牛腩炖土豆很多人都做错了,掌握焯水技巧,鲜嫩不腥,汤汁浓香
食材:牛腩
配菜:胡萝卜、土豆
辅料:大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料:料酒、老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉
【牛腩炖土豆】—— 软烂入味
1.下面开始准备食材
准备牛腩一块,先切成厚片,再切成2厘米左右的牛肉丁备用。
2.下面开始准备配菜
准备土豆一个,削去外皮,切成大小均匀的滚刀块。
准备胡萝卜一个,同样切成滚刀块。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成圈。
准备生姜一块,切成片。
全部放在一起,再抓入适量的八角、桂皮、香叶备用。
3.下面把牛腩焯一下水
锅内烧水,牛肉温水下锅,这样牛肉表面的蛋白质会迅速凝固,能防止里面的氨基酸流失,吃起来会更加鲜美,倒入一点料酒去腥,水烧开以后,撇去锅中的浮沫,焯水30秒钟 倒出控水,这一步主要是为了煮出牛肉中的血水,以及凉水清洗不掉的残渣。
料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质,在加热过程中腥味会随着酒精挥发被带走。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、八角等香料,再抓入几粒干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,沿锅边淋入适量的清水,把牛肉倒入锅中,加入适量老抽调底色,把颜色搅均匀,再加入一勺食盐,搅拌化开,转大火把汤汁烧开。
汤汁烧开之后,倒入高压锅里面,上汽以后转小火压10分钟,把牛肉炖熟炖入味。
10分钟以后,再把牛肉重新倒回炒锅里,挑出里面葱、姜、八角等香料不要,把土豆和胡萝卜倒入锅中,盖上锅盖开中火炖8分钟,把土豆和胡萝卜炖软,让它们的营养融入汤里面。
10分钟之后,再补一下味,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺胡椒粉,搅拌化开调料,食材入味以后即可装盘,最后撒上一点葱花,可以上桌食用了。
食盐分两次加,一是入底味,二是再次调味。
好了,一道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。
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