“怀念”豆腐

文/秋水长天

卤水豆腐，从小吃到现在，恍惚间吃了几十年了。

小时候，但凡街上有卖豆腐的在吆喝，奶奶闻声后往往会在袋子中擓一大碗黄豆，然后一手端碗一手拎小盆儿去换豆腐。当然，我每次都在后边跟着。当时老百姓普遍贫困，想吃豆腐就物物交换，用黄豆换豆腐。

卖豆腐的推着手推车，车上放着像个大号方形模具的浅木盒（俗称“豆腐盘”），木盒里盛放着用豆包布包裹冒着热气的豆腐。透过豆包布飘出阵阵卤水豆腐特有的豆香味儿，距离手推车十几米外就能闻到。卖豆腐的见有人光临，就不慌不忙地拿起杆秤称量黄豆、豆腐。有时忙碌中还与村民开几句荤素搭配的玩笑。

豆腐刚放盆儿里，奶奶先掐一小块带着余温的豆腐放我蠢蠢欲动的嘴里，然后自己也吃一小块。好吃！豆腐吃起来鲜香软嫩柔滑微甜，不加任何调料的豆腐也好吃！

豆腐拿回家，简单常用的做法就是小葱拌豆腐。

夹一口小葱拌豆腐，咬一口贴饼子，喝一口米汤，真好吃！

除了小葱拌豆腐，还经常吃溜豆腐，炖豆腐，炸豆腐。

豆腐是百搭的，能和很多食材一起加工烹饪。如瓤豆腐、锅塌豆腐、肉末豆腐、白菜豆腐、千叶豆腐、虾仁豆腐等等。至于不起眼的麻婆豆腐，已成了川菜的代表之一了。若豆腐没吃完剩下了，可以把豆腐切片撒上盐晾晒，假以时日就是美味的豆腐干儿。若把剩豆腐这茬儿给忘了，没事！豆腐臭了也能吃。知道王致和吧？

过去的豆腐，距离老百姓太近了！近到过节、婚丧嫁娶豆腐是当家菜，近到天天吃也不会厌烦。

当今做豆腐，凝固剂多样化了。除了传统的卤水、石膏，还有葡萄糖酸脂、复合凝固剂等。做法多样化了，但口感越来越差了。现在家人偶尔买回一块豆腐时（半袋子水），先甭提吃，就是鼻尖抵着豆腐使劲嗅，除了馊了吧唧的酸味儿，一丝香味儿都闻不到。做出菜来也会剩下大半，因为确实难吃！

或许是做豆腐的本地人越来越少，或许是卤水豆腐含水率低成本高，或许是做豆腐太劳累，或许是国产大豆产量越来越低了吧...... 

哎！怀念过去的豆腐。