大厨绝不外传的12道经典纯素凉菜，家中必备！
凉拌菜添加调味料的顺序可是有讲究的
如果顺序放错了，口感会大打折扣哦
调料顺序
很多人在做凉菜时，总是随心所欲。其实，调味料的添加顺序可是非常有讲究的，有些调味料不宜直接放哦。
当凉菜准备好以后，首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，提前加进去能迅速溶解，很快入味。
同时，原原要提醒大家，盐如果放入时间过久，菜品会不好看，口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃，如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。
其次是水溶性的液体调料，比如酱油、生抽等。但是原原要提醒大家，作为凉拌菜最关键的醋，此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主，整个凉拌菜都是一股醋酸味。
随后需要加入的是油类调料，比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水，在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面，记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。
作为凉拌菜必不可少的醋，它不但能带来令人愉悦的酸味，还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否则醋酸味会占据整个菜品的口味，还会改变菜品的颜色。
同时，在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻以及香菜等材料，可以让我们的凉拌菜口味更佳。
经典纯素凉菜
20-30克黑木耳、150克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐
-step1-
黑木耳预先浸泡至完全泡发
芦笋、姜、干红椒分别切好待用
-step2-
芦笋、黑木耳分别焯水待用
-step3-
热锅放适量植物油，一直小火，先爆香姜末
放入干红椒和黄砂糖
加适量湖盐，关火后再放有机酱油和麻油
倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀
-step4-
300克 龙须菜、20克催芽的鹰嘴豆、1-2颗新鲜百合、2-3根指天椒、5克姜末、20ml有机酱油、8ml藤椒油
-step1-
指天椒和姜切小粒，百合切去头和根部分成小片
-step2-
龙须菜洗净，掐去老茎，焯水待用
热锅放少许植物油，放入姜和指天椒爆香后关火
关火后加入有机酱油和生抽
-step3-
焯好龙须菜装盘，百合和鹰嘴豆撒在上面，炒好的调味料淋在食材上即可
150克腐竹、100克菠菜、5-6根鸡枞菌、5克姜片、5克花椒、少许喜马拉雅水晶盐
-step1-
腐竹泡发后切细条
锅中放水和少许水晶盐，水开后放入腐竹丝，中火煮10-15分钟后捞起沥干水待用
-step2-
菠菜洗净焯水待用
-step3-
准备好拌料的食材，鸡枞菌（撕细条）、花椒、姜丝、指天椒（切小段）
鸡枞菌先下锅炒香
倒入花椒、姜丝、指天椒继续炒一会
关火后倒入适量醋和生抽
倒入焯好的菠菜和煮好的腐竹丝
拌匀即可装盘
-step4-
Tips：高山小菠菜真是很嫩，焯水时只需在锅中稍烫下，马上捞起，避免烫过头影响口感和破坏营养成份。
黄瓜是夏季补水的最佳食物，美容护肤功效很不错。而且黄瓜性凉，还能除热、利水、解毒，减肥的人吃它相当赞。凉拌黄瓜做法简单，口味酸爽，夏天的餐桌，当然少不了它。
黄瓜、花生米、辣椒、米醋、香油、盐。
1.取一个小碗调汁，将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌，做成酱汁晾置一边。
2.把黄瓜依个人喜好去皮、切片（也可以不削皮），放在碗中备用。
3.把花生切碎。
4.将调好的酱汁、花生碎倒入黄瓜中，适当搅拌，一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦，腌制3分钟就能开吃，开胃好菜超级棒！建议放入冰箱适当冷藏后再吃，口感绝对与众不同。
茄子有清热解毒、活血消肿的特性，富含维生素K和维生素P，能起到保护血管的作用。但是吃惯了油腻的炒茄子，不妨尝试下凉拌的做法。
长茄子、红辣椒、香菜、酱油、香油、醋、盐。
1.把茄子切成长条状，然后在锅内加入足量的水，茄条入锅，加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条，转入冷水中冷却2—3分钟。
2.辣椒切丝、香菜切碎，一起放入碗中，依次加入醋、香油、酱油、盐等搅拌均匀。
3.把冷却的茄条装盘，淋上刚调好的酱汁，软糯的茄子搭配醇厚的酱汁，入口即化，非常下饭！
苦瓜又叫凉瓜，是夏季最应季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效，其中的苦瓜素还有“脂肪杀手”的美誉，正在减肥的人可以多做这道菜哟。
苦瓜、辣椒、花生米、酱油、香油、醋、盐。
1.把苦瓜洗净，切成细片，去掉瓜瓤。
2.开水煮沸，将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟，减少苦味，捞出沥干水分后再用冷水淋一遍，最后把水分都尽量挤干，盛到盘子里。
3.在盘内放入红椒丝，将酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀，倒入盘内，撒上几颗花生米。色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了。
营养丰富的木耳吃起来清脆爽口，还有减肥、控血糖的功效，夏天来一份凉拌木耳，让人食欲大增。
木耳、杏仁碎、红辣椒、黄椒、青椒、香菜、酱油、醋、盐。
1.将木耳放到开水中泡3—4分钟，开水中捞出来后再放到冷水中，沥干水分。
2.将红辣椒、黄椒、青椒、香菜切碎，把醋、酱油、香油调成汁。
3.和黑木耳充分搅拌后，撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分钟。再取出就是一份酸甜可口的凉拌木耳了~
海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。去除你体内的垃圾,排除你体内的湿气。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。
海带、胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，花椒油，油，盐，醋。
1.把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2.取出后用清水浸泡2-3小时。
3.洗净后切丝。
4.沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
5.捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
豆角、芝麻、芝麻酱、香油、盐、醋、辣椒油
1.将豆角洗净去掉两头，切成寸段； 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
2.取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
3.将豆角放入酱汁中，加入芝麻拌匀。
原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、醋、香油。
1.水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。
2.将1勺生抽、1勺香醋充分拌匀成调料浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃~
菠菜、油、醋、盐、胡椒粉、姜蓉、熟白芝麻。
1.热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将盐、胡椒粉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁。
2.锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟。
3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
黄豆芽、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、生抽。
1.黄豆芽摘去老根。锅里烧开水，放入黄豆芽烫2-3分钟，捞起后泡在水里放凉，然后捞起放盘里。
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油半匙，生抽两匙加在豆芽上，拌匀后撒上熟芝麻就行啦~
美味又开胃的凉菜
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做给家人吃