美食推荐：凉拌山椒牛柳、金桔煎西冷、笋子炖腊蹄制作方法

凉拌山椒牛柳

此菜是一道凉菜，根据热菜“杭椒牛柳”创新而来，制作非常简单，卖相不错，调味用野山椒代替杭椒，使成菜凉中带辣，让食客更有胃口，最后再放上腰果和芝麻，口感特别香，而且炸好的腰果入口脆，食客特别喜欢。

具体制作方法：

牛外脊400克切成牛柳，上浆腌渍，入三成热的油中滑油4分钟左右，捞出晾凉，入冷藏柜放置10分钟，取出加50克野山椒末、50克陈醋、3克盐、2克味精、3克辣鲜露、10克红油，最后放上炸好的腰果、熟白芝麻即可。

此菜需要注意的是为了保证牛里脊的清凉需要在冷藏柜中冰冻一下，但时间不要太长，否则肉质很容易变老。

点评：试做后发现牛肉经过冷冻口感脆嫩，用这种方法做凉菜创意不错。有个问题是牛肉滑油的时间太长了，一般1-2分钟即可；另外，建议把腰果压成腰果碎，这样形状搭配更合理，而且吃起来更香。

金桔煎西冷

此菜酸甜可口，牛肉细嫩，可作餐厅主打菜推出。

材料：

主料：西冷牛排150克。

辅料：鲜百合40克、金桔丁60克、洋葱头2个、青椒片20克。

调料：盐10克、海米粉5克、黑胡椒碎5克、红酒15克，黄油10克。

制作：

1、将西冷牛排切丁，加盐、海米粉、黑胡椒、红酒碎腌30分钟；

2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度的熟度；

3、加入鲜百合、金桔丁、洋葱头、青椒片等辅料后调味炒匀，装盘即成。

笋子炖腊蹄

这是将当地的干山笋与腊猪蹄同炖成菜，成菜味道醇和，咸香味突出。

制作：

1、先把干山笋泡发好，捞出来切成节再放沸水锅里，汆一水便捞出来待用。

2、另把腊猪蹄烧皮，刮洗干净再切成小块。

3、将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅，掺适量清水并加入姜片和干辣椒节，炖至肉块软熟时，装碗并撒上葱花，即成。