用日本人自豪的威士忌，带你进入最潮的日本世界！ / 四六文摘

日本职人的精神，在短时间内便享誉国际的日本威士忌，如此高人气的原因到底是什么？两大日本威士忌的推手背后又有什么故事呢？除了名声响亮的高档酒款以外，今天的推送会介绍许多在日本当地相当受欢迎的威士忌，还有威士忌的喝法，让你轻松踏入威士忌的殿堂，人人都可以成为行家！

日本威士忌的历史

全球迅速崛起的日本威士忌，在日本有不同的产地、不同的蒸馏所（酒厂），来角逐世界的舞台。其中较为知名的山崎蒸馏所位于大阪，产出获奖无数的「山崎威士忌」。余市蒸馏所位于北海道的余市，而「余市威士忌」也是市场上难以取得的梦幻酒款。因停产或缺货，许多酒款已成经典。

日本两位威士忌大师：一位是「日果Nikka」的创办人「竹鹤政孝」人称「日本威士忌之父」，另一位是「三得利威士忌」的创办人「鸟井信治郎」。鸟井信治郎洞察到威士忌的商机，进而邀请曾赴苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤正孝担任厂长，传统苏格兰技术酿造的新酒有浓浓的烟熏味，日本消费者接受度不高，后因鸟井信治郎认为东西方口感喜好差异，主张生产偏向东方人口味的威士忌，与坚持苏格兰风格的竹鹤意见产生分歧，便分道扬镳。从2003年开始，日本威士忌屡获国际大奖，引起了全世界的关注。

而拥有好的品质与国际知名度，是让酒款涨价的基础。但飙涨的主因是「停售」，消息一出便引发了抢购热潮，但其实停售并不代表停产，只是针对部分酒款停止贩卖，也不保证日后不会再推出。而停售的主因是世界各地的需求量大增，超出预期内的销量，需要调整产能，而调整产能也不是一两年就能做到的，至少也得10-20年才能够调整所有产线并产出酒款。2014年NHK推出的日剧「阿政与爱莉」就是改编自竹鹤政孝与苏格兰爱妻的故事，也掀起了一波日本威士忌的热潮。

不只是麦芽狂人

ISC国际烈酒竞赛最高奖的得奖威士忌

2015年世界最佳威士忌｜山崎

日本威士忌的故乡「山崎蒸馏所」，位于大阪府三岛郡岛本町，属于三得利公司的威士忌蒸馏所。水质是威士忌的生命，山崎蒸馏所附近有桂川、宇治川与木津川流过，这里古称「水生野」，古来便以良好的水质著称，也是日本的「名水百选」之一。

山崎蒸馏所生产了世界知名的单一麦芽威士忌「山崎」，由调和师们精心挑选最理想的麦芽原酒调配而成。代表山崎的水楢桶（日本的橡木制，陈年后产生的香气十分的优雅，有种檀香的味道，日本人称此香气为伽罗）所储藏的麦芽威士忌以及使用红酒桶熟成的麦芽原酒，孕育出独特风味的威士忌，高雅华丽带有微甜的香气，在两者间取得最佳平衡的梦幻酒品。主要酒款有山崎12年、山崎18 年、山崎25年及山崎NAS (无年份版)。

大自然的恩惠｜三得利白州

白州蒸馏所位于山梨县有「日本的南阿尔卑斯山」称号的赤玉山脉，特殊的地理位置，被广阔的森林包围，有「森林蒸馏所」之称。经大自然的自然过滤后涌出的泉水，是白州蒸馏所酿酒的水源，富含矿物质的水质来酿造麦芽，让温和细致、纤细的口感成为白州蒸馏所的特色。

白州的风格以清新、优雅为主，也是少数气息清爽的威士忌，自2003年开始便频频获得世界酒类竞赛的肯定，高评价与独特的风格吸引了不少喜欢温润口感的爱好者欢迎，主要产品有白州12、白州18、白州25及白州NAS(无年份)，目前白州12因原酒不足而停产。

职人的交响乐｜响

「响」是目前市场中最火热的日本威士忌之一，是调和威士忌。调和威士忌（Blended Whisky）就是将麦芽原酒与谷物原酒调和。其中谷物原酒是由玉米、稞麦为原料，用以调和麦芽原酒。

谷物威士忌也被称为Silence Spirits，作为调和时稳定风味的根基，以减轻麦芽威士忌强烈的个性，藉由调和师的经验与技术所调和出的「响」在各大国际竞赛中表现相当亮眼，创下有史以来唯一3年连续获得ISC国际烈酒竞赛最高奖的纪录。市面上得奖之作且有年份的威士忌已经难以用正价购买到，且因停售的关系，价格也炒得相当高。

阿政与爱莉再掀热潮｜余市

威士忌之父竹鹤政孝为追求心中理想，在与苏格兰气候、地理环境相似的北海道余市町创立了「大日本果汁株式会社」（Nikka）并建立余市蒸馏所。

余市蒸馏所是用现在许多酒厂都放弃使用的传统石炭加热蒸馏器，此方式极度依赖师傅的经验。经过细致地蒸馏，成为独特风味的麦芽威士忌。酒质风格刚烈，拥有丰富的烟薰味却又充满了滑润的口感及水果的香气，其美味只有品尝过的人才能懂。余市优良的地理位置，加上古法制造与苏格兰高地泥煤风味造就厚实强烈的口感。

最佳混合麦芽威士忌｜NIKKA竹鹤

竹鹤威士忌系列是2000年合成的单一麦芽威士忌，以竹鹤政孝的名字来命名。该系列酒是同属日果威士忌公司的余市蒸馏所和宫城峡蒸馏所，用长期成熟的麦芽威士忌混和而成，其中余市的比例占比较重。

竹鹤威士忌过去就曾多次获得最佳混合麦芽威士忌的殊荣，带有烟薰味的余市威士忌和有纤维风味的宫城峡威士忌完美地调和在一起，蜂蜜味与焦糖香气分明，入口芳醇，口感平易近人。因日剧「阿政与爱莉」人气居高不下，喜爱这款酒的人也越来越多，日本相当自豪的「日本人的威士忌」，不管是当作父亲节礼物或是伴手礼都非常适合。

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居酒屋必点｜三得利角瓶

四角厚实的瓶身，龟壳花纹，稳重的瓶身。关键原酒包括山崎的波本桶装麦芽原酒以及谷类原酒，造就角瓶甘醇的香气与厚实、圆润的口感带有香草的甘甜香气，辛口却不腻。

翻开居酒屋菜单，单一种酒就有许多喝法。以角瓶来说最具人气的喝法有几种，「水割」在杯子里放入大冰块，将威士忌和水用1:2.5的比例混合。「HIGHBALL」在可林杯装满冰块，倒入威士忌之后加满苏打水，味道相当清爽。在居酒屋就能以划算的价格喝到的，搭配炸物、下酒菜都很赞。

威士忌入门｜三得利TORYS CLASSIC

1950年代日本刮起洋酒热潮，在流行的风潮下推出了以当时来说相当便宜的威士忌「TORYS」。对于能够轻松的品尝到TORYS，在当时掀起一股浪潮，日本各地也出现了「TORYS BAR」。

TORYS CLASSIC也是战后国产威士忌代表，甘口好入喉，不管是何种喝法都想当合适，HIGHBALL喝法是一定要的，另外特别推荐加冰块或是水割。不管是在超市或是超商都能轻松入手的入门型酒款，因便宜的价格可以毫无压力的品尝威士忌。温润轻甜的香气，不会喝腻的深层韵味，在家中也可以品尝这般魅力。

NIKKA的招牌｜BLACK NIKKA

NIKKA Coffey系列威士忌，是NIKKA使用了100年前的工艺，Coffey（咖啡式蒸馏器）是一种蒸馏器的名字，原本仅作为蒸馏谷物威士忌的用途，与咖啡没有任何关系。命名来源是此蒸馏器的改良者Aeneas Coffey。

入喉时能品尝到柔软的香气与清爽的味道，不管是哪一种喝法都相当不错，口感相当平易近人，也非常平价。恰到好处的韵味，希望让更多人品尝到威士忌的美好，享受威士忌带来的乐趣，这也是延续竹鹤先生的希冀。

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文青风格、高雅香气｜NIKKA WHISKY FROM THE BARREL

「余市」、「竹鹤」都是Nikka公司较高级的品牌，Nikka当中有不同的酒系，NIKKA FROM THE BARREL为其中之一。价格不贵且在日本也相当常见，四角造型的酒瓶加上一个素净的贴标，简单可爱，乍看之下会以为是香水。只有500ml的容量也比一般的威士忌容量少。

日本职人倾注心血制作出的威士忌，深琥珀色的液体，带点淡淡的香草与橘子气息，口感滑顺、清新却不失稳重，余韵带点薄荷与水果香气，是款女孩也能接受的威士忌。不管是水割或是加冰块都相当适合。

冬夏皆宜｜三得利知多

三得利集团下的谷物威士忌，由爱知蒸馏厂使用不同未经混的酿造技术及技艺制作而成，三得利集团1972年在知多半岛的伊势湾，建立一个生产谷物威士忌的赤塔市酒厂。

这款电视广告强力放映的「知多」谷物威士忌只使用知多蒸馏所生产的玉米和麦芽原料的谷物原酒。口味清淡、气味香甜，清爽的口感是日本产威士忌的特点。在炎炎夏日将「知多」搭配苏打水一起喝，清爽透心凉。冬日时可兑热水，让身体变得暖呼呼。搭配日本料理或是炸物都相当棒喔。

过去与现在调和｜Ichiro's Malt & Grain （白标46%）

位于日本埼玉县西部的秩父市的「ベンチャーウイスキー」公司，是羽生蒸馏所创始人的孙子「肥土伊知郎」所创立的，也是极少数大企业以外制造威士忌的公司。

即使是目前日本最年轻的小酒厂，但出产的威士忌也都令人惊艳，使用祖父时代羽生蒸馏所生产的麦芽威士忌调配而成，加入冰块后，谷物的香味更佳细致，口感微甜好喝。相当适合用HIGHBALL的喝法来品尝这款威士忌。连续七年在WWA获奖，也是许多爱好者推荐的酒款，务必品尝看看这款受到世界的认可日本威士忌。

若喜欢响也不能错过它｜宫城峡

设立于1969年Nikka的第二家蒸馏厂，座落于宫城县仙台的「宫城峡蒸馏所」。仙台寒冷的气候造就了这款酒浓厚的口感，与余市的相似性高，同样属于单一麦芽威士忌，主要的产品有：宫城峡10、宫城峡12、宫城峡15、宫城峡NAS。这款酒就连威士忌的入门者都可以轻松的品味，最适合夜晚小酌一杯，搭配下酒菜，沉浸在爽口的余韵与香味。因原酒不足无法供应全世界的需求，「余市」与「宫城峡」两品牌所有年份产品宣布停产。

威士忌的喝法与搭配的料理