安康蒸面
安康蒸面
前段时间小编正好去过安康，说起安康小吃，蒸面是定要排第一位的。安康蒸面是陕西凉皮的一种，属于陕南风味小吃一绝。安康蒸面家喻户晓，无人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面当属我们安康蒸面店了，在这里赶紧给大家带来安康蒸面的做法。
用料
面皮用料 高筋面粉500g 水950g 食盐1g
醋汁用料 水120g 香醋250g 葱10g 姜10g
小茴香15g 八角1个 草果一个
蒜汁用料 蒜泥50g 盐7g 味精5g 油10g 沸水150g
辅料 回香粉2g 豆芽70g 红油10g
红油制作方法参考凉拌菜香辣红油制作
步骤
1 / 醋汁制作：将制作醋汁所需要的所有材料全部倒入锅里，煮开，小火熬10分钟，过滤了料渣放凉就好。
2 / 蒜汁制作：锅里放入油10克，烧到7成热，也就是210度。大蒜捣成泥，当然也可以用刀切成细末。加入盐，味精，将烧热的油倒在蒜泥上，激出蒜泥的香气，在倒入沸水搅拌均匀，放凉就好。
3 / .首先将盐放在碗里，将水倒入，将盐化开，不能将盐直接放在面粉里。
4 / 将面粉过筛，放入预先准备的盆中，将加过盐的水逐渐的倒入面粉里。用手慢慢的搅拌，直到面粉全部化开，好了以后，我们盖下保鲜膜，让面糊醒发30分钟。
5 / .面糊醒好之后，取一个面罗刷上一层油，要均匀点。用勺子浇上薄薄的一层面糊，一定要薄，放在烧开水的锅里，一般3-5分钟就好了，熟了以后，将面罗从锅里拿出，放在凉水盆里，让面罗降温，凉了后就可以揭下来了，一张蒸面就做好了。
6 /豆芽水里烫熟，取一个盘，将250克蒸面放入。豆芽放在最上面，加入放凉的醋汁20克，红油10克，蒜汁30克，回香粉2g，搅拌均匀一碗蒸面就好了。
红油制作请参考凉拌菜香辣红油制作
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