青山学做12道家常菜，好吃开胃，下饭嫌少
蛤蜊丝瓜豆腐汤
材料：蛤蜊300克、嫩豆腐一块、丝瓜一根、蒜头2粒、生姜丝3克、葱1棵、盐少许
做法
1、蛤蜊提前在水里放一把盐、滴上几滴麻油放置2个小时左右进行吐沙，淘洗干净
2、豆腐打成小方块状，将丝瓜外面一层青皮削去，再切成厚片备用。
3、热锅凉油，放入姜丝和蒜头炸出香味，蒜头放两三粒即可
4、倒入蛤蜊慢慢翻炒一下，炒1分钟即可，
5、倒入半锅水，开中火烧开，烧开后将浮沫捞出，留下白汤。
6、放入豆腐和丝瓜、盐，开大火煮开，撒入葱花
香辣牛蹄筋
食材：牛蹄筋300克，葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖，食用油
做法
1.将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加适量的水，葱段、姜片、八角盖好盖，压40分钟后，放气捞出牛蹄筋。
2.稍晾凉后，将牛蹄筋切成小块备用。
3.将炒锅烧热倒入适量的食用油，然后下干辣椒和花椒，小火加热炒出香味，再放入葱段、蒜片继续翻炒。
4.然后倒入备好的蹄筋块，翻炒片刻。放入适量的生抽、料酒、醋、少许糖，香油和盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
酸辣蕨根粉
材料：干蕨根粉200g，小米辣椒30g，葱20g
做法：1.蕨根粉用水泡软捞出，入沸水中汆烫捞出，用凉水泡凉。
2.碗中加入盐、酱油、醋、味精、辣椒油、小米辣椒、葱调匀，再将蕨根粉放入调匀。
木须肉
1.把木耳提前用热水泡好备用
2.把肉切片备用，分别把胡萝卜尖椒黄瓜 切片备用
3.把鸡蛋搅拌好用油煎好装盘备用
4.把肉用油翻炒变色，用酱油蒜茸爆锅
5.放入胡萝卜木耳，翻炒几下使配菜 变软
6.放入尖椒，加入调味料翻炒几下
7.放入煎好的鸡蛋黄瓜片，翻炒均匀使菜入味即可
土豆炖牛肉
配料：牛肉（沙朗）1000g，2个土豆，2个洋葱，4个西红柿，1个胡萝卜，适量的葱和姜，酱油，1汤匙料酒醋，1茶匙糖，番茄酱，适量的黑胡椒油盐
实践
1.将牛肉切成冷水，放入锅中烫2分钟，然后用温水冲洗。
2.清洗原料，切成小块（将土豆块浸入清水中），以备后用。
3.将油倒入锅中加热，首先将牛肉炒熟，煮黑酱油，料酒和一小勺白醋，
4.然后加入洋葱和西红柿，撒一匙糖，继续搅拌炒
5.挤入番茄酱（多榨），研磨一些花椒并充分搅拌。
6.放入葱和姜，倒入足够的热水，然后在小火上煮20分钟，大约1小时。
7.放入土豆和胡萝卜片，并在烹饪前加盐。
8.肉烂了，汤变粘了，就可以调味了
黄瓜木耳炒鸡蛋
配料：鸡蛋；黄瓜;黑木耳;葱;油;盐;料酒
实践：
1.将黄瓜洗净切成薄片。浸泡木耳，去蒂，然后清洗。将鸡蛋打碎放入碗中，这次关键的步骤来了！ ！ ！ ！在鸡蛋中加入少许料酒，水和少许盐，然后沿一个方向搅拌鸡蛋以使鸡蛋的味道更好。
2.将热油倒入热锅中，放入打好的鸡蛋混合物中，翻炒，稍稍成小块即可快速食用。再次加热锅，倒入油，大葱将锅煎，将木耳放进去炒，然后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
3.在锅里放些盐，因为鸡蛋液已经放了一点，所以烹饪时应该比平时少一点。拿起锅并上桌。
白斩鸡
食材：三黄鸡1只、葱姜适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、香油适量、白糖适量，冰水一盆。
做法
1、将三黄鸡处理干净，葱姜切好备用；
2、把鸡放入锅中，倒入水没过鸡，放葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟，然后关火焖20分钟；
3、然后捞出鸡，放入冰水里浸泡冷却，最后再捞出来斩成块；
4、用鸡汤、生抽、白糖、葱姜调成酱汁，蘸着食用即可。
白菜素心卷
材料：大白菜叶子6大片 胡萝卜半根 金针菇100g 青彩椒1个 鸡骨架汤200ml 盐3g 胡椒粉1g
做法：
1、准备好所有材料；高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用
2、金针菇洗净后，切去根部，成为约6-7cm长一段，胡萝卜去皮切成约6-7cm长的丝；青彩椒去蒂切成约6-7cm长的丝
3、白菜叶子洗净后，用开水焯30s变软
4、把焯过的大白菜叶子摊平在案板上，切去比较硬的白菜梗，叶子内侧朝上，在菜梗的一端分别摆上适量的金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝
5、慢慢卷起来，裹紧折好
6、把裹好的菜卷摆到微波食用盘中，淋上鸡骨架汤，加盖留孔，放入微波炉内，以微波高火加热7min，程序结束后取出，即可食用
香辣蒜香虾
材料：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法：
1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
炒嫩南瓜
食材：嫩南瓜、绿线椒、小米椒、蒜粒、盐、鸡精、蒸鱼鼓油、盐。
做法：
1、嫩南瓜切成两半用勺子挖出瓜瓤瓜籽，再清洗干净。
2、南瓜切成薄片，装入碗中，加入1勺食盐拌匀腌制10分钟，防止南瓜出水。
3、小米椒、绿线椒切小圈，大蒜去皮切成蒜片。
4、炒锅烧油，油温热后放两种辣椒和蒜片炒香，放入锅中翻炒片刻，加少许盐、鸡精、适量蒸鱼鼓油调味。
5、大火快速翻炒均匀，1分钟之左右就关火，立即出锅，炒时间久了，影响口感，吃起来就不清脆了。
凉拌茼蒿
食材：茼蒿、蒜瓣、红椒、1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水。
做法：
1、茼蒿洗净后切成长段，茼蒿杆和叶子切好后分开放，辣椒切成小丁，蒜瓣切成蒜末。
2、锅中加水用大火烧开，滴入几滴食用油拌匀，将茼蒿杆先放入开水中焯水1分钟，再放入叶子，焯水30秒一起捞出。
3、提前准备适量凉水，捞出茼蒿放入投凉，控掉水分。
4、调料汁：红椒丁和蒜末放入碗中，加入1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水搅拌均匀。
5、控掉水的茼蒿装入盘中，将调料碗里的汁水浇到茼蒿上，吃的时候用筷子搅拌均匀。
红烧冬瓜
食材：冬瓜一块、葱2根、干辣椒3根、1勺生抽、1勺老抽、少许盐、小碗水。
做法：
1、冬瓜削皮，去除瓜瓤，洗干净，切均匀块状，葱洗净，切成葱花，干辣椒切成小段。
2、锅中倒油烧热，先放入辣椒段，后放葱花，煸炒香，放入冬瓜翻炒1～2分钟左右。
3、倒入1勺生抽，1勺老抽，少许盐，加入一小碗水，盖上盖子，焖煮冬瓜完全熟透后，大火收汁浓稠即可。