台湾烤肠的加工技术你都熟悉,添加双孢菇怎么操作?
台湾烤肠起源于台湾,全称叫台湾风味烤香肠,市场简称台烤,是中国传统风味结合现代西式肉制品加工技术生产的低温肉制品,也是一种利用畜禽肉为主要原料,经绞制、腌制、添加香辛料等辅料、灌装、热加工、包装、速冻等工艺制成的肉灌肠类制品。由于台湾烤肠色泽诱人,肠体饱满富有弹性,经烤制后其口感外酥里嫩、香甜可口、香气独特、且价格可接受度高,深受消费者喜爱,所以其发展非常迅速。但是,随着台湾烤肠产业的不断发展,市场竞争越来越激烈,同质化产品显著。双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇,富含丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、无机盐等。
腌制过程中,料斗中的料馅要求表面要平整,并用保鲜膜覆盖其肉馅表面,且用手将保鲜膜与肉表面拍打贴合紧密,腌制库温度设置并控制在0~4℃,腌制12~18h后才能投放到下一道工序使用。
5、二次搅拌
如文章涉及侵权或不愿我平台发布,请联系处理。
赞 (0)