从面包出炉的那一刻开始，面包中所含淀粉就开始老化，一般情况下面包的最佳赏味时间是面包制作好的1~3天，时间越久面包老化的进程越快，口感越差，其变质的可能性也在加大。所以，买回家的面包，最好是尽快食用，但总是会有吃不完的时候，剩下的面包该如何保存呢？今天我们就来聊聊面包保存的那些事。
在了解正确的保存方法之前，我们先来聊聊面包的老化。很多时候你买回家的面包没有在店里好吃，可能是保存方法有问题。面包从出炉那一刻便开始老化了。
随着时间流逝，面包里的水份蒸发，变硬，淀粉变性后风味变差，使面包散发香气的成份也会蒸发不见，这个现象就叫“老化现象”。我们当然希望面包的老化速度越慢越好，所谓老化速度，虽然它和面包的风味没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。
例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化相较于其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，法棍也是能够维持它的美味的，一般在出炉后8个小时内是法棍的最佳赏味期。不管用什么种类的材料，用量多少，只要做法准确得当，就能延缓老化速度。
小麦粉成份中的70%是淀粉，一般状态下它是“β淀粉”。β淀粉和水在一起加热后会糊化，变成“α淀粉”。
在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。让人觉得好吃的是α淀粉。相对的，口感较差的是β淀粉。要从β化再变成α化，需要150℃以上的加热条件。
面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。
中种法比直接法更能延迟老化（熟成、水和比较充分）。
发酵要恰当（发酵不足和发酵过头都会加速老化）。
熟成要充分。
水和完全结束（结合水尽量多，自由水尽量少）。
面团没有受伤。
烘烤恰当（不熟、烤过头都会加速老化）。
表面装饰油脂类、砂糖类的材料，能够防止水分蒸发（防止硬化）。
使用蛋白质含量高的面粉；
使用吸湿性、保水力高的材料；
配方中大量使用上述材料；
使用乳化剂 海藻糖 油脂。
前面的说明只是对于面包本身，而我们在保存面包时还需要考虑它的夹心馅料（肉类、奶油、水果等）。其实，面包保存时是最不推荐冷藏的，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。
而冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。但是，如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕。含馅甜面包/吐司：若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；含肉馅的面包，只能储存1天时间。
建议室温保存时间不要超过1天，可以放于纸袋中密封。各位应该有这样的经验，当法棍面包外皮吸收外界水分后，会变得韧性十足，很难咀嚼，如果出现这类情况，可以于食用前将其放于烤箱适度烘烤。保质期内食用不完的法棍，可以将其切分放入密封袋中抽出空气，放于冷冻保存，食用前解冻、烘烤即可。
此类面包当日食用口感最佳，隔日亦可，建议密封常温保存1-2天。如两日内食用不完，建议密封冷冻保存，尤其是添加了馅料的可颂类要尤其注意保存温度。
调理类面包保质期较短，面包内部馅料、蔬菜、肉类等极容易变质。室温密封保存1~2天。但夏季气温较高或者湿度较大的时候如果保质期内食用不完，诸如热狗面包、三明治等还是建议尽早放入冷藏保存，并尽快食用，以免馅料腐败变质。
没有添加馅料的吐司可以按照每日食用份切片、密封，保留1-2天的量，将剩余放于冰箱冷冻层保存。贝果类室温密封2~3天。时间越久吸收水分的贝果其韧性也会增强。
甜面包不含馅料一般室温密封的情况下2-3天，添加馅料的甜面包1~2天。软欧面包保存时间基本和甜面包相同，如果面包表皮变干，建议用喷壶在表面喷少许水放入烤箱适当烘烤。可以自然解冻后，用烤箱回炉烤几分钟，没有时间自然解冻时，可以用微波炉先解冻10秒钟，再用烤箱加热。
法棍、贝果等在烤之前喷点水雾，烤出来的面包会更加湿润好吃哦。下次再吃的时候，切片的面包复烤后，可以自行装饰各种水果和馅料。
1. 如果需要长期储存面包，建议采用将面包冷冻的方式而不是冷藏，因为放置于冷藏室的面包脱水速度会加快，很快老化、口感干燥。
2. 冷冻面包前，需要将面包用保鲜膜包裹密封好，再放冷冻。包裹馅料的面包尽量不要冷冻。
3. 冷冻过的面包需要提前取出室温解冻，再入炉烘烤才能食用。冷冻的时间越短，解冻重新烘烤的面包口感相对越好。
4. 常温保存的面包，有些表皮变干的可以在其表面喷少许水再入炉烘烤。
5. 将面包解冻后烘烤的时间和温度依据面包的大小酌情处理。
6. 油糖含量相对高的面包保存后口感变化会相对低油低糖的面包变化小些。
7. 密封面包可以使用保鲜膜、保鲜袋、密封袋、密封盒，应不用需求选用即可。
8. 如果是室温保存面包，储存面包的环境湿度不要太高。
9. 条件允许的情况下，可以将冷却好的面包直接送入急冻急速降温，再转入普通冷冻层冷冻保存。
