9月包饺子，我家就爱吃这素儿，这做法比肉馅儿还好吃，特香！

别急别急，我知道你看到题目又会冲进来问我：你家怎么又吃饺子？没办法，谁让我是一个彻头彻尾的北方女子呢！北方人就是这么爱吃饺子，天天吃也不腻哈哈。

初秋的天气，早晚温差很大。虽然天气变化大，但我爱吃饺子的习惯却没有啥改变。9月吃饺子，我家就爱吃这素馅儿，这做法比肉馅还香，1周包3次都不嫌多，你问我啥馅儿？接着往下看就知道了。

素馅儿饺子，看起来很简单（其实的确很简单），但如果不会调馅儿仍然是不好吃。素馅儿饺子最忌讳调料多，吃的就是原味清香，调料太多会掩盖了食材本身的鲜美，反而显得有点“画蛇添足”了。

说了这么多，那素馅儿饺子怎么调味更好吃？都放哪些调料呢？别急别急，跟着松鼠小厨一起来制作吧！

——【豇豆角鸡蛋素水饺】——

▋【食材】：豇豆角大把，鸡蛋3个，干虾皮1小把，面粉500克，清水250克，盐适量，食用油适量，葱姜末适量，香油适量，鸡精1小勺

▋【制作步骤】：

第一步：先把包饺子用的面团揉好。面粉内加入1勺盐，增加面团的筋性，再加入250克清水，先用筷子搅拌成絮，再下手揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面团充分吸收水分。

第二步：3个鸡蛋打在碗内，加入适量盐搅散，倒入油锅中，边倒边搅拌炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。

第三步：豇豆角摘洗干净，焯烫3分钟至豆角软嫩，切成碎，倒入适量食用油搅拌均匀，让油脂包裹住豆角，防止出汤。

第四步：搅拌好的豆角和晾凉的鸡蛋碎放在一起，加入1小把干虾皮（有时间的话可以把虾皮用油炒一下会更香）。需要注意的是，如果干虾皮是咸的，盐的用量要注意减少。

第五步：搅拌均匀之后，加入盐、葱花、姜末、鸡精、香油，搅拌均匀，豇豆角鸡蛋饺子馅儿就调好了。

第六步：接下来就是揉面包饺子了。把醒好的面团再充分揉一揉，面团就会变得非常柔润而又光滑了，取出来放在案板上，撒点面粉防粘，先揉成长条，再揪成大小合适的剂子，然后擀成圆圆的饺子皮。

第七步：取其中的一个饺子皮，放入适量饺子馅儿，两手配合包成饺子。如果暂时不煮，或者夏天比较热的天气，一定要记着饺子底部垫上一些干面粉，否则很容易粘底。

第八步：饺子包好了，接下来就是煮了，锅里放入适量清水，水量要多一些，大火烧开后，下入饺子盖上盖子煮开，然后再煮2分钟差不多就熟了。因为馅儿都是熟的，所以很容易煮熟。

饺子煮好了，装盘上桌吧！说实话包肉馅儿饺子的时候我从来不馋，只有这素馅儿的饺子还没煮熟就馋得不行了，恨不得立刻就吃到嘴里。

秋天吃饺子，我家只爱吃这素馅儿，1周包3次都不嫌多，吃不够的清香美味，豇豆角鸡蛋素馅水饺，真的很香，比肉馅儿还好吃。

【松鼠小厨贴心提示】：

调素馅儿，其实真的不用太多的调料，太多的调料反而会掩盖了食材本身的鲜美。调素馅儿只需要葱姜、盐、香油、鸡精即可。