古人饮酒为什么要温一下？
古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明；三国演义里更有关羽“温酒斩华雄”的典故。酒为什么要温了喝呢?
白酒要温着喝的原因
首先，古人讲究食物的“温热寒凉”四性，白酒性温热，如果冷饮，进入胃肠道后，胃肠道是热的，受到低温刺激，而后再受白酒的热性作用，温差太大，好比扔到胃里一个炸弹，必定伤及身体。
元人贾铭说： “凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战(即颤抖)。”
明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：子宣尝闻一医者云：“酒不宜冷饮”。颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，医者云 ：“公莫非多饮凉酒乎?”子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：“丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中，和斯无患害。”
此二人的说法是有道理的。
其次，古代的酒大多是“米酒”，当时还没有产生先进的“蒸馏酒”酿造工艺，因此酒中的杂质较多，将酒加热至50—60℃，酒中甲醇等杂质达到沸点就能挥发，乙醇的沸点高挥发不多，因而酒中有害物质减少就不会对人体产生伤害。
另外一点，古书人云：“凡酒以初温为美，重温则味减...”，酒也是需要掌握一定温度，以激发酒中的芳香物质，达到最佳口感。温过的酒，喝起来更加绵甜可口，让人体会到“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”的意境。
白酒的发展历史
现代，把高梁、玉米、甘薯等粮食，或某些果品发酵蒸馏制成的酒，通称白酒。我们所讨论的“白酒”也就是这个意义而言的。其特征是无色透明和含酒精量高。但是白酒一次在历史上很早就出现了。《礼记内则》：“酒，清、白。”意思是说酒有清酒和白酒之别。《太平御览》卷八四四引《魏略》：“太祖(曹操)时禁酒，而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人。”宋代白酒一词更是屡见不鲜。仁宗明道年间，潭州“人民多酝造私酒，体问得或婚姻祭祀，雅尚白酒，虽官务美酝，终不成礼”。苏轼诗：“白酒酿来因好客，黄金散尽为收书。”周去非说：岭南地区“诸郡富民多酝老酒....道旁率沽白酒，在静江尤 盛。”真德秀说：黄池镇“于官课之外，又多造白酒、小酒..…
可以肯定地说，白酒一词在早期并没有 指谷物蒸馏酒的含义。明清时代以前蒸馏酒的名词是烧酒、蒸酒、露酒。
唐以前
中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒祭神。当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。
唐代
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”，雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。
宋代
黄酒是中华民族传统的酒种。宋朝的黄酒酿造，不但有丰富的实践，而且有系统的理论。我国现代的黄酒酿造，继承和发展了宋朝的理论和传统。至今江浙一带也是我国黄酒生产、消费的主要地区，这与宋代打下的基础分不开。在我国古代酿酒著作中，最系统最完整，最有实践指导意义的酿酒著作是北宋末期成书的《北山酒经》。
元代
元时中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名阿刺奇，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、阿刺古”。“阿刺古番语也”。现有人查明"阿刺古”、"阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
明代药物学家李时珍(1518-1593年)在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入飯，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以斷蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
现代吴德铎先生则认为撰写<饮膳正要>的作者忽思慧(蒙古族人)当时是用蒙文的译音写成“阿刺吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野：我国白酒起源的探讨(<<黑龙江酿酒>>，1978年))明代时称白酒为火酒。
明代
1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
清代
清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。