潮汕最有名的苦瓜，你吃过没？

白珠苦瓜可品海派风味

　　南澳白珠苦瓜瓜体翠绿带白，瓜身上“镶嵌”着大大小小的“珠子”，故此得名“白珠”。南澳白珠苦瓜肉质紧，口感绵柔带甘。

　　苦瓜在潮汕平原也广泛种植，也是潮菜餐桌上的常见食材。潮汕较为有名的苦瓜种植地共有三个，集中在潮汕平原东侧的汕头澄海和潮州饶平，以及两地隔海相对的南澳岛。其中，南澳岛种植的白珠苦瓜被公认为上佳品种。

　　南澳岛是一个海岛，北回归线从这里穿过，东海、南海在这里交汇，独特的气候、土壤和水，使得这里种植的南澳苦瓜别有风味——同样是白珠苦瓜，长在海对面陆地上的饶平苦瓜偏淡，水分较多，嚼起来生脆。而海岛上出产的苦瓜，肉质紧，口感绵柔，微苦带甘。这两个地方的苦瓜，甚至长出来的样子都不同——饶平白珠苦瓜的头部是椭圆的，而南澳白珠苦瓜长出来的头部是尖尖的。南澳白珠苦瓜每年的上市旺季是5月至8月。

'白珠苦瓜'是汕头市南澳县绿香庄生态农产品专业合作社特色农产品，种植在南澳县后宅镇农业生产基地的自然生态环境中，所生长的苦瓜微苦回甘，味淳肉厚，堪称是纯天然的绿色环保食品，可当蔬菜食用，也是送礼佳品。富有南澳生态特色的海岛风味之声誉，驰名海内外，深受外地客户和来岛游客的青睐。

去哪吃？

南澳岛的白珠苦瓜有外地经销商来订货，但订货量不大。因此，想吃到正宗南澳苦瓜最好直接到南澳岛来品尝比较靠谱。

怎么吃？

刚刚摘来的苦瓜，水分充足、新鲜无比，在岛上最受欢迎的，那就是我们现在看到的这三道菜了，其中包括一道汤、一道小炒和一道炒饭。

这是一道海鲜苦瓜汤，选用南澳的梭子蟹来搭配白珠瓜。尽管做法简朴、汤色清澈，但品尝起来，却是出乎意料的鲜美甘甜。由于苦瓜和梭子蟹性味都偏寒，所以这道汤里面还加了姜和蒜头，起到驱寒的作用。

珠瓜和梭子蟹都是南澳的特产，珠瓜将梭子蟹的鲜甜味衬托得更突出，而且还增加了回甘，让这个汤妙不可言。除了梭子蟹，南澳人还经常用车白、花蚶、薄壳等贝类来煮珠瓜，味道同样清新脱俗。喝过海鲜汤，再来试试这道小炒，它就是大家非常熟悉的苦瓜炒牛肉了。先将切成片的白珠苦瓜过一遍沸水，再将牛肉拉油。然后爆香生姜、蒜头和辣椒，再加入苦瓜翻炒。调味后，放入牛肉，翻炒至熟即可。

这道菜虽然是接地气的做法，但是更加体现出食材的好品质。在炒的时候更讲究它的火候。南澳的苦瓜肉质更厚实，如果切成薄片，它是非常清爽的，如果切成条或者切成块来焖的话，它的口感却是柔软胶糯的。

苦瓜有“君子菜”的美誉，无论搭配何种食材，它都不会掩盖对方的味道，而只会给对方增香提味。如果说，苦瓜炒牛肉这道菜许多餐馆都会做，那么最后这道苦瓜炒饭就是绝大多数人从未试过的。先将切成薄片的珠瓜焯水、沥干，再爆香香菇和巴浪鱼碎，加入珠瓜片、猪肉丝、胡萝卜丝、酸菜和鸡蛋，接着烩入米饭，翻炒均匀后调味，这道别具特色的炒饭就可以上桌了。

夏天一到，随着气温升高，人很容易心浮气躁，食欲不振。而苦瓜中含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素和矿物质，有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功能，因此夏天多吃一点苦瓜，就能帮助你安养身心，更好地度过炎夏。