调酒师实战秘籍10——鸡尾酒糖浆终极指南 3
欢迎来到鸡尾酒糖浆终极指南的最终篇！今天的内容包括：orgeat，香料糖浆，由高质量提取物制成的糖浆，以及葡萄酒糖浆，shrub syrups和oxymels。
首先Orgeat：让人愉悦的杏仁糖浆，将tiki鸡尾酒带入生活！包括Mai Tai。它也用于简单的经典白兰地鸡尾酒“日本”中。
如何轻松在家制作ORGEAT
配料：
2杯杏仁，切成薄片或切碎
1½杯 糖
1½杯 水
1茶匙 橙花水
2盎司 伏特加酒（或朗姆酒）
做法：将杏仁在烤箱中400°下烘烤几分钟，等杏仁冷却后将其压碎。然后将水和糖放入平底锅中，用中火加热，搅拌直至糖溶解。然后加入杏仁，将混合物煮沸。
煮沸约一分钟，关掉火，盖上锅盖，使其浸泡至少2个小时。然后将杏仁过滤。倒入橙花水和伏特加酒搅拌均匀，可以在冰箱中冷藏保存3周以上。
黑莓迈泰——由朗姆酒，黑莓，柠檬汁，库拉索酒和杏仁糖浆制成。
香料糖浆
香料糖浆可以显著地给鸡尾酒添加风味，它的制作与香草和茶糖浆一样简单。香料的好处是，味道非常明显，不需要太多即可获得所需的风味。
在鸡尾酒糖浆常见的一些香料是：香草，肉桂，八角茴香，丁香，豆蔻，和姜。要用香料制成糖浆，只需将少量香料加入单糖浆中，然后在锅中加热约5分钟即可。等待其完全冷却，将香料滤出，并储存在冰箱中。
香料糖浆指南：除非另有说明，否则所提到的香料尽量完整的（而不是研磨的）。以下为一杯糖+一杯水制出糖浆所需要的香料👇
肉桂：4根
豆蔻：5-8个 新鲜豆蔻，轻轻碾碎
进口粉红胡椒粉：1-2汤匙
藏红花：少量（约15g）
八角茴香：3-5个完整的小茴香
丁香：2支完整丁香
姜：去皮之后一小段
香草：2颗
香草糖浆
配料：
1杯 糖
1杯 水
2粒 香草豆荚半或1汤匙优质香草精
做法：如果使用香草豆荚，先将糖和水倒入平底锅中，然后中火加热直至糖溶解。加入香草豆荚，煮沸，然后转成低火煮5分钟，直到味道出来为止。冷却后过滤出香草榨，在冰箱中冷藏保存。
如果使用香草提取物，只需将水，糖和提取物混合在广口瓶中，搅拌直至糖溶解就可以。
覆盆子香草龙舌兰酒特调——用百香果，柠檬，覆盆子和香草糖浆制成的龙舌兰酒特调鸡尾酒。
肉桂糖浆
配料：
1杯 糖
1杯 水
4个 肉桂棒
做法：将糖和水放平底锅中加热，使糖溶解。然后加入肉桂棒，小火加热，冷却后，再取出肉桂棒。存放在冰箱中冷藏即可。
椰子糖浆
配料：
1杯 糖
1杯 水
1-2汤匙 椰子提取物
做法：搅拌所有成分，直到糖溶解，存放在冰箱中冷藏保存。
椰子代基里酒——椰子糖浆，白朗姆酒和鲜榨柠檬汁
玫瑰水糖浆
玫瑰水是提取自蒸馏玫瑰精油的副产品。从本质上讲，它是一种强力的清水，就像橙花水，可制成玫瑰味糖浆。就像上面的椰子糖浆一样，这种糖浆也很容易测量，搅拌和储存。
配料：
1杯 糖
1杯 水
1-2汤匙 玫瑰水
做法：搅拌所有成分，直到糖溶解，存放在冰箱中冷藏保存。
葡萄酒糖浆
如果你打开的葡萄酒喝不完不妨试试做成葡萄酒糖浆！你可以用红，白，玫瑰甚至起泡酒制成葡萄酒糖浆。葡萄酒越果味越好。葡萄酒糖浆是最容易制作的鸡尾酒糖浆之一，但它们增加了令人难以置信的风味。只需将1份葡萄酒与1份糖混合，然后低火加热，直到糖溶解。待其冷却后，存放在冰箱中冷藏保存。
花朵糖浆
如果你喜欢花香调料，也可以用花卉制成鸡尾酒糖浆！食用花卉（例如薰衣草和洋甘菊等）都可以制成鸡尾酒糖浆。
丁香菲士——杜松子酒，蓝莓和丁香利口酒、柠檬汁制成。
鲜花酸酒——以鲜花和杜松子酒为原料的鸡尾酒
柑橘糖油
柑橘糖油是由柑橘类水果的天然油制得的糖浆。通过将橘子皮，柠檬皮，青柠檬皮或柚子皮和糖混合，就可以提取油，从而制成风味浓郁的糖浆。需要将果皮和糖混合在一起，然后挤压出果皮表层的油脂，混合后静置一会儿（一个小时或更长时间）后，你可以得到非常棒的柑橘糖浆。
夏日无酒精柠檬水——用柠檬糖油和苏打水制成
这种糖浆比单糖浆要甜得多，因为它只是糖和少量柑橘油。由于其超高的甜度，一般只需要四分之一盎司就能达到一盎司糖浆的甜度。
shrub syrups
shrub syrups灌木糖浆是将水果（或草药），糖和醋（一般为苹果醋）混合制成的美味糖醋糖浆。
“灌木”一词源自阿拉伯语，意为“饮料”。尽管现在饮料中放入醋很少见，但这种加醋的喝法，可以追溯到巴比伦人（他们在水中添加了枣醋以使其可以安全饮用）和古老的罗马人（将醋和水混合制成一种叫做posca的饮料）。
灌木糖浆除了可以做出美味的酸甜鸡尾酒外，还与苏打水混合，做出非常棒的自制苏打水。夏季可以尝试西瓜，草莓和罗勒灌木糖浆！
一开始建议从苹果醋开始，请记住是苹果醋不是饺子醋。苹果醋可以与许多水果搭配，白醋太尖锐如果你有把握可以尝试，或者使用烘焙用的香槟醋来做糖浆。
冷制灌木糖浆
将水果，糖和水等份混合，盖上盖子，让混合物冷藏静置24小时。然后滤出水果，将得到的水果糖浆（以及任何未溶解的糖）与醋混合。充分搅拌至糖全部溶解后，将其存放在冰箱中冷藏保存。
Oxymels
最后一种糖浆可能是很多鸡尾酒爱好者最不了解的一种。Oxymels是一种古老的糖浆，结合了蜂蜜和醋（以及水果或草药），常常被当作药物使用。
oxymel，意思是“酸+蜂蜜”，就是等量的蜂蜜和醋的混合物。你可以选择使用野花蜂蜜和有机苹果醋。需要将两种成分倒入罐子中，摇匀，也可以添加草药或其他植物，静置数周后可以加入到鸡尾酒中。
鸡尾酒糖浆配对
如果你熟悉了糖浆的做法，完全可以在单糖浆中同时混合水果和草药创意搭配出自制的绝佳风味！例如制作草莓和薰衣草糖浆，你可以使用：1杯水，1杯糖，1-2杯草莓和大约3汤匙的干薰衣草。
用草莓薰衣草糖浆，杜松子酒，柠檬和苏打水制成的柯林斯。
因为草莓和薰衣草的耐热程度不同。因此，对于草莓薰衣草糖浆，你可以先加热草莓糖浆，直到草莓溶解。再倒入薰衣草搅拌，冷却后过滤，在冰箱中冷藏。
另一种方法就是，先在单糖浆中将薰衣草浸泡一整夜，然后在加入草莓！
以下是一些非常好用的鸡尾酒糖浆风味组合：
草莓和薰衣草
蓝莓和罗勒
椰子和玫瑰（使用优质提取物和玫瑰水）
香草和玫瑰（使用优质提取物和玫瑰水）
菠萝和八角茴香
橙皮和薄荷
姜和蜂蜜
小豆蔻和梨
芙蓉和覆盆子
西瓜和罗勒