青山学朋友聚会的12道家常必备菜,解馋又下饭,朋友说:天天吃都不腻

 


京酱肉丝

准备食材:里脊肉一块、鸡蛋清一个、淀粉少许、白糖少许、豆腐皮几张、黄瓜一根、胡萝卜一根、火腿肠少许、葱姜适量、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒、植物油适量

制作步骤:

1、将里脊肉给切制成丝状,而后加上适量的生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、蛋清,一起抓匀腌制入味。

2、起锅热油,将肉丝下锅翻炒到变色,再加上一勺黄豆酱、少许葱姜末、适量清水,大火少主导酱汁浓稠为止。

3、将豆腐皮用开水先焯烫一下,将黄瓜还有胡萝卜、火腿肠都切制成丝状,再将它们全部码在豆腐皮的一边,将豆腐皮卷起来切斜段,码在盘子边缘,再将肉丝放入中间,菜品完成。


干锅肥肠

食材:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克

做法:

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可


凉拌手撕杏鲍菇

食材:杏鲍菇 / 小葱 / 大蒜 / 青红椒 / 油泼辣子 / 醋 / 生抽 / 白糖

∣步骤∣

1、锅里放入要煮的米,杏鲍菇洗净,放入蒸笼,开始煮饭模式。(米饭煮的较多的话,不建议此方法,以防煮熟的米饭顶到蒸笼。单独蒸杏鲍菇的话,蒸煮模式蒸15分钟左右。)

2、煮米饭的同时,准备调料;大蒜洗净捣碎,葱、青红椒洗净切碎。

3、米饭煮熟了,杏鲍菇也蒸熟了,爽爽爽!

4、杏鲍菇取出,放凉,手撕成长条。

5、倒入葱花、青红椒、蒜泥,加入2勺生抽、1勺香醋、2勺油泼辣子、少许糖。

6、拌匀,凉拌手撕杏鲍菇就完成了


苦瓜炒肉

食材配料;

苦瓜,瘦肉,鸡精,生抽,盐,油,淀粉,料酒

做法步骤;

1.准备好食材,把苦瓜和瘦肉清洗干净切片。

2.瘦肉中加入生抽、料酒、淀粉和少许盐,抓拌均匀腌制10分钟

3.锅中放适量油烧热后,放入肉片翻炒断生。

4.放入苦瓜,盐,鸡精,少量清水,大火翻炒均匀即可装盘


莴笋炒豆皮

食材:千张、莴笋、青椒、干辣椒、大蒜、小葱、生抽、鸡精、盐、食用油

做法:

1、将千张切成细丝备用;

2、莴笋去皮洗净切成细丝;

3、青椒、干辣椒切丝、小葱切段、大蒜切片备用;

4、锅中倒入适量的水,水烧开后,将千张放入锅中焯一下水,然后捞出过凉水,沥干水分备用;

5、锅中倒入适量的食用油,放入青椒、干辣椒、小葱、大蒜煸出香味;

6、接着把千张倒入锅中均匀翻炒;

7、最后把莴笋丝倒入锅中,翻炒至断生,加入适量盐、鸡精、生抽、炒匀之后即可出锅。


椒盐皮皮虾

材料:皮皮虾、姜蒜,香葱,辣椒,料酒,蚝油,胡椒粉,椒盐

做法:

1、皮皮虾洗净后用料酒,蚝油,胡椒粉拌匀腌渍,腌好后沥干水分;

2、姜蒜切成末,辣椒剁细末,香葱切成葱花;

3、锅中烧油,油温六成下入皮皮虾炸制一分钟左右捞出;

4、油温升高到八成,再次下入皮皮虾复炸30秒左右至外壳酥脆捞出控油;

5、锅中烧油,下入姜蒜末和辣椒末爆香,倒入皮皮虾翻匀;

6、撒上椒盐和葱花翻匀,皮皮虾用筷子摆入盘中,将锅底的姜蒜末和葱花倒在皮皮虾上面。


凉拌金针菇

材料:金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜

做法:

1.去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用

2.小米椒和干辣椒都切小圈备用

3.蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐

4.热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火

5.把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可(注:吃的时候搅拌搅拌)


番茄鱼片汤

材料:草鱼肉、番茄、鸡蛋清一个、料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油;

做法

1.草鱼治净,去掉腥线;将草鱼斜刀切成片,放进大碗里;用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用;西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用;

2.锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油;锅内留底油,下葱段略煸;加入番茄翻炒;烹入料酒,加盐、鸡精调味;放入适量清汤;

3.倒入鱼片略炖;用水淀粉勾芡后出锅即可


豆豉辣椒炒荷包蛋

材料:鸡蛋4个,豆豉1汤匙,青椒3个,小米辣3个,大蒜2粒,生姜少许,酱油1/2汤匙,盐少许,花生油

做法

1、将辣椒洗净,切成段,姜切末,蒜切片。

2、锅烧热,放油,打入鸡蛋两面煎熟透。

3、逐一煎好。

4、把煎好的蛋,切成小块。

5、锅内放少许油,加入姜蒜、豆豉炒香。

6、放入辣椒。

7、加入能让辣椒变咸的少许盐,炒香。

8、放入切好的煎蛋。

9、放一点酱油翻炒,使鸡蛋滋润入味。

10、装盘享用。


炖猪肘

做法

1.选择猪后肘2个断4截,清理干净(断截、清理售肉处都可代劳)

2.锅内沸水焯肉,多煮会儿去异味;随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。

3.热锅冷油加冰糖炒色,锅内糖沫沸起,煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。

4.高压锅内葱段(2根)、姜片(1小块)、八角(2粒)、香叶(4片)、酱豆腐(1小块,清水调汁倒入)、面酱(2小勺)、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘,注入清水漫过猪肘(不及高压锅最高水位线)老抽调色,高压锅上汽,调小火炖制25分钟关火。

5.猪肘已经炖熟,为了入味,可以尝试小火煨炖几次(加热后关火,汤凉了再加热的过程)准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖,这样肘子皮色就光泽了。


肉沫茄子

材料:茄子2条、猪肉末、姜末、葱末、蒜末 ,各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺

做法

1.茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用

2.茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起用。

3.锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。


凉拌海带丝

海带丝、食用油、大蒜、豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐、青红辣椒圈

【制作步骤】

1.海带煮熟,5到8分钟,取一根试试,太硬再煮一下,软了立即出锅,放入凉开水,剪成适口的短,沥干备用;

2.另起锅放油,放入豆瓣酱,姜,一半大蒜,辣椒面(可放可不放),炒香后关火,放入青红椒圈,生抽,醋,鸡精(可不放),糖,拌匀;

3.放入海带丝拌匀;尝下咸淡再考虑放盐;最后放入大蒜末,拌匀即可。


 

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