在京山“走人嘠”
编者：“走人嘠”，天门皂市一带与京山相似的风土人情。这篇文章让我们天门与京山接壤地方的乡亲们回味无穷。
作者：老王
“走人嘠”，即走人家，是京山土话，意思是逢年过节或者逢着婚丧大事，去亲友家做客吃酒席。
正月里，家家户户接春客。少的给老的，晚辈给长辈拜年，这是儒家文明里的长幼尊卑。晚辈携妻契子来拜年，过去只需提一盒酥饼或一瓶水果罐头，菲薄之礼，长辈待之以丰盛酒席，照例打发小孩压岁钱。这在现代商业社会里，是不可理解的赔本买卖。但长辈争的是礼，看重的是小辈对自己的尊敬。小辈缺席给长辈拜年，是极大的不恭。长辈完全可以理直气壮地责难，小辈绝无丝毫辩驳理由。
古代中原王朝怀柔远人，周边的藩属国必须年年进贡、岁岁来朝，奉上三瓜两枣的土特产，**薄来厚往，回赠的是真金白银、绫罗绸缎。藩邦若失礼不至，**还要兴兵大张挞伐呢。大到国家，小到细民，事不同理同。
本乡招待春客的酒席，席上有看盘。所谓看盘菜，只能看不能吃，看看而已，湊数的。看盘各处皆有，有的地方是鸡菌、腰花之类，皆因少而不易得，吃了无从添置，因此作看盘。宾主约定俗成，席上均不动此菜。直到正月十五，来客已尽，才吃，多数腐败变质已非其味。民生之艰难，由此可见一斑。
本乡的看盘是“碗子鱼”，即全鱼。寻大小相宜的鱼，煎得里焦外黄，盛放在蓝边碗里，昂头翘尾，宛如活鱼，蛮有看相。为什么鱼是看盘，有说是鱼贵费钱，为节约；有说是鱼、余同音，取其年年有余的吉祥喻意。本乡水泊纵横，鱼并不难得。大概二者兼而有之吧。
关于看盘的食用与否，酒席上又有一番周旋。有好客主人，家道从容，诚心要用看盘待客，便乘客人不备，冷不防一筷子伸出，折断鱼的脊骨，'撇'断了，不吃也得吃了。因此还产生过一个歇后语，“任老师请客一一总是没得救了”。说的是某学校的任老师在宴客的酒席上将鱼撇了，可是客人还是不动筷子，他就说“吃吧，吃吧，总是没得救了。”客人们大笑之余，此一歇后语得以广泛流传。
有人好面子，心中却不舍看盘鱼，便作势伸筷，口说要'撇'，又久不下手，等来客反应过来，于是千阻万拦，甚至几人合力'惩'(按压)住主人双手，不使动作。终于全鱼得以保全，主人还有面子。谁说鱼与熊掌不可兼得呢?
除接春客外，红白事，必须大整酒席迎客，若嫌烦省略，要遭十里八乡物议。小孩出生满月酒，周岁抓周酒，年岁渐长的逢十整生酒，马虎的主户可不做。生辰庆典，原意是人生重大关口，宾客盈门共庆，以资纪念。亲戚随礼物，并不随现银。满月，送大米，称禄米，寓意小孩长大俸禄无忧。另加鸡蛋，再拎一只老母鸡，就很拿得出手了。周岁宴，俗称吃“巴子”(烧饼)，送“巴子”、油条。十岁，送新衣鞋袜；六十、七十的整生，送油面，一束束用红纸捆扎，红白相间，煞是养眼。男不三，女不四，即男人不庆三十岁，女人不庆四十岁，避免“不三不四”。喜庆事的酒席，无论生辰，还是婚嫁，以外祖家为尊，外祖家宾客来了，才能开席，还要鸣炮迎接。若是外祖家未至，而擅自开席，那是绝大失礼。外祖家的宾客，大可掉头而去，主家还得赔礼道歉。这是古礼，至今犹存。
过去庆典请客，并无敛财之功能。尤其白事，丧主须破财送老人“上山”。吊丧的亲友，只备香烛花圈临门致祭。近亲再多扯几尺白布而已。旧风陋习，丧事大操大办才显后代诚孝，为乡风所挟，很多人打肿脸充胖子，借钱、破家当大办丧事。更有一类，主家殷实而无子，收养子顶门户。主家去世后，族人皆涌来吃酒席，要求隆重其丧，有名堂叫“吃绝户”。宁可吃光费尽，也不好施外姓人。不庸讳言，这是乡风的劣根性。看来，移风易俗，时代不同，革旧立新的内容也各异。再后来世风日下，庆吊之事今天多沦为敛财之机，“人情大于债顶起锅来卖了”。
乡村里一家有庆吊，邻人齐相助。能说会道的当“知客先生”，专司迎来送往；厨艺妙的主厨，掌作烧菜；力气大的，挑水劈材；手脚麻利的，淘米洗菜；腿脚快的，催客；小脚老妪，也收盘洗碗；各安其位，各司其职。这些天，左邻右舍均停炊歇火，全家老小来吃大锅饭。甚至桌椅板凳，也是各家拼凑。还请德高望重的长者，充任宴客总指挥，安排诸般事宜，提调号令，莫敢不从。我外祖张家，是当地望族。每请客，必请当过干部的明德爹主持其事。老人把干革命工作的管理方法引进到待客事宜，事先有安排分工，有要求，事后还要开总结点评会议，奖励批评，以便下次请客改进。
帮忙的照例是没有金钱报酬的，只是美食管够，有钱无钱，先图个肚儿圆。乡村里也有简单的快乐。
宴客当日，主家热闹非凡。案板上的美食琳琅满目，切碎的佐料斑驳铺存，青绿是葱花，金黄是生姜，洁白的是蒜瓣，五颜六色，恰似打翻了颜料铺；筲箕里盛着堆积如山的大米饭，空场上临时码就的柴火大灶里燃着赤色的火焰，大铁锅里坐有人把高的竹蒸笼，杉树木甑里蒸的是米饭，都在大冒白汽；空气里弥漫着蒸肉香和米香，偶尔还飘来佐料的清香。案板上的菜刀剁得山响，门外的艺人，瞪眼鼓嘴，把唢呐吹得惊天动地，《喜临门》、《凤点头》，一曲曲奏过，声扬十数里。屋子里、禾场边，人声鼎沸，嘘寒问暖，共话桑麻。每有客来，知客忙冲一盅红糖水，双手奉上，来客亦双手接过，喝在口里，暖在心头。好一幅乡村喜乐图。
来做客的亲友，都换上新衣服，没新衣服的，也拣周正点、补丁少的穿上，如同外国人着晚礼服去参加鸡尾酒会。人人喜气洋洋，个个志得意满。开席时候，催客的要得力。亲戚好说，离家总有三五里，来了不走。届时延请入席，大不了讲个尊卑上下。难邀的是随礼的乡亲，前湾后湾，总要到家里三请四催。有人矜持，口称不来，你催你的，他兀自忙自己的活计。一催就来，显得性急好吃不是？再三相请，才跚跚来迟。若一催不至，催客再不相顾。那显然得罪人了，气量小的会“检过”一辈子。
这过程，有如古代皇帝登基。无论是父死子继的合法上位，还是篡逆，都会有几番推辞。哪怕篡汉的王莽，代汉的曹丕。上位时也要群臣一再劝进，大臣们痛心疾首，寻死觅活，才勉为其难登基。如是者三四，演出功得圆满，君臣才各安其位：做皇帝的子孙万代，做大臣荣华富贵。儒家文明，大到登基，小到入席，大小一理。你说虚伪也好，做作也罢，反正就是这规矩。
吃酒席也是有规矩的，“东不引、客不请”。每席主人安排东道一人，筛酒布菜，劝酒让菜。每上菜，东道会伸筷让客，众人在东道的指引下同起同落。不守规矩，乱拈乱吃，是要落个“好吃佬”名声的。好吃好喝是极不好的名声，仅次于小偷小摸。人们形容疏懒好吃的人，用一句极刻薄的话，“象前生地没吃得”，连你上辈子缺吃少喝都说尽了，真不是什么好话。
我小时候，家里赶了人情，我常当代表去吃酒席。一般小孩是不上席的，小孩不习礼仪，惹人嫌。再者认为小孩子来日方长，吃的日子在后头。我是个例外，我是家里唯一的男孩，在崇尚男权的宗法社会里，我是家族的财产唯一合法继承人，族谱里的家门传承，做代表吃酒席，实在不算什么。不过，也要有上岗前培训，合格才能出行。每次出门，妈都不厌其烦地叮咛：“伢，要守规矩呵，人家拈一下你拈一下，不要显得‘好饱’，被人家笑话。”
“妈，我晓得。”我总是不耐烦地回答。其实，到今天我也不晓得妈说的“好饱”，和好吃有何区别，是否性质还要严重？不过，在酒席上我确实不敢鲁莽从事，再想吃美食，也谨记妈的交代，人家拈一下我拈一下。
妈还交代了，拈菜时候，不要乱翻乱戳，拈到哪一块（菜）就是哪一块；吃米饭时，把碗端起来，不能放在桌上低头扒拉。如果忍不住要咳嗽，不能对着酒席和别人，要扭头冲外。先吃完了，不要把碗筷一丢就跑，要把筷子双手拿着，等别人都吃完后一起下席。记得有位哲人说过，衡量有无文化的标准，不在于读书的多少，而在于克制自己，不给他人造成麻烦（大意）。妈一字不识，我现在回想起来，她却是个有文化的人。
一场酒席，在东道的调度下，众客人斯斯文文吃完，再双手持筷平举，互道从容，次第退席。也许有人会说这程式刻板迂腐，不就是吃顿饭么，犯得着这么折腾么？
我倒觉得折腾点好。中餐为外国人诟病者，谓合餐互吃口水，不卫生。更兼有些人不讲餐桌礼仪，拈菜时候纵筷挑拨翻拣，丝毫不顾他人观感。有人酒至半醋，即高谈阔论，手指戟张，口水四溅。筷子与杯盘共舞，唾沫和汤汁齐飞。同桌诸客人碍于情面，敢嫌不敢言，只好以手遮挡，互相附耳低语：“小到中雨”，调侃口水喷溅之烈度。大倒胃口！观此，读者诸君还会说过去酒席仪式的拘谨呆板么。
“走人嘠”有短有长，一般是一天，嫁姑娘是两天，儿子结婚是三天。老话说，千里搭凉棚，天下没有不散的筵席。曲终人散，最后一个音符是送客，主客执手相别，依依不舍。对远客，轻易不登门的客，主人会远送。跨过了小桥，走过了一坵坵田畴，客人坚请主人留步，主人不肯，再绕过一丛树林，才止步，伫立遥望客人远去，如刘备之送徐庶，看不见客人的人影才回转。
这就是过去的“走人嘠”，很传统很有人情味。（摘自微信公众号《新市本土》）