家家都有的它，和大米炒着吃，健脾胃，助消化，防腹泻，适合老人
《养生厨房》清明特别策划
走进扬州带您寻“鲜”之旅
扬州处于江河交汇处
独特的地理位置造就了鱼鲜美食
扬州四月最鲜的鱼—刀鱼，宛如“银白匕首”
当地讲究吃刀鱼不过清明
清明前的刀鱼肉比豆腐还嫩
大厨带来一道淮扬名菜：将军过桥
扬州鱼鲜美食离不开当地一种特色姜：
芽姜，又叫嫩姜，可以去腥增香
做成姜米茶治泄泻，如何制作呢？
扬州早茶丰盛健康，三丁包、三省茶，烫干丝
这些看似简单又经典的早点，有何独到之处？
三丁笋肉柳叶包
解油腻
夏天
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
食材
五花肉、鸡肉、春笋、面粉，虾籽酱油
烹饪步骤
三丁笋肉柳叶包
1
煸炒馅料
先下五花肉丁，猪肉表面微焦以后，再依次下鸡肉丁、春笋丁煸炒；待食材出现焦香味后，放入料酒、蚝油、虾籽酱油调味，再加入清水烧制。
大厨小妙招
夏天 中国烹饪大师
三丁用量
猪肉>鸡肉>春笋
2
出锅
收浓汤汁，少许盐、糖调味，盛出备用。
3
包包子
将馅料包入饺子皮内，中间捏紧，再从一边向内捏成柳叶边。
4
煎制出锅
包好后下锅煎制，锅内不放油，大火，清水入锅，水没过包子的1/2即可，盖盖焖煎成熟即可。
扬州特色三省茶（又名魁龙珠）
西湖龙井、安徽魁针、扬州珠兰
其中绿茶偏凉性，花茶偏温性
三者混合泡制
口感清香，可解油腻，性味不寒凉
将军过桥
防治泄泻
食材
黑鱼 春笋 木耳 青菜 火腿
烹饪步骤
1
煸炒
黑鱼改刀，鱼肉和鱼骨分离。取完两片完整的鱼肉之余，锅中少油，放入芽姜片，剩余六褂的鱼放入锅中，鱼骨、鱼头煸香，待锅中微微有焦香味的时候，烹料酒。
知识点
刘茜
扬州大学附属医院中医科主任中医师
芽姜
生吃 解表散寒
炒焦 温中散寒
2
炖煮
倒入适量水、少许盐，煮沸，待鱼汤煮至奶白色，加入几滴猪油，加入焯过的春笋、火腿片、青菜，最后撒点胡椒粉出锅。
3
煎制
鱼肉切片，加入葱姜水稍加腌制。倒入油锅中煎制，温度不要过高，让鱼片有个出熟的状态；煎至鱼片五成半熟时，捞出备用。
4
勾芡出锅
锅中少水，加入春笋、黑木耳，放少许盐、糖、胡椒粉调味，加点小油菜，倒入鱼片翻炒，最后水淀粉勾芡出锅。
姜米茶：健脾胃 助消化 治泄泻
姜米茶制作方法如下：
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