【白卤】白卤水如何配制？

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餐

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常有朋友咨询白卤汁做法，其实在盐水鸭那篇文章里就已经介绍了，只是大家没注意到，以后还会谈到白卤汤，白卤汤要求色泽乳白又不失香气，因此选料比较讲究。为了方便大家查阅学习，本期单独拿出来和大家共同学习。

一、白卤配方：

八角12克、山柰10克、红花椒5克、白豆蔻5克、陈皮10克、香叶8克、白芷5克，香葱30克，生姜30克，白酒150克，盐60克，鸡精30克，回味粉125克，骨汤2500克。

二、制作方法：

1、香葱打结，生姜切片。八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷等香辛料一起装袋。

2、把香料袋、葱结、姜、盐、味精、回味粉、骨汤一起放入卤锅内，调匀烧开即可。

三、参谋说

1、骨汤制作请点击【汤】粉（面）底汤如何熬制？

2、回味粉为淡黄色，用于白卤非常合适，也可以使用白酱油替代。

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