厨师长教你在家做红烧鱼，制作简单鲜美细嫩，入口非常有味

过年了，我相信大家在这段时间肯定都尝遍不少美味，其中鱼类是必不可少的，也是最为常见的食材，做法大多以红烧、炖汤、清蒸为主。特别是在我们农村，几乎都是把鱼拿来红烧，这样做不仅简单方便，重点是特别的入味，入口鱼肉滑嫩，绝对是一道下酒又下饭的美味。而鱼类中又数哪种肉质最有口感呢？我觉得从性价比方面来说，鲤鱼的肉质最好，同时烧出来也特别香。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鲤鱼这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实红烧鲤鱼的做法和其它红烧菜都差不多，重点就是要把鱼内外给清洗干净，这样烧出来腥味不会太重。同时对于细节要求也是比较高的，尤其是改刀，这一步要刀口不要切得太深，否则后期出锅的鱼肉容易烧烂。下面话不多说，今天就给大家分享红烧鲤鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：鲤鱼一条

辅料：葱姜蒜适量、料酒二十克、干淀粉三十克、番茄酱二十克、白糖两克、鸡蛋一个、生抽六克、酱油三两滴、蚝油十克、盐两克红烧鲤鱼之步骤步骤一、首先准备鲤鱼去鳞、去鳃去内脏，冲洗干净（尤其是鱼的内侧黑膜要多清洗几遍），然后在鱼两侧改上一字花刀（这样后期烹饪方便入味），再次冲洗干净放在盘中

步骤二、然后准备一个容器，加入料酒、食盐，再打入蛋清充分搅拌均匀后，倒入装鱼的盆中，然后用手在鱼身上搓揉均匀（鱼的刀口内部也要腌制），腌制半个小时（腌制时间长些会更有味道），再拍上淀粉备用

步骤三、开炉点火，锅内烧干水分加入清油两勺（油稍微多些没事），烧到四成热下入腌制好的鲤鱼，用小火煎到鲤鱼两面金黄倒出

步骤四、锅内不要刷洗，直接放入小半勺底油，下入生姜葱、蒜泥不断的煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，加入清水和煎好的鲤鱼（水刚漫过鱼肉即可），水开之后开始调口，依次放入生抽、酱油、料酒、蚝油（调料中已经含有盐分，足够鱼肉吸收了）

步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟（炖的时间不能太长，容易把鱼肉炖烂），然后再用大火收到汤汁黏稠（这时候汤汁会明显变少），即可出锅装盘啦，表面再撒上一些葱花点缀一下，那就更完美了

媒体来源：智刚说吃