帮你识别各种无酒精啤酒中的糖分

无酒精啤酒越来越受欢迎。根据德国酿酒商协会的数据，2020年无酒精啤酒和麦芽饮料的销量超过6.6亿升。不含酒精的啤酒的市场份额几乎占德国啤酒市场的7%，而且这一趋势正在上升。

INSA从2021年1月开始为酿酒商协会进行的一项消费者调查证实了这一趋势：几乎一半的德国人(46%)都喝不含酒精的啤酒。调查显示，消费者尤其看重低热量。而无酒精啤酒的热量平均比含酒精的啤酒低40%左右。

不同啤酒中的糖分差异

如果仔细查看标签上的营养信息，就会发现几乎所有不含酒精的啤酒都含有糖分。例如在Bitburger无酒精每100毫升含有4.4克，不过Diebels 无酒精啤酒中的糖分只有0.1克。

巴伐利亚消费者中心食品和营养专家顾问 Daniela Krehl 解释，“无酒精啤酒可以通过多种方式制作。为此一些无酒精啤酒含有糖，而一些则不含糖”。

酿造啤酒需要使用含糖的麦芽。在酿造过程中这些麦芽被用作添加酵母的营养基质。在含酒精啤酒的生产过程中，这些糖会完全转化为酒精，为此含酒精的啤酒中通常不再含糖。如果在酿造后再使用膜过滤或是真空蒸馏提取出酒精，那么无酒精啤酒中就没有糖分了。

另一种可能性是中断发酵过程，不产生酒精。低温会减缓发酵或完全停止发酵。还有使用不能利用麦芽糖的特殊酵母菌株的方法。这样的的话，部分麦芽糖就会保留在饮品中。

不同的制造工艺的优势

无酒精啤酒生产商通常特别重视自己生产工艺中独特的没有损失的口味。

Clausthaler 被认为是无酒精啤酒的先驱。经典的Clausthaler Original于1979 年根据德国纯度法首次酿造，该品牌的所有其他产品均不含酒精。该公司从一开始就依赖于中断发酵过程。企业女发言人报告，为了赋予啤酒“口味，我们花了多年的研究和开发工作来设计一种长期以来在世界上独一无二的酿造工艺”。“在这种饮料中保留了一些麦芽糖”。

位于Jever的Frisian Brewery依靠提取酒精来生产Jever Fun无酒精啤酒。该公司发言人称，“我们的酿酒大师在 30 年前就有意识地决定使用这种酿造工艺，以便我们的无酒精啤酒尽可能接近全啤酒的口味”，并保留了酸味。Jever Fun不含糖的特点最初在市场上没有被重视。然而，该公司称，“我们从市场调查中了解到，现在我们的啤酒很受欢迎”。

如何看待不同的无酒精啤酒中的糖分

巴伐利亚消费者中心食品和营养专家顾问 Daniela Krehl Daniela Krehl 说：“世界卫生组织建议每天不超过24克游离糖。如果我现在喝一瓶每100毫升含3 克糖的0.5升无酒精啤酒，那就是摄入了15克糖。应该没有很大影响。要是一天吃一个巧克力棒就超很多了”。

与其他类型的啤酒相比，无酒精啤酒通常含有大量麦芽糖。这会迅速进入血液并提高血糖水平，糖尿病患者尤其要小心谨慎。为此糖尿病患者最好选择提取出酒精的无酒精啤酒，而不是中断发酵的无酒精啤酒。