贴饽饽熬小鱼儿
贴饽饽熬小鱼儿
天津卫有名的民间食品——贴饽饽熬小鱼可算是家喻户晓，虽说这是津门大众食品，但讲究口味有条件的老城里人的做法确有独到之处，特别是鼓楼酱菜刘家开的小饭铺，所做这美食的拿手绝活，更为独特，而且还有一段历史悠久的传说。
刘家小饭铺所做的贴饽饽，(也有的叫做贴饼子）讲究将新碾过的玉米面用开水烫过在拍成长圆形，熬小鱼儿，是将新鲜的小鲫鱼或混杂的小嘎鱼等收拾干净，一条条在锅底码放整齐，在投进家传的各种配方佐料，添加适量的汤水然后把玉米面饼子顺序贴在锅边上，这时就要在柴灶里用大火烧，火候掌握是关键，以前全是用柴禾烧(玉米秸、干草等)，大火过后再月小火偎靠，靠到锅底收了汤，同时又不会干锅的程度就算大功告成，木锅盖—掀，新玉米饼子焦黄笳又香又脆，扑鼻飘过来一阵食香。再看熬小鱼骨酥肉嫩，令人垂涎，用新玉米饼子就着又香又软的小鱼，酥、软、香别具特色，并且富有较高的营养价值，深受民间百姓欢迎，提起这美食做法里面还有—段故事。
那时天津刚刚设卫，老城区还没建起，但已有不少商家大户住在这里8家的祖上也落户在这里，一家三口人，靠做酱菜生意来维持生活，但很不景气，于是，老夫妻看到天津卫地处九河下梢捕鱼，捞虾是无本生意，便带着儿子租了条船，下海打鱼，让姑娘在家照看生意，这样一来生活虽清苦，但靠他们三口的勤劳，还算过得下去。只是像样的鱼自已从不舍得吃都拿去换一些粮食。
这一天姑娘准备用换来的玉米面和剩下的一点小鱼煮一锅鱼粥。忽然天昏地暗，狂风大作，刮得她连身子都站不稳了，昏沉中她仿佛是在睡梦中，突然看见一个黑色的大水怪张牙舞爪地朝她扑过采，慌乱中她忽然想起了水怪最怕脏东西，于是她机敏地抓起锅里的鱼，使劲挤出鱼肚子里的肠子和血向水怪的方向洒去，随手从灶台边抓起一样东西，准备抛击，水怪连哭带吼地退了回去，变得无影无踪。姑娘这才感到后怕，一松手，只听“咣当”一声，像是打碎了什么东西，低头一看，原来是将刚才从灶边上抓起的大酱罐掉到了锅里摔碎了。姑娘想，不管怎样，还得挺着劲把饭做出来。于是，她先把摔碎的罐子渣拣出来。但锅里的鱼已经和半罐酱混倒了一起，这酱是咸的。怎么办呢？她灵机一动干脆把玉米面做成的饼子放在锅边上靠，锅底煮咸鱼汤，她盖上盖，加大火，不一会就煮好了，左等右等父兄也没回来，她怕饭凉了，就用小火温着，父兄终于回来了。—进门，就闻到了烤饼子和熬鱼的香味。哥哥走过来，揭开锅盛了一碟尝了尝，连声叫好，于是姑娘就跟父亲和哥哥讲诉了事情的经过，父亲高兴地夸奖女儿说：“真想不到，我女儿会有这么大的能耐，为渔家人驱邪避难，又做出了好饭食!那就好好尝尝吧！”果然很有味道，从此，他们就经常这样做着吃。
有一天姑娘到三岔河口去买鱼(这里是渔船客商集结的繁华之地)看见有老两口做小吃买卖折了本正在伤心流泪。她便把自己要买的鱼送给他们，并告诉了他们那套做法。当时吃鱼，都是整条的煮，虽然很新鲜，但因不加收拾，不放佐料，总有苦腥味，老两口用姑娘传授的方法，做出的贴饽饽熬小鱼儿确实是可口实惠又大众化，倍受主顾的欢迎，生意也随着兴旺起来，每日食客盈门，供不应求。姑娘时常来这里买鱼，顺便还照看着老两口。
不料，一年多的时间老两口双双去世。人们再想吃贴饽饽熬鱼没有了。有人模仿老两口的做法，但做出来的味道不行，客人不认。于是姑娘就在城里自家的酱菜铺旁搭建了一个小饭铺，重新挂起了老两口的牌子，又把这一生意做了起来。生意一天比一天火爆。人们一下子传开了，都说这姑娘是老两口子的亲生闺女才把这看家的手艺传给了她，她是打鱼的父子(实际是姑娘的亲父兄)收养的。又说，刘家的酱菜不错，刘家的姑娘做的贴饽饽熬鱼更绝。
这样人们你传我，我传他，传来传去，老两口是姑娘的亲生父母传成了真事，贴饽饽熬鱼的吃法和做法也传开了。后来，老城里人都知道有这么一句口头禅，也是歇后语，叫：刘家铺的酱菜，熬鱼--两拿着。
天津卫四碟打卤面
老北京打卤面