备器、称茶、注水，6个完整步骤，教你泡白茶，老白茶也同样适用

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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古时候的文人，生活很有仪式感。

在园子里与志趣相投之人吟诗作对，畅谈风月。

在风景如画般的园子里，喝茶休闲也是一件极享受的事情。

尤其是在春天时节，正是百花盛开，韶光淑气，花红柳绿之际，风光无限好。

红桥梅市晓山横，白塔樊江春水生。

花气袭人知骤暖，鹊声穿树喜新晴。

春天的空气都是香的，有花香、有草香，有植物破土而出散发出来的清新的泥土气息。

美好的时光，总是过得很快。

时间如同指缝间的流沙一般，消失得无影无踪。

眼下春茶季已经即将结束，回顾春茶季之始，仿佛就在昨天一般。

2021年的春白茶即将结束采摘，春白茶们正在紧锣密鼓地制作当中，在不久的将来便会与列位看官见面。

如今春白茶新茶尚未上市，不妨在这个空档学一学、练一练泡茶的技巧。

掌握正确的泡茶步骤，对于泡出好茶滋味来说事半功倍。

在泡茶过程中，有很多细节需要注意。

接下来和大家分享关于泡白茶的6个步骤，这些步骤对于营造好白茶滋味是缺一不可的存在。

《2》

第一步，备器

俗话说，工欲善其事，必先利其器。

在泡白茶前，备好合适的茶具可以让优质白茶展现真实的风味。

泡白茶在茶具的选择上，推荐白瓷盖碗。

白瓷盖碗质地简单，表面光滑，不会吸附茶香以及释放茶香，可以大程度还原白茶真实风味。

并且白瓷盖碗的盖子与碗处于独立的状态，可以通过自由调整出水口，由此做到快出水。

白瓷盖碗也更好清洗，盖碗的开口大在清洗的时候更加方便，可以更加简单的完成清洁的步骤。

在清洗的过程中，只需要使用海绵擦擦拭盖碗内部的每个角落，便可以清洗干净。

另外，要是哪里没有洗干净，也可以快速地发现，从而保持干净卫生。

这样一来，在未来的使用中更加省事。

综合白瓷盖碗的各个优点，泡白茶首选白瓷盖碗。

第二步，烫壶温杯

烫壶温杯，是一个很多人都会忽略的步骤。

有的人认为烫壶温杯是多此一举，其实不然。

要是认真深究起来，将盖碗、杯子等茶具烫洗一遍，可以更好呈现白茶的滋味。

道理其实很简单，像我们平时在泡茶前定然会用自来水清洗一遍茶具，以此确保卫生。

但是在清洗的过程中，会有些许自来水的味道残留在茶具上，如果不用沸水烫洗一遍的话，容易影响茶汤的滋味。

另外，有些味道用没烧开的自来水是难以祛除的，只有在高温度的沸水下才可以祛除干净。

要是茶具上留有杂味异味的话，那么泡出来的茶汤滋味便会有偏差，从而没有更好的体验。

并且，现在人人对健康的要求都是很高的。

用沸水将茶具通通烫洗一遍，可以起到杀菌消毒的作用。

在之后的喝茶过程中，也会更加舒心、更加安逸。

其实烫壶温杯很简单，只需要用水壶中的沸水将盖碗、公道杯以及品茗杯等茶具烫洗一遍就好。

第三步，控制投茶量。

想要泡茶好喝，控制投茶量是关键。

投多少茶，得根据自己手中的盖碗大小决定。

一般情况下，在使用标准大小（100-110毫升）的盖碗时，建议投茶5克，这样的比例泡出的茶汤更加符合大部分茶友的口味。

按照比例换算过来5:100，也就是1:20。

如果茶友们手中的盖碗偏大或者偏小，那么便可以按照比例换算所需称取的茶叶。

这样可以更好地控制茶汤的滋味。

另外，为了更好控制投茶量，使得投茶量更加精准，减少误差，建议使用克秤称茶。

毕竟人不像机器，任何事情都可以做到精准，所以确定投茶量这事还是由克秤来做吧。

在称茶的时候需要注意克秤屏幕右下角的单位是否是“g”，如果不是的话，需要进行调整之后再称茶，才可以保证精确。

第四步，开始注水

泡白茶，推荐采用纯净水。

纯净水可以更加真实展现好茶的风味，不会影响白茶的茶香和茶味。

用水壶接适量的纯净水后，烧沸后便可以开始冲泡。

优质白茶，是完全可以用沸水直接冲泡的，完全不必担心沸水会将白茶烫坏。

沸水可以让泡出来的茶汤滋味更加出色，可以让高沸点的茶香得以释放，使得茶香更加馥郁。

好茶当用沸水泡，这句话不无道理。

在冲泡的过程中，注水方式也是有讲究的。

在往盖碗中注水时，建议采用环壁注水的方法。

环壁注水，就是以绕圈圈的方法注水，呈の字型。在注水的过程中让每一片茶叶被润湿，从而释放滋味物质。

注水的动作不宜太慢，不然容易造成坐杯闷泡，使得茶汤滋味出现偏差。

注水看起来简单，但其中藏着不少细节。

注意细节才可以营造好茶的滋味。

第五步，出汤

注水结束后需要立刻合上盖子，将盖碗内的茶汤倒出。

这便是常说得快出水。

从注水到大部分茶汤倒出，这个过程时间控制在7-8秒为宜。

如此泡出来的茶汤滋味物质释放均匀，喝起来滋味鲜香、鲜爽、茶香四溢。

如果在泡茶的时候出汤太慢，增加茶与水接触时间，便会造成滋味物质过量释放，使得茶汤滋味过浓过重，甚至苦涩难耐。

众所周知，优质白茶内含物质丰富，稍微闷泡一会都会导致滋味出现极大的偏差。

所以在泡茶时，建议采用快出水的方法。

一般来说，在冲泡优质白茶时，前几冲均采用快出水的冲泡方法。

待快出水时，茶汤滋味便淡了，这才需要稍微坐杯闷泡一会。

不过闷泡的时间不宜过长，不然也容易导致泡出来的茶汤滋味苦涩，不好入口。

第六步，沥干茶汤

在泡白茶时，出汤的速度不仅要快，还要确保盖碗内的茶汤彻底沥干。

如果出汤完毕后，盖碗内部留有少量的茶汤的话，容易影响后续泡出来的茶汤滋味。

盖碗底部留有少量的茶汤，那些许的茶汤与茶叶接触，会使得白茶不断释放滋味物质。

少量的茶汤饱含着大量的滋味物质，定然是又苦又涩。

之后再注水冲泡，新注入的沸水会与盖碗底部的、少量的茶汤相融合。

如此便会使得泡出来的茶汤滋味，变得风韵不显。

所以，为了确保后续泡出的茶汤茶味仍旧曼妙，沥干茶汤很关键。

沥干茶汤其实很简单，在出汤的时候盖碗的角度多翻转一些，大概在120度-130度便好。在出汤后，先不急着将盖碗放下，可以让它多滴一会，让底部残留的茶汤通通流出来。

末了，还可以提着盖碗上下晃动几下，看看是否已经沥干。

沥干茶汤，是泡白茶过程中不可或缺的步骤。

《3》

夜晚，看着湛蓝的天空，可以看到散发着光芒的星星。

在霓虹灯起，喧闹的城市里，抬头看到星星是生活的小确幸。

看星星，看月亮这件事情在太姥山只需要抬头就可以。

在那里，仿佛天空离我们很近，伸手就可以触摸到，十分美好，十分耀眼。

在如此良辰美景下，喝上一杯茶才不算辜负。

想要喝到一杯好茶，掌握泡茶技巧很重要。

在节奏很快的都市中，偶尔让自己停下脚步，让自己得到片刻的喘息，片刻的空闲，喝上一杯佳茗。

在车水马如龙的都市，给自己一块静谧的小天地。

里边有茶香、有轻音乐、有无与伦比的好茶滋味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。