它约略诞生于20世纪初…当时有一系列用到红石榴糖浆的经典鸡尾酒诞生～

讲到Commodore我就想到魔鬼战将，第二代达到高峰第三代被骂翻，不知道还会不会出第四代，想当年我沉迷这个游戏好长一段时间呀～

以Commodore为名的鸡尾酒最早出现在1930年的The Savoy Cocktail Book，它的酒谱只有加拿大威士忌、糖、苦精与柠檬，并不是目前流传的版本～

加入可可酒调製的酒谱，最早的文献记载是初版于1935年的The Old Waldorf Astoria Bar Book

准将的原始酒谱颇有争议，有些统整的说法是分为1号和2号；

1号以兰姆酒为基酒，加蛋白，有些还会加莓果类糖浆，原始酒谱有特别指定使用Bacardi兰姆酒，作法接近Sour

2号就是本书采用的酒谱，以波本威士忌为基酒，加入白可可酒，原始酒谱三种材料的比例相当接近，现代人应该无法接受…

总之两杯可说是完全不同的酒啊…

1号的酒谱现在已经比较少见，大部份调酒书提到Commodore，指的大多是2号，我两种都试调过几次，确实改良过的2号比较符合现代人的口味～

调制心得

Commodore的材料组合相当神奇，一般来说巧克力酒很少搭柠檬汁，想像一下…我们可以接受甜或苦的巧克力，但是要接受酸的…是不是有点难以想像呢？

但是这杯我决定进行一个更特别的尝试，选用莫札特白巧克力酒～

稍有调酒常识的人都知道，奶类材料遇酸会凝结，莫札特白含有奶油，加上柠檬汁一定会凝结，第一杯我先用JD调，很明显的可以看到悬浮物：

不过这样调相当好喝有点出乎我意料；巧克力酒的奶油成份加上柠檬汁，让这杯喝起来有点微酸，很像奶酪的口感～

我试了几种波本，最后选择四朵玫瑰搭配莫札特白，然后参考了David Wondrich的酒谱，说明如下：

准将（Commodore）-奶酪版

材料：

四朵玫瑰波本威士忌 45ml

莫札特白巧克力酒 30ml

柠檬汁 30m

红石榴糖浆 1dash

作法：加冰摇和所有材料，滤掉冰块倒入已冰镇的香槟杯～

如果不想调出悬浮物，就要用透明白可可酒，但这样调我反而觉得普普一般般，大力推荐奶酪版的调法给各位～

MB的白可可酒

调製过程中我突然想到，店里有莫札特银巧克力酒…

银莫札特和其他四种口味不一样，它不是香甜酒而是烈酒（40％），所以有人会称它为巧克力伏特加，国内以前还有梵高这个牌子，前阵子停止进口后要找到同类型的酒类变得非常困难～

还好之前有收藏银（Dry）莫札特，我决定将准将调成重型醉汉的版本…

准将（Commodore）-重型醉汉版

材料：

四朵玫瑰波本威士忌 60ml

莫札特银巧克力酒 20ml

柠檬汁 20ml

纯糖浆 1 tsp

作法：加冰摇和所有材料，滤掉冰块倒入已冰镇的香槟杯～

第一杯老少咸宜，不太能喝酒的人也能把它当成甜点同乐，第二杯酒精浓度较高，喝起来会比较吃力，推荐给重型醉汉～

用一杯酒，讲一个故事