德州扒鸡香料配方变化中走过的兴衰，切中要点的变通是兴衰的关键

竞争很多时候意味着必须做出改变，从而得到更好的发展。改变并不是不切实际的胡思乱想，而是根据实际情况而做出一些必要的变化，今天聊到的香料故事，便是这样的一个内容，它是关于德州扒鸡的一个故事。

德州扒鸡的出现大概可以追溯到清末时期，当时经营德州扒鸡的商家并不多，据说只有两家，而使用的香料也是十分简单，以八角、桂皮、陈皮、花椒和丁香构成的五香味为主，在很长的一段时间里它只是偏安一隅。随着时光的推移，制作扒鸡的配方难免被有心人窥探，经营它的商家日益增长，到了民国初期，五香扒鸡已经形成了激烈竞争的局面。时间来到1912年，这时津浦铁路通车，当时不少德州扒鸡的商家发现其中商机，于是开始在火车月台开始销售，王明奎师傅便是其中之一。

这时候的德州扒鸡依旧是以五香味为主，王明奎师傅家的扒鸡虽然家学渊源，但是在和其他商家的竞争中并没有什么优势，于是思想开明王家人决定变通，决定在原本五香的基础上增加香料，以求突破，那么应该如何变通的？很快的王家人锁定的要点，既然是面对火车旅途的旅客，那么一定要根据他们的特点进行变通。旅客们南来北往，口味偏好也是十分多样，原本无从下手王家人却因为无意间听到了旅客们对于旅途的抱怨灵机一动，他们发现所有旅客共同的特点'烦躁’。

原本的德州扒鸡香气虽然浓郁，但是这种香气十分沉闷，于是王家人便想到了提升清新感，在一番尝试之后他们在原本五香的基础上加入了砂仁、白芷和鲜沙姜，这三种香料香气都属于较清新的类型，不仅增加了不同的香气，对于原本扒鸡中五香加上油炸的沉闷有了很大的改善。而后他们又发觉肉蔻不仅能改善扒鸡肉质鲜度缺失的问题，更为神奇的是在尝试中发现，食用加入肉蔻后扒鸡的旅客在旅途中心情能较为愉悦，当时因为科学技术所限制，他们并不知道这是'肉豆蔻醚’具有对大脑兴奋的效果。就是这样的改变，让王家人在竞争中脱颖而出，德州扒鸡也开始在旅客中名声大噪，随着铁路发展享誉全国。

德州扒鸡因为这个原因，在很长的一段时间里都沿着铁路开店，且随着铁路的发展不同壮大，直到了2007年之后这种情况悄然间发生了改变。2007年我们新中国的第一条高铁通车，从此乘车的时间大大缩减，一些旅客乘坐高铁时依旧会很习惯的购买扒鸡，但是他们发现很多时候扒鸡还没吃完就已经到站了，于是又想享受美味，又不愿意浪费成为一种现实的尴尬，而此时的德州扒鸡似乎并没有发现这种变化而做出改变，后来的周黑鸭正是切中了这个尴尬，乘着高铁发展在销量上完全碾压了德州扒鸡。