青山学几道家常硬菜的做法，简单易学，光看着就流口水

凉拌腐竹

材料：干腐竹：200克 胡萝卜：40 西芹：50克 蒜头：5瓣 辣椒油：10克、老干妈：10克（如不喜欢可不放） 白糖：5克 鸡精：3克 盐：3克

做法：1、把腐竹用凉水泡开，再切成小段。

2、西芹和胡萝卜切片。

3、把蒜切碎。

4、把水烧开，把腐竹、西芹及红萝卜放入开水中烫一分钟。

5、用大盆子把辣椒油、老干妈、酱油、白糖、鸡精、盐装在一起，倒入蒜蓉、辣椒、搅拌均匀

6、捞出腐竹、西芹及红萝卜放入盆中拌匀后装盘即可

水煮豆皮

做法：1.将豆皮切成条，白菜叶掰开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片。

2.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段。

3.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用。

4.锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香。

5.加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开，下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软。

6.淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和香菜

藤椒鸡

材料：鸡全腿2只；杭椒10颗；小米椒10颗；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香叶2片；干辣椒6-7颗；藤椒（竹叶花椒）40g；香菜2根（可选，我没有用）；生姜1片；（炸香油用料）；生姜2片；料酒10g；（煮鸡用）煮鸡高汤1小碗（约150g左右）；凉拌汁3汤匙；酱油1汤匙；醋1汤匙；芝麻香油1汤匙；白砂糖3g；盐5-10g；辣椒红油2汤匙；（湿料）

做法

1.准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）；烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）；鸡腿捞出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀）；

2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；

3.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料（鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准）；综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。

秘制椒麻鸡

材料：童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根。

做法：1、把鸡洗净，放进锅中。加入料酒、姜片、葱段和少许的盐。再加入清水。大火煮开，转中火煮10分钟，转中火焖煮10分钟，捞出控水备用。

2、葱洗净切段，蒜去皮洗净切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中备用。花椒放到蒜臼中捣成粉备用。把锅中烧油，油热后倒进辣椒碗中，搅拌均匀。

3、把晾好的鸡切成块，葱段用手撕成丝。把调好的辣椒油倒在鸡上，撒入花椒粉和鸡汤，放入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀，倒在盘中，撒入葱丝即可食用。