温州特色酱油肉,在家做很方便,吃不到腊肉就用它解解馋

快过年了,家家户户都在忙着准备年货,虽说现在生活条件好了,也不缺吃喝,但如果不备点什么东西,就感觉少了许多年味,像灌香肠、腌咸货在我们这边是必不可少的,几乎家家都做,年年如此,我也不用做,只要回一趟娘家就全有了,这样说好像显得我挺无用的,其实我主要还是懒,嫌麻烦。

但今年例外,我打算准备点不一样的年货,来做个温州特色的酱油肉,主要是看中它做法比较简单,看起来像腊肉但不用烟熏那么麻烦,腌料也就是一些酱油再加一些常见的香料,既然这么简单看起来又很好吃的样子,那就试试呗!

酱油肉

制作过程

我看了下做这个酱油肉所需要的食材除了肉没有,其它家里都有,那就先去买点肉。

因为第一次尝试先少买点试试看,花了80块钱买了三斤带皮的五花肉。

买回来的肉不用洗,用刀把肉皮部分刮一刮,把上面脏东西刮掉,然后把它切成几大块,放入盆中,倒一些白酒(最好用高度白酒)把肉抓匀。

加白酒不仅可以去腥,还起到杀菌的作用。

在小锅中加入110g生抽、30g老抽、30g白糖、一些花椒(可以多放点)和几颗八角,先把它们烧开,再煮上几分钟,然后关火冷却。

等冷却后,在小锅中再加入30g白酒混合,然后一起倒在肉上面,并用手把它们充分抓匀,多抓揉一会,让肉全部被腌料包裹。

抓揉均匀后,盖上盖子腌制3天左右,期间记得翻动几次。

三天后把腌好的肉取出来,串上绳子挂在通风处,风干5-7天。

我把它挂在北阳台上,晾了7天,这个时间不固定,主要看状态,如果表面摸上去干干的,但肉按上去还有点弹性就可以了。

已经有7天了,表面已经很干了,不用再晾了,把它们取下来。

看下肉的切面,瘦肉部分是暗红的,这样就可以了。

今天拿出一块尝尝,吃之前要用温水洗几遍把它洗干净,然后放蒸锅中蒸25分钟左右,蒸好了把它切成片。

这样就可以直接吃了,好诱人啊,很像腊肉,忍不住先尝一块,吃起来不会很咸,还带点微甜的口感,肉质很筋道,很香,但又不老,带皮的肥肉吃起来一点也不腻,真的太好吃了。

加点蔬菜炒炒也很不错哦!

温州特色酱油肉,咸甜适合,肉质筋道又不失鲜嫩,肥而不腻,相比于腊肉做法更简单,个人感觉更适合南方人的口味,如果大家喜欢赶紧试试,现在做正好可以赶上过年吃。

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