大厨绝不外传的12道经典纯素凉菜,家中必备!

凉拌菜添加调味料的顺序可是有讲究的

如果顺序放错了,口感会大打折扣哦

调料顺序

第一步:颗粒状调料

很多人在做凉菜时,总是随心所欲。其实,调味料的添加顺序可是非常有讲究的,有些调味料不宜直接放哦。

当凉菜准备好以后,首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油,提前加进去能迅速溶解,很快入味。

同时,原原要提醒大家,盐如果放入时间过久,菜品会不好看,口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃,如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。

第二步:水溶性液体调料

其次是水溶性的液体调料,比如酱油、生抽等。但是原原要提醒大家,作为凉拌菜最关键的醋,此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主,整个凉拌菜都是一股醋酸味。

第三步:油类调料

随后需要加入的是油类调料,比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水,在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。

如果想要在凉拌菜中加入花椒面,记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。

第四步:醋

作为凉拌菜必不可少的醋,它不但能带来令人愉悦的酸味,还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是,醋一定要最后放入,否则醋酸味会占据整个菜品的口味,还会改变菜品的颜色。

同时,在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻以及香菜等材料,可以让我们的凉拌菜口味更佳。

经典纯素凉菜

●凉拌芦笋黑木耳●
食材

20-30克黑木耳、150克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐

做法

-step1-

黑木耳预先浸泡至完全泡发

芦笋、姜、干红椒分别切好待用

-step2-

芦笋、黑木耳分别焯水待用

-step3-

热锅放适量植物油,一直小火,先爆香姜末

放入干红椒和黄砂糖

加适量湖盐,关火后再放有机酱油和麻油

倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀

-step4-

●凉拌龙须菜●
食材

300克 龙须菜、20克催芽的鹰嘴豆、1-2颗新鲜百合、2-3根指天椒、5克姜末、20ml有机酱油、8ml藤椒油

做法

-step1-

指天椒和姜切小粒,百合切去头和根部分成小片

-step2-

龙须菜洗净,掐去老茎,焯水待用

热锅放少许植物油,放入姜和指天椒爆香后关火

关火后加入有机酱油和生抽

-step3-

焯好龙须菜装盘,百合和鹰嘴豆撒在上面,炒好的调味料淋在食材上即可

●菠菜拌腐竹●
食材

150克腐竹、100克菠菜、5-6根鸡枞菌、5克姜片、5克花椒、少许喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

腐竹泡发后切细条

锅中放水和少许水晶盐,水开后放入腐竹丝,中火煮10-15分钟后捞起沥干水待用

-step2-

菠菜洗净焯水待用

-step3-

准备好拌料的食材,鸡枞菌(撕细条)、花椒、姜丝、指天椒(切小段)

鸡枞菌先下锅炒香

倒入花椒、姜丝、指天椒继续炒一会

关火后倒入适量醋和生抽

倒入焯好的菠菜和煮好的腐竹丝

拌匀即可装盘

-step4-

Tips:高山小菠菜真是很嫩,焯水时只需在锅中稍烫下,马上捞起,避免烫过头影响口感和破坏营养成份。

●凉拌黄瓜●

黄瓜是夏季补水的最佳食物,美容护肤功效很不错。而且黄瓜性凉,还能除热、利水、解毒,减肥的人吃它相当赞。凉拌黄瓜做法简单,口味酸爽,夏天的餐桌,当然少不了它。

材料

黄瓜、花生米、辣椒、米醋、香油、盐。

步骤

1.取一个小碗调汁,将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌,做成酱汁晾置一边。

2.把黄瓜依个人喜好去皮、切片(也可以不削皮),放在碗中备用。

3.把花生切碎。

4.将调好的酱汁、花生碎倒入黄瓜中,适当搅拌,一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦,腌制3分钟就能开吃,开胃好菜超级棒!建议放入冰箱适当冷藏后再吃,口感绝对与众不同。

●凉拌茄子●

茄子有清热解毒、活血消肿的特性,富含维生素K和维生素P,能起到保护血管的作用。但是吃惯了油腻的炒茄子,不妨尝试下凉拌的做法。

材料

长茄子、红辣椒、香菜、酱油、香油、醋、盐。

步骤

1.把茄子切成长条状,然后在锅内加入足量的水,茄条入锅,加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条,转入冷水中冷却2—3分钟。

2.辣椒切丝、香菜切碎,一起放入碗中,依次加入醋、香油、酱油、盐等搅拌均匀。

3.把冷却的茄条装盘,淋上刚调好的酱汁,软糯的茄子搭配醇厚的酱汁,入口即化,非常下饭!

●凉拌苦瓜●

苦瓜又叫凉瓜,是夏季最应季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效,其中的苦瓜素还有“脂肪杀手”的美誉,正在减肥的人可以多做这道菜哟。

材料

苦瓜、辣椒、花生米、酱油、香油、醋、盐。

步骤

1.把苦瓜洗净,切成细片,去掉瓜瓤。

2.开水煮沸,将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟,减少苦味,捞出沥干水分后再用冷水淋一遍,最后把水分都尽量挤干,盛到盘子里。

3.在盘内放入红椒丝,将酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀,倒入盘内,撒上几颗花生米。色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了。

●凉拌木耳●

营养丰富的木耳吃起来清脆爽口,还有减肥、控血糖的功效,夏天来一份凉拌木耳,让人食欲大增。

材料

木耳、杏仁碎、红辣椒、黄椒、青椒、香菜、酱油、醋、盐。

步骤

1.将木耳放到开水中泡3—4分钟,开水中捞出来后再放到冷水中,沥干水分。

2.将红辣椒、黄椒、青椒、香菜切碎,把醋、酱油、香油调成汁。

3.和黑木耳充分搅拌后,撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分钟。再取出就是一份酸甜可口的凉拌木耳了~

●凉拌海带丝●

海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。去除你体内的垃圾,排除你体内的湿气。肥胖者食用海带,既可减少饥饿感,又能从中吸取多种氨基酸和无机盐,是很理想的饱腹剂。

材料

海带、胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,花椒油,油,盐,醋。

步骤

1.把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

2.取出后用清水浸泡2-3小时。

3.洗净后切丝。

4.沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。

5.捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

●凉拌豆角●
材料

豆角、芝麻、芝麻酱、香油、盐、醋、辣椒油

步骤

1.将豆角洗净去掉两头,切成寸段; 锅中水烧开,加少量盐及油,将豆角放入,焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

2.取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,再加入适量盐、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

3.将豆角放入酱汁中,加入芝麻拌匀。

●青丝金针菇●
材料

原料:金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、醋、香油。

步骤

1.水烧开后放入金针菇烫30秒,捞出后放凉加入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。

2.将1勺生抽、1勺香醋充分拌匀成调料浇在金针菇上,然后滴几滴香油,开吃~

●凉拌芝麻菠菜●
材料

菠菜、油、醋、盐、胡椒粉、姜蓉、熟白芝麻。

步骤

1.热锅起油后加入适量花椒,出香味后剔出花椒;然后将盐、胡椒粉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,做成调味汁。

2.锅里加入足够的水烧开后加点盐,将菠菜洗净后烫2-3分钟。

3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

●凉拌黄豆芽●
材料

黄豆芽、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、生抽。

步骤

1.黄豆芽摘去老根。锅里烧开水,放入黄豆芽烫2-3分钟,捞起后泡在水里放凉,然后捞起放盘里。

2.香油、陈醋各一匙,辣椒油半匙,生抽两匙加在豆芽上,拌匀后撒上熟芝麻就行啦~

美味又开胃的凉菜

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