康普茶市场风起云涌，Health-Ade又有何不同?
康普茶是一种天然含有益生菌和健康有机酸的发酵茶，不但具有低糖、低咖啡因、低卡路里的特点，且风味独特，清新自然，近年来发展势头迅猛。
纵观康普茶市场，快速增长的销量为越来越多的企业带来更大的发展机遇，各路品牌如KeVita、GT’s等发展得风生水起，其成功背后的故事无一不令人好奇。Health-Ade作为其中的重要代表，它的经历又有何不同…
文：Amber Wang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
锁定高端市场，做最好的康普茶
Health-Ade康普茶由 Daina Trout与其丈夫Justin，和她最好的朋友Vanessa Dew于2012年创立。他们最初在Brentwood农贸市场销售他们的产品，也就是来自Kombucha Kamp的SCOBY（细菌和酵母的共生菌种）。随后，产品的分销渠道慢慢扩散至天然食品、传统商超、俱乐部、便利店等渠道，并且在市场上发展成为了排名第3的品牌。
到目前为止，这家总部位于加州托兰斯的公司已经在三轮融资中获得了2910万美元，投资方包括CAVU Venture Partners等。
Health-Ade旨在以天然的方式为消费者提供最佳风味、最高品质的康普茶。其独特之处在于采用全玻璃容器进行发酵和包装，从而避免生产及储存过程中塑料和金属物质的浸出；以2.5加仑的体积进行小批量生产，只为达到最好的发酵品质；采用冷压技术，使用最好的原料，只为得到最好的味道；回归真实，以100%传统工艺酿造出真正的发酵产品。
▲图片来源：Darling Magazine
截至目前，Health-Ade共推出了14种不同风味的康普茶饮品，其中包括气泡玫瑰、辣椒猕猴桃黄瓜、生姜柠檬、苹果、石榴、柠檬生姜辣椒、血橙胡萝卜生姜、甜菜、加州葡萄、原味等，非转基因、无麸质、不含有毒、持久性农药和化肥，是经过美国农业部认证的有机食品。每瓶包括8盎司和16盎司两种规格，零售价为3-4美元。
▲图片来源：InStyle
略带酸味的康普茶并不适合所有人，但它远低于苏打水的含糖量，独特的起泡形式，有趣的风味成功狙击新一代购物者的消费取向，越来越多的人愿意尝试风味更为大胆的饮料。
近年来，康普茶增长潜力巨大，尤其是高端康普茶，Health-Ade独特的玻璃瓶、有机定位、传统的生产方法和独特的口味，牢牢占据了高端市场。在美国沿海地区，高收入的千禧一代是Health-Ade的主要目标受众，越来越多的消费者拒绝了高糖和非功能饮料，将目光投入益生菌含量丰富的康普茶市场，Trout表示，Health-Ade目前的消费者群体中女性大约占到60%-70%，而康普茶广告的点击量则显示出50:50的男性/女性消费者意向。
生产规模今非昔比
传统工艺坚定不移
在早期，手工制作有机康普茶的经济效益并不是很好，Trout回忆道“我们以10美元的价格制作，并以5美元的价格出售。”直至规模和自动化改变了这种模式。
过去Health-Ade的生产需要从全食超市购买过滤水，用人工方式进行灌装。而现如今公司则有了自己的反渗透系统，高速的填充线可以实现每分钟700瓶的充填效率。
▲图片来源：Google
尽管随着科技的进步，许多企业缩短了康普茶的自然发酵过程，然而Health-Ade始终坚持以传统工艺手段进行生产，通过初次、二次发酵等工艺阶段，实现最真实、自然的生产。
▲图片来源：Health-Ade官网
Health-Ade通过反渗透系统过滤水，从而去除氯、氟化物、抗生素等物质，以免破坏用于制造康普茶的微生物。之后用过滤水来酿造有机绿茶和红茶，加糖，待冷却后倒入2.5加仑的玻璃瓶，添加SCOBY（细菌和酵母的共生菌种），使用T恤类材质的面料封盖住瓶口，并在80 --85˚F下发酵一周，同时监控糖含量、pH、风味等因素。
▲图片来源：Health-Ade官网
初次发酵会产生二氧化碳（从瓶口溢出)，酒精(培养物中的酵母转化为乙醇中的糖)，醋酸(轻微发酵、酸味)和其他有机酸如苹果酸、酒石酸、葡萄糖醛酸、葡糖酸。在这一过程中，新的SCOBY也诞生了。此时茶水中充满了复杂的酸，没有气泡，在进入装瓶室的水箱和管道系统之前，与冷榨果汁混合在一起。
之后一个较短的二次发酵发生在灌装后的瓶子里，剩余的酵母将茶水中的一些遗留下的糖和果汁中的糖转化为更多的酒精和二氧化碳，细菌将一些酒精转化为酸。这一次，二氧化碳无法逃逸，产生气泡。在一段时间后（每种口味都不同），产品就会被冷藏（它会阻止或显著减缓瓶中残留的发酵过程），并通过冷链传递给用户。
纯粹至上，Health-Ade有自己的秉性
一些企业通过巴氏灭菌、过滤酵母、蒸馏出部分酒精等手段，来保证康普茶保质期内品质的均一性和低于0.5％酒精含量的规定。
而以Health-Ade为代表的一些公司的优势在于，他们的康普茶是自然形成的，没有经过上述操作，以传统的工艺进行发酵，用最自然的方式生产。
▲图片来源：Google
Trout表示，“我是一个纯粹主义者，我对康普茶的真正意义有一个看法，那就是这是用SCOBY发酵的茶。如果你采用巴氏消毒，或者使用了浓缩液，那应该承认。但即使是热杀菌的康普茶，也比真正的含糖苏打水要好。”
关于康普茶中酒精含量必须低于0.5%阈值的规定，一直以来都是引起行业争议的焦点。尽管Health-Ade也曾被多次起诉产品中糖和酒精含量超标，但Trout坚持“我们会控制酒精浓度低于0.5%。所有用酵母制作的发酵食品都会产生酒精，对我来说，它们酒精含量很低却被归类为酒精饮料这是说不通的。”
作为康普茶国际酿造协会的一员(KBI，一个非盈利贸易行业协会)，Trout热衷于呼吁相关法案中提高康普茶被划分为酒精饮料的阈值从0.5%到1.25%，她认为必须征税，并清楚地标记酒精含量。 “我相信规则会改变的”Trout说到。
“益生菌”这一标签是否合理
Health-Ade有话要说
尽管在康普茶行业中，包装上带有“气泡益生菌茶”这一标签目前正在接受法律的审查，但Health-Ade表示已对产品进行了DNA测序，结果显示存在足够的有利于人体健康的益生菌。虽然还未进行临床试验，但康普茶中至少含有六到八种已知的益生菌，目前的数据足以在包装上使用“益生菌”一词。
小结
目前，康普茶市场仍在继续保持两位数的增长。根据SPINS数据，美国的冷藏康普茶和其他发酵饮料的零售销售额在2017年飙升了37.4%。诸如Health-Ade一类的品牌在行业争议、困境中艰难发展着，能否在激烈的竞争中始终坚持自己品牌独一无二的特性，发挥优势，或将成为日后左右市场、创立新的市场秩序的关键。
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）