临猗酱玉瓜

临猗酱玉瓜是山西省运城市临猗县的特产。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口，酱香扑鼻，实为佐餐佳品。

临猗酱玉瓜

山西特产酱玉瓜是临猗县的著名特产小吃，最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人，由于风味出众，故广为流传。已有百余年制作历史。这种酱瓜，色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，味道咸中带甜，实为佐餐佳品。

山西在制酱历史悠久，工艺考究的基础上，各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的运城特产之一。其起源于1906年临晋镇东关酱菜园，酱玉瓜是以玉瓜和面着为原料，腌制而成的一种酱菜。临晋酱玉瓜的原料是产于山西临晋镇的玉瓜，又称地黄瓜。玉瓜的外表和黄瓜差不多，色泽徽黄，皮细肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，选初秋熟至八、九成黄瓜和优质面酱为原料，制作时，将洗好的玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽，漂洗干净，先加盐进行腔制;然后再加面酱和调料水翻晒。经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十几道工序精心腌制而成的。临晋酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮，酱香浓郁，咸中微甜，清脆爽口，久贮色味不变。整个生产周期需六个月左右。

传承百年的老字号临晋酱玉瓜现被临晋东晟酱园注册为猗香苑，山西特产，馈赠佳品。

临猗酱玉瓜的产地：运城 - 临猗县 -