国人欠它一句“对不起”, 猪油很健康, 揭穿真相后, 很多人吃错了

猪油拌饭，猪油渣炒青菜，猪油阳春面……

炒菜拌饭加上一勺猪油，味道瞬间上了一个阶梯，光是看着就让人垂涎欲滴，但是当老陈把勺子伸进猪油拌饭的碗里时，瞬间被女儿打开了。

“爸，猪油不健康，别吃第二口了。”

老陈只悻悻然的收回手，却又委屈的感叹，人老了想吃口喜欢的东西都得忌嘴，但是猪油从在中国都食用了几百年了，怎么到了现在就成了不健康的食物了。

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一、猪油真的不健康吗？

关于猪油不健康的说话已经很久了，今天我们就把它一层层的解剖给大家，看看它到底健不健康。

割开一块猪油，里面含有脂肪酸、胆固醇、维生素。

脂肪作为人体的三大营养素之一，是人体热量的来源，它可以促进脂溶性维生素的吸收，对维持器官功能有着重要作用。

如此看来，猪油应该属于“健康”范畴。且慢，猪油中的脂肪酸，包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸，也就是俗称的油脂。在过去，油脂一度被认为与心血管疾病的风险有关，这也就有了“猪油=心血管疾病”。

但是油脂并不仅仅存在于猪油中，我们日常用到的植物油，包括花生油、菜籽油、豆油都有饱和脂肪酸。只是动物油脂以饱和脂肪酸为主，而植物油脂更多的是不饱和脂肪酸。

2017年医学权威杂志《柳叶刀》已经证实，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心血管疾病死亡率之间并没有显著相关性。2020年，美国心脏协会也证实，饱和脂肪的摄入与心脏病的风险并无关联。

也就是说，猪油平白无故被背上了不健康的“锅”。当然若是本身已患有心血管疾病的患者，饮食中就要尽量少吃猪油，也要控制其他食物的脂肪摄入量。

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二、古人，用猪油治病

现代人因诸多误解对猪油满是“嫌弃”，但在古人的严眼中，猪油可是一块“宝”。在《本草纲目》中，就有诸多关于猪油的益处的记载：“猪油，甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿……”在不少方子中，都能见到猪油的身影。

1、润肠道

都知道机器老旧，要上点机油才能润滑。猪油在人体肠道也是同样的原理。猪油进入食道后，可以起到润肠通便的作用，对于便秘的人群，可以有较好的改善效果。

2、调理脾胃虚弱

猪油味甘，可以强健脾胃。人类本身就对动物油脂比较敏感，而动物油脂经过加热，可以散发出让人食欲大增的香气。对于脾胃不开，怎么都吃不胖的人而言，平时多用猪板油炒菜，有助于消化开胃。

3、增强体质

猪油中含有胡萝卜素，可以维持视紫红质的平衡，增强我们的视力。一勺猪油含有的维生素D仅次于鱼肝油，而维生素D是钙吸收必不可少的元素，吃猪油有助于机体生长和维持骨骼健康。

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三、猪油怎么吃，美味又健康

猪油富含多种营养物质，可以给机体提供必要的能源。但小妙的意思可不是推荐大家天天都吃猪油，或者用猪油替代花生油、椰子油等。所有食物讲究均衡，用油也是如此，特别是在现代“营养过剩”的年代。

首先，吃猪油每天不要食用超过50g。根据居民膳食指南的建议，按照每天摄取2000千卡的热量计算，则饱和脂肪控制在20g以内，换算成猪油大概50g。

并且要注意，猪油的摄入量还要根据你当天的已经摄入的热量来进行计算，也就是说吃猪油的同时，也减少其他油脂以及肉类的摄入，以免热量过剩。

食物中的肉、蛋、奶本身也含有饱和脂肪，因此在吃肉类的时候，就无需在增加猪油。如果一餐中肉类较多的时候，应尽量用植物油。

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其次，患有慢性病的病人少吃猪油。当不饱和脂肪酸氧化变成饱和脂肪酸的过程中，会出现少量的过氧化物质。这种物质可导致机体免疫功能低下、抑制血小板的凝集功能、导致ll型糖尿病、 大脑功能衰退等。因此患有慢性病的人群，并不适宜过多的食用猪油。

此外，吃油要多样化。单一的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。长期使用一种油很难做到脂肪酸合理摄入。要健康吃油，就要多样化搭配。例如荤菜为主，就使用植物油，长期素菜为主，就可用一部分猪油。每种油都摄入一点，才能满足不同的营养需求。

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导致心血管疾病的风险因素很多，猪油并不是一定，也不是唯一。某一个参数作为健康的指标并没有参考价值，整体的饮食结构要更健康一些，才有更大的意义。

参考资料：

[1]《猪油？植物油？谁是健康杀手？》.饲料与畜牧：规模养猪[J].2016年

[2]一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？别争了，真相来了.科普中国.2020-12-24