上帝造水，人类酿酒
艺术家和诗人至今都能在一杯葡萄酒中找到共鸣，那就是发现生命的意义。——斯特林（Joy Sterling）
上帝造水，而人类酿酒，葡萄酒是世界上最富于变化的酒。它在瓶子里每一天都会发生新的改变，只有到了启瓶的那一天，它才能够听到人们对它发出的由衷赞叹。整个过程就像是一个人的一生。一瓶好的葡萄酒，已经越来越成为人们生活中不可缺少的一部分了，它赋予每一次进餐以尊重、每一次交谈以意义、每一次思考以深度，那些看似虚妄的日子，正是因它相伴才有了不一样的色彩。
葡萄酒的分类 The Classification of Wine
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（O.I.V., 1996），葡萄酒只能是破碎或者未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精浓度不能低于8.5%。但是由于气候、土壤、葡萄品种和某些葡萄产区的特殊因素影响，一些葡萄酒的酒精浓度可降低到7.0%。
葡萄酒的分类标准并不是单一的，根据不同的分类标准，葡萄酒有以下几种划分方式。
按色泽分类，可分为
红葡萄酒
采用红葡萄酿造，皮汁混合发酵，分离陈酿而成。红葡萄酒的色泽有红宝石色、紫红色、石榴红色等，比如酒体丰满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、同时拥有较高单宁含量和馥郁香气的西拉（Syrah）、细腻柔和的黑皮诺（Pinot Noir）、香醇浓郁的金粉黛（Zinfandel）等都属此类。
白葡萄酒
采用白葡萄或者皮红肉白的葡萄酿造，皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。白葡萄酒的色泽有近似无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色等，比如风格多变的霞多丽（Chardonnay）、清淡易饮的灰皮诺（Pinot Gris）、带有明显草本植物芳香的长相思（Sauvignon Blanc）和带有柠檬和桃子香气的雷司令（Riesling）等都属此类。
桃红葡萄酒
采用皮红肉白的葡萄酿造，皮汁混合短时间发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离继续发酵酿制而成。桃红葡萄酒的色泽有桃红色、玫瑰红色、淡红色等。
·文献支持：葡萄酒国家标准GB15037-2006
按含糖量分类，可分为
含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
按酒中二氧化碳的含量，可分为
◎香槟酒为典型的一款起泡葡萄酒，使用二次发酵法产生二氧化碳，从而产生气泡。
按采摘和酿造工艺，可分为
用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒，被称为特种葡萄酒。有利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒、山葡萄酒这九类。
◎葡萄汽酒需与起泡葡萄酒进行区分。在定义上，葡萄汽酒指酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
葡萄酒的品鉴 Wine Tasting
葡萄酒同音乐或者画作一样，是可以用来欣赏与品味的。酒承神韵，品鉴葡萄酒，既代表着一种生活态度，同时也是慢慢走进葡萄酒灵魂的过程。
酒具
葡萄酒作为有生命的艺术品，与酒具之间有着非常微妙的关系，合适的品鉴酒具可以更完美地将葡萄酒的风貌呈现，愉悦品酒体验。
开瓶用具
开瓶器
种类繁多，如开瓶器、酒刀、锡纸刀等。
醒酒器
利用开瓶器将木塞转出
加大了葡萄酒与空气的接触面积，让香气充分散发。
酒杯
根据不同葡萄酒的特性差异，酒杯也分为不同的类型。
冰桶
冰桶可以在短时间内将葡萄酒的温度降至最佳适饮温度。
品鉴前
温度
侍酒温度是正式品鉴前非常重要的一个要素，一瓶好酒如果不能在适饮温度下饮用，就会瞬间失色。过低的温度会抑制酒香的散发，而过高的温度又会使葡萄酒的香气大量挥发，使口感变得粗糙。
一般来说，年份新的葡萄酒适饮温度要低于陈年葡萄酒，干白的适饮温度为8℃～12℃，干红的适饮温度为15℃～18℃。
醒酒
醒酒的目的是软化酒中的单宁，使酒的口感变得柔和，就如同将葡萄酒从睡梦中“唤醒”。通常，红酒需要30分钟的醒酒时间。但年份太新、单宁较重的酒，则需要1～2个小时；而老酒只需要换瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于单宁较少，无须醒酒。
玻璃醒酒器
品酒三部曲
观色 observing
将葡萄酒倒入杯中
怎么看？
握住酒杯杯脚或杯底，将酒杯倾斜45°左右，在光亮的白色背景前观察。
看什么？
色调：酒体的明暗。
透明度：酒体是否浑浊？是否有沉淀物？
色度：酒的颜色强度。一般来说，白葡萄酒随着年份的增加，颜色会越来越深，红葡萄酒则相反。
黏稠度：酒体的流动性。
如果是起泡酒，还需要看气泡的活跃度。
tips
有沉淀并不都代表葡萄酒变质了。高品质红酒经过若干年的储藏，产生黑色沉淀属正常现象。
挂杯（又称“酒泪”，即葡萄酒在摇晃后从杯壁上成股流下的情况）不能用来判断酒的好坏，酒的度数越高，挂杯程度也就会越高。
闻香 smelling
握住酒杯杯脚，将酒杯倾斜45°左右
摇杯前先嗅一下，这时感知的气味为葡萄酒的第一气味，即“前香”。
摇动酒杯，使酒与空气充分接触，鼻子伸进杯身，分辨香气，此为酒的第二气味，即“后香”。
tips
摇杯方法：
①用拇指、食指、中指捏住杯脚，用手腕逆时针转动。
②以拇指在上、食指和中指在下的方式捏住杯底，在同一平面上转动。
关于香气
葡萄酒的香气分为一类香气（果香或者品种香气）、二类香气（酒香或者发酵香气）和三类香气（陈酿香气）。具体而言，又可以分为最常见的水果香、花香、草本香，以及烘烤香、香料香、坚果香、矿物气味和动物气味。
品味 tasting
摇杯第二步：以拇指在上、食指和中指在下的方式捏住杯底
轻啜一口，使酒停留在口腔前部，酒液被舌头温热后，各种香气散出传至鼻腔，然后舌头轻轻搅动，让酒充分接触舌头、上腭以及口腔内其他的表面，再吞下一小口并随之吸入一些空气到口中，感受酒的余味。
葡萄酒品鉴评分表 Wine Scoring Sheet
葡萄酒品鉴由外观（占20%）、香气（占30%）、口感（占40%）、余味（占10%）四部分组成，满分为100分。根据品鉴酒样的外观、香气、口感、余味的标准（见下方评分指导）进行打分，分数相加即为总分。
葡萄酒品种
Varietal__________
品尝日期
Date__________
品鉴人姓名
Name__________
酒样分组
Wines Group NO.__________
评分指导（由高分到低分）
外观评分 Appearance Scoring
澄清透明、有光泽、颜色鲜明，具有典型的酒种和年份特征→澄清透明、颜色典型→半透明、略失光、轻微浑浊→失光、浑浊、棕色。（20—0分）
香气评分 Aroma/Bouquet Scoring
具有典型的品种香气，果香、醇香复杂浓郁协调→果香浓郁典型、醇香突出→具有舒适但轻微的果香和醇香→无果香或醇香→有不良气味。（30—0分）
口感评分Taste Scoring
具有典型的品种或酒种味感，酒体平衡、圆润丰满、醇厚→具有以上特征但稍微差一点，优雅但不醇厚→味感舒适、但无典型性→酒体粗糙、瘦弱、平衡性差→有不良味道、不平衡。（40—0分）
余味评分 Finish/Aftertaste Scoring
余味愉悦、持久、悠长→余味愉悦、较短→余味短暂→无余味或难以辨别→余味不良。（10—0分）
葡萄酒收藏&存放 Art of Wine Collection
葡萄酒的收藏价值
葡萄酒收藏具有文化和商业双重价值，一直以来都被称作是“最浪漫的投资”。具有收藏价值的葡萄酒产量很少，每一瓶都是不可复制与再生的。
葡萄酒收藏标准：具有陈年的能力、产量少、出自世界名酒庄、年份较好的顶级酒。
葡萄酒存放
存放条件
瓶装葡萄酒应在凉爽、潮湿、避光且温湿度恒定的环境中，呈水平或倒立状态存放。
存放方式
温湿度恒定的地下酒窖的确是存放葡萄酒的最佳场所。但对一般人来说，恒温恒湿的电子酒柜，也能提供与酒窖相接近的适宜存放环境。此外，使用具有设计感的酒架，既可以保持理想的存放状态，也能起到很好的展示效果。
存放时间
作为一瓶有生命力的酒，即使是装瓶之后，它也会经历发展—成熟—衰退这样一个变化过程。选择在每瓶酒的成熟期饮用最佳，不是放的时间越久越好。
葡萄酒存放的10条原则
①平放瓶子以使软木塞保持湿润。
②维持恒温（15℃～18℃）。不要放在热的管道旁边。
➂选择北面的墙，避免受夏天的热气影响。
➃确保有一定的温度且空气流通。
➄避开厨房（特别是冰箱上面）——温度频繁升降的地方不利酒的储存。
➅避免靠近有震动类机器的地方（比如洗衣机）。
➆远离味道浓烈的地方（比如油漆、洗洁精等），这些会污染葡萄酒。
➇确保存酒区是黑暗的。亮光会使葡萄酒氧化。
➈在离地板最近的地方存放年代久远的白葡萄酒和红葡萄酒。
➉住公寓的人：使用你卧室的壁橱。它又黑又安静，而且很可能是你家里最冷的地方。
——托尼·阿斯普勒（Tony Aspler）
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