2021年独自在北京过年 年夜饭上的家常菜 你喜欢哪道菜？
2021年春节留下北京过年，你的年夜饭餐桌上都有哪些菜？“原年人”们无论在哪里过节都要给自己一顿美味的年夜饭，请上几天年假给自己准备一顿丰盛的年夜饭，打开手机给远在故乡的亲人来一顿云年夜饭都是很好玩的事吧！
靠谱吃货分享一年来，最难受的家常小菜，愉快地过春节。
炸酥皮香蕉
原料：香蕉3根，鸡蛋2个，面包糠100克。
调料：色拉油1000克，面粉60克，盐2克，淀粉10克。
做法：
1、 香蕉去皮，切成2厘米长的段，撒上2克盐拌匀。
2、 鸡蛋磕入碗里，用筷子打散，加入面粉40克、淀粉搅拌均匀，蛋泡糊用筷子挑起，顺着筷子流下来即可。如果面粉太稠，可以加点清水。
3、 面包糠揉成颗粒放入盘子里面。
4、 香蕉段，撒上干面粉，再沾上全蛋糊，裹匀后放入面包糠裹匀，用手略微压一下，让面包糠蘸紧，防止炸的时候脱落。
5、 锅上火，倒入色拉油烧大约3成热，下入裹匀面包糠的香蕉段，炸至定型捞起。油温升到5成热下入香蕉段复炸，炸至酥脆捞起。控净油即可。
酥皮香蕉特点：外皮金黄，酥脆，口味甜香，口感软糯。可以配柠檬酱、桂花酱、西柠酱、番茄酱佐食味道更好。
芫爆百叶
原料：黑百叶200克，白百叶200克，香菜30克。
调料：烹调油20克，黄酒10克，精盐3克，白醋2克，蒜片10克，香油3克，胡椒粉2克。
做法：
1、 将牛百叶切成5cm长、0.4cm粗的丝。
2、 香菜洗净，切成3.3cm长的段。
3、 用调味品兑成白色的清汁待用。
4、 锅上火倒入清水大火烧开，放入百叶焯水30秒捞起控净水分。
5、 热锅倒入底油，放上蒜片炒出香味，放入百叶丝煸炒至透，放上香菜炒均匀，
倒入兑好的汁，迅速炒制入味，出锅装盘即成。
芫爆百叶特色：色泽白绿黑分明；口味清鲜，微胡辣；质地百叶柔嫩，香菜脆嫩；略有清汁，不勾芡。
三鲜鱼丁
原料：巴沙鱼300克，青豆30克，胡萝卜50克，玉米粒50克。
调料：色拉油30克，蚝油15克，黄酒10克，盐2克，糖30克，醋20克，湿淀粉20克，香油3克，葱姜蒜各10克。
做法：
1、 鱼肉切成2里面见方的小块，用盐、黄酒、蚝油、生粉抓匀，淋入10克色拉油，静置20分钟。
2、葱椒蒜切成末；胡萝卜去皮切成玉米粒大小的丁；玉米粒控净水倒入盘子；青豆控净水倒入盘子。
3、锅上火倒入清水烧开，倒入青豆、玉米粒、胡萝卜烧开，捞出来冲凉。
4、锅上火倒入色拉油20克，烧6成热，下入鱼丁划散，下入葱花、蚝油、胡椒粉、盐、生抽、料酒、糖炒匀。倒入玉米粒、胡萝卜丁、青豆，淋入水淀粉，勾薄芡装盘即可。
三鲜鱼丁特点：颜色鲜艳，味道甜咸鲜香，鱼丁口感鲜嫩，玉米粒甜嫩，青豆爽脆，胡萝卜清脆。
酱爆茄丁
原料：茄子1个500克。
调料：甜面酱30克，醋20克，糖10克，黄酒10克，盐2克，葱姜各10克，蒜末30克，芫荽末20克，色拉油1000克（实耗50克）。
做法：
1、 茄子去蒂，削去皮。因为茄子皮中含有茄碱对人体不好，所以每次吃茄子都要去皮。
2、 圆茄子先切成1厘米左右厚片，再切成1厘米左右的条，最后斜刀切成菱形块。
3、 将切好的茄子放入容器里面，撒上一层干淀粉，抓匀。
4、 锅上火倒入色拉油1000克烧6成热，下入茄子炸熟捞起控净油分。待油温升到8成热时下入茄子炸至皮酥捞起控油。
5、 锅上火留底油10克，下入葱姜末，蒜末10克爆香，倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味，下入炸好的茄子、蒜末翻勺，撒上芫荽末出锅装盘即可。
姜醋双蛋
原料：松花蛋2个，鸡蛋2个，青椒100克，木耳5克。
调料：色拉油30克，盐3克，黄酒10克，醋克，生抽5克，糖5克，葱姜末各10克，香油5克。
做法：
1、 松花蛋去皮，切成桔子瓣一样的块；鸡蛋磕入碗内，用筷子打散；青椒清洗干净，切成菱形片；木耳用温水泡发。
2、 锅上火倒入清水烧开，下入木耳、青椒汆水，捞起冲凉。
3、 锅上火倒入色拉油烧5成热，倒入打散的鸡蛋待鸡蛋液凝固，盛到碗里。
4、 锅留底油烧三成热，葱姜末爆香，烹入黄酒、醋、生抽、盐、糖烧开，倒入松花蛋、鸡蛋、青椒、木耳翻炒均匀，淋香油装盘。
白切羊肉
原料：羊前腿肉1000克，筒子骨100克。
调味：八角15克，食盐10克，丁香3克，酱油200克，花椒10克，茴香子（小茴香子)10克，白糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克。
做法：
1、羊前腿肉骨肉分离，羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同筒子骨一起漂洗干净。
2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香子、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。
3、炒锅置中火上，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，加清水2000毫升，再放入葱、姜和食盐、酱油、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。
4、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；再用同样见方、重约25千克的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。
5、将压制好的羊肉块切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，刷上香油即成。
6、吃羊肉的时候，配葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，一起吃。
滑蛋虾仁
原料：大虾250克，鸡蛋3个。
调料：盐3克，香葱10克，姜5克，胡椒粉2克，黄酒5克，醋5克，色拉油30克。
做法：
1、 大虾去壳，取虾仁；香葱切成葱花圈；姜切成末。
2、 鸡蛋磕入碗内，加盐、胡椒粉打散。
3、 锅上火倒入清水、黄酒2克烧开，放入虾仁汆水，虾仁变红色捞出。
4、 将虾仁从中间劈开，去掉虾线。放入打散鸡蛋的碗中，搅拌均匀。
5、 锅上火，倒入色拉油烧5成热，投入姜末爆出香气，关火，倒入鸡蛋滑散，待鸡蛋凝固烹入料酒、醋，撒葱花装盘。
酱烧腐竹
原料：腐竹200克，黄瓜100克。
调味：甜面酱30克，黄酒10克，醋20克，糖15克，蒜末20克，色拉油20克。
做法：
1、 腐竹用清水泡发，如果着急吃的话可以用30度左右的温水泡，温度太高会把腐竹泡糟了。
2、黄瓜清洗干净，切成菱形片。
3、锅上火，倒入色拉油烧3成热，下入蒜末、甜面酱爆香，烹入醋、黄酒、清水、糖调好口味，下入腐竹烧2分钟左右，倒入黄瓜片段生，装盘。
尖椒炒鸡蛋
原料：尖椒200克，鸡蛋2个（约100克），红线椒50克。
调料：色拉油50克，盐3克，米醋10克，黄酒10克，葱10克，姜15克，生抽5克，香油5克。
做法：
1、 尖椒清洗干净去蒂去籽去筋，如果不怕辣可以不去辣椒的筋，但是个人认为还是去了好，太辣会影响蔬菜和鸡蛋的鲜味。切成菱形片。
2、 红线椒清洗干净去蒂切成小段
3、鸡蛋磕入碗中，打散起泡为佳；葱姜切成末；
4、锅上火，倒入色拉油，烧六成热，用手勺舀一半油在勺里面，关火，将鸡蛋倒入油锅，把手勺里的油倒在鸡蛋的中间，快速划散出锅；
5、锅留底油，爆香葱姜末，下入尖椒、红线椒炒至断生，倒入鸡蛋，烹入料酒、生抽、盐炒匀，沿锅边撒上米醋，待到醋香腾起，淋香油炒匀，出锅装盘即可。
回锅川味麻辣香肠
原料：麻辣香肠150克，青蒜350克。
调料：郫县豆瓣酱15克，白糖5克，葱姜蒜各5克，黄酒10克，酱油8克，色拉油20克。
做法：
1、 麻辣香肠上锅蒸15分钟。蒸好的香肠稍微晾凉，斜刀切成5厘米左右的椭圆形薄片。
2、 青蒜苗摘洗干净，用刀把蒜苗头拍松，斜刀切成4厘米长的马耳段。蒜苗叶子切成4厘米左右的段。郫县豆瓣酱、葱姜蒜切成末，越细越好。
3、 锅上火，倒入色拉油烧3成热，下入豆瓣酱炒出红油，烹入黄酒、酱油、白糖炒匀，倒入麻辣香肠、蒜苗炒出香味，待蒜苗断生，装盘。
大千鸡块
原料：仔公鸡腿肉300克，莴笋150克。
调料：水淀粉30克，鲜汤100克，葱、姜、酱油、白糖、辣酱豆瓣各15克，红线辣椒50克，花椒、川盐各5克，米醋10克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油50克。
做法：
1、洗净仔公鸡肉，去骨，连皮切成长2.5厘米，宽1.5厘米，厚5毫米的鸡块。
2、莴笋去叶子，刮掉硬皮，翠绿的笋肉，清洗干净，切小形菱形块。生姜切成指甲大小的片。红辣椒切成长1.5厘米长的节。葱白切成马耳朵节。豆瓣用刀制细。
3、鸡块放在碗内，拌入川盐和水淀粉，拌匀。另碗放入酱油、米醋、胡椒粉、味精、鲜汤和水淀粉，调制成滋汁。
4、炒锅置于火上，放入色拉油，烧至七成热时，放入花椒，炸到呈金红色的油时，投入鸡块，炒到鸡块散开发白时，放入豆瓣再炒，炒至鸡块色红味香，放人莴笋块、红椒节、葱白节和姜片，再烹人滋汁。颠锅炒鸡块至收浓汁，便可起锅装盘上桌供食。