舌尖上的兔子经理之：招牌菜——牙签羊肉（头牌下酒菜）
从今天开始，我会陆续的将兔子经理的各种菜肴的制作方法与大家分享，这样你就可以足不出户享受美味佳肴了。赶日子不如撞日子，今天正好家里来了几个一直惦记我那几瓶93年的拉斐的朋友，除了拌了几个凉菜之外，他们点名让我亲自下厨做一个大家公认的下酒好菜：牙签羊肉。正好冰箱里有上午才买的羊肉，那我就趁着拍几张照片，与大家分享一下吧。
实际上，牙签羊肉做起来超级简单，只要掌握好火候，根据自己的口味调整辣的程度就行了。当然，也可以选择五香或孜然味儿的。总之它的的确确算得上是头牌下酒菜。
羊肉已经提前腌制好了，无需再处理。只需要调制一份美味的裹料就OK了！羊肉我切的是肉丁，自己吃没必要搞得稀溜溜薄，还是肉丁吃起来过瘾，有点仗剑走天涯的豪迈感觉。所以炸的时候要掌握好火候，不能夹生也不要炸干。我这盘牙签羊肉就略微有点焦，好在来我家喝酒的几个朋友都爱这口嚼劲儿！
牙签羊肉是越嚼越香，越嚼越上瘾，总觉得不喝个小酒便可惜了这盘子肉。秦椒磨的粉，秦椒辣椒粉特别香，是我喜欢的那种味道。还用了新疆的孜然磨的粉，绝对是市面上贴牌孜然粉没有的味道。虽然用了重味的调味料，但是羊肉的鲜嫩和香味依然没有溜走。
一眨眼就要到夏天了，时间实在是走的太快了！感慨万千啊，这一年年的，有风有雨有彩虹。依然心怀感恩，感恩安拉赐予我美好的一切！
做牙签羊肉自然少不了羊肉，一斤羊肉需要配上大蒜 50g、葱 40g，生姜 5g，糖 3g，
蚝油 30g,。还有适量的油和少许的芝麻以及按照自己的口味来一些辣椒粉、孜然粉……
下面我们分六步来制作：
1. 牙签用热水浸泡5分钟，防止炸的时候焦影响食欲；
2. 将羊肉用牙签串起来，不要太薄，否则炸的时候收缩就没有了；
3. 葱、姜、蒜切成末；
4. 锅内烧油，将牙签肉炸至没有水汽后捞出控油；（就是炸熟了，不需要太久，油不嘣水了就可以了。）
5. 锅内留油，小火炒香葱、姜、蒜；
6. 关火加入辣椒粉、孜然粉、蚝油炒匀后开火，倒入牙签肉翻匀后关火撒糖和少许芝麻即可。
是不是很简单？你可以比葫芦画瓢的做一次试试，有不得要领的地方随时与我沟通，我看到留言都会及时回复的。