过 年 的 那 些 零 食

尘世一朵莲微刊233期

过年的那些零食

1  拧麻花来炸麻花

我家曾经经历的许多个春节，都会隆重地做一样零食麻花。成品麻花的形状，就像姑娘头上的不是很长的那种麻花辫子，只是稍稍放大两三倍而已。

做麻花使用的食材很简单，面粉，砂糖，油脂，鸡蛋，发酵粉，水。

麻花是否有好的口感，在于和面时的材料配比，在于下油锅炸制的油的温度。还在于面的软硬度。

和面时，放一定比例的砂糖，油脂（最好是猪油，没有清油也可），鸡蛋。这几样东西，若是掌握不好，炸出的麻花，不是太软，就是太硬。其中，鸡蛋，油脂起着酥软的作用的，得稍稍多一点。

当然也不是多多益善。记得我有一次和面为了麻花能酥软些，多放了鸡蛋和油脂，结果在搓条成形时，发现那面柔韧度较差，按着切好的条状面一上一下相反方向搓成细条上劲时，竟然会断裂，只好略略搓几下，形成较粗的面条，就开始上下搓上劲成形，结果麻花炸出来，模样胖大，一点也不清俊，让人吃它的欲望都减去了一半。

麻花，因为好吃，方便（过年忙着玩凑在一起打扑克，看电视，饿了，随吃随拿）。往往要炸很多，若非要有个准确的数据的话，那就是现在装苹果的那种大纸箱子，满满一箱子。

搓麻花时，我家的阵势很壮观。姊妹四个，加上母亲，一起围坐在桌子旁边，一边说笑，一边切条的切条，搓条的搓条，摆放的摆放。心情极为愉悦，感觉浑身的细胞都是轻盈的，飘逸的。

近几年，因为街面糕点店铺里有做麻花卖的，且味道还不错，平日里馋了，随时就买着吃了，过年时，就少了对麻花的期盼，细想一下，我已经有好些年没有在过年时和面炸麻花了。

2  奶糖，爱你没商量

那日到超市采购年货，看到琳琅满目的糖果，买那样呢？我一时间失去了主意。

事情往往是这样，没有可选的余地时，很简单，不用费思量，想也不用想，去做就是了。有选择的余地时，却是复杂了，很费脑筋，买哪种，都觉得有道理，买哪种又都觉得不是发自内心的意愿：糖果不就都是甜的嘛！

围着花花绿绿的糖果，转了好几圈，结果就选了一样：德芙巧克力。不多，仅仅占了食品袋的小半个空间。但，价钱让一向节俭的爱人咂舌：这么点东西，这么贵？我反驳一句：贵？有你的命贵吗？！咱们平日里又不好吃糖，过年了，吃几块巧克力，还嫌贵，真是死脑筋，OUT了！爱人呵呵笑着，俺们开个玩笑，说个笑话不行吗？

说笑间，我又想起曾经的那些年，过年时吃的糖了。

那时，糖的品种不是很多，常见的就是水果糖，高粱饴，奶糖。

水果糖里边属黑糖最便宜，普通人家，多是买这种糖，哄哄孩子开心就是了。我总是喜欢把这种糖，放在火炉上再加工。糖纸垫在糖块下面，放在热的炉盖上，然后用食指压在糖块上，看着糖块一点点在消融化成一滩褐黄色的液体，仅仅剩下手指可以捻起的一点糖块时，迅速拿起，扯出长长的丝来，然后伸出舌头一点点舔到嘴里，唆着，嚼着，享受着这甜，脆。

这种吃法，一是可以吃的时间长些，二是觉得这样吃有意思好玩。

那种包着玻璃纸的，上面压着菱形花纹的，扁扁的，方形奶白色糖最贵（我们叫它压板糖）。每次母亲派我去买糖时，母总是再三嘱咐，压板糖少买点就行了。

再就是高粱饴，淡红色，软软的，像现在的果冻，但比果冻有韧劲，弹性。我不大喜欢高粱饴，总觉得它像融化的塑料。

奶糖，是孩子们那时最高的向往，虽然那时的奶糖制作工艺的原因，吃起来不像现在的口感那么舒适，但浓浓的奶香味，让人难以忘怀。

记得我刚刚工作的那年，家境好些了，过年买糖时，多买了点奶糖。一伙伙集结起来走家串户拜年的孩子，来家拜年，端出来糖来招待。他们走后，我惊讶地发现，混杂在各种水果糖中的奶糖被挑走吃了，一个也不剩。

3  亲手做的糖，更香，更甜

时光飞逝，对于糖，成人的我，早已没有了当初的那种向往。

但，网络发达的今天，糖是如何制作的工艺，方法大幅度曝光。每每看到食材来源方便，制作简单的糖的做法，便萌生了自己动手做糖的想法。

看到过花生粘的做法。尝试做成功后，年年过年时都想做一点，除了自己食用外，还多做一些，分成若干包，馈赠给亲朋好友。看着亲友们吃着糖，眼里闪着新奇激动的光泽，心里很受用。

花生粘的做法很简单。花生粘，实际就是外边挂了一层糖霜的花生。

把花生米慢火炒熟，晾凉后，把红色的皮搓掉。然后，用砂糖熬制糖浆。

熬制糖浆，得有一定的耐心。少量的水在锅里烧开后，把砂糖放进去熬煮。火不能太小也不能太大。雪白的砂糖在滚沸的水中像雪一样融化后，我就不断地用勺子舀起来观察，待舀起来的糖水流动速度缓慢下来，质感逐渐浓厚，糖浆就算制好了。

这个时候，把火关到最小，再把花生倒进锅里，用铲子翻动，争取所有的花生颗粒都沾上糖浆。翻炒一会儿后，透明的糖浆，渐渐泛白，花生上边仿佛铺了一层霜，就可以起锅装盆了。

捡一颗放进嘴里，细细嚼碎，品尝。甜香的味道便溢满口中了。曾吃徐福记的芝麻酥，花生酥，杏仁酥之类的糖，味道也不过如此。自制的花生粘，除了包装，味道可以与之媲美了。

发散性思维的结果，我依法炮制过核桃粘，芝麻粘，吃起来味道都很不错。

那日，办公室同事小申，根据网络里的知识，做了花生牛轧糖，还装进专门买的糖纸包装袋，封口。俨然街上店铺里买的。拿来分给大家品尝。

吃着花生牛轧糖，有同事说：这肯定是王老师做的。好吃。小申一脸无辜地望着我叫道：王老师，你来说吧。我只捂嘴笑，不去澄清这个错误的判断。

咳，可爱的同事们，对于我做的美食，实在是印象深刻啊。却不知道被思维定势所困，犯了一个美丽的错误。

眼下准备过年的零食，我打算做一些花生粘，核桃粘，自己吃，分点给亲友品尝。我把这视为过年时一种隆重的仪式。

浏览微信，看到圈里的朋友有做花糕的，有做枣馍的，有亲手烤制各种小点心的......那些食物形状，那些色泽，看起来是那么美，那么诱人，心里会升起温馨的暖意。帖春联，一家人坐在一起包饺子，品尝亲手做的美食，聊天，看春晚，我想，这就是年味吧。

谁说年味消失了呢？无须寻找，年味其实就在这些平凡的细节里，在我们兴趣盎然地做这些事情的过程中。