胡陈洋芋 七巧玲珑 | 飞红说吃

洋芋的来源

土豆趣谈

土豆和洋葱是一对好朋友，可是洋葱老是喜欢取笑它。一天，洋葱对土豆说：“小土豆呀，小土豆，你不光长得土气，连名字都带个土字。”

土豆生气了，好几天都不理洋葱。洋葱不知道原因，见到土豆就忙喊它：“小土豆！小土豆！”小土豆生气地回答它：“不要叫我土豆，我姓洋，叫洋芋！”

土豆说得没错，它确实与洋葱一样都是洋种，凡是外国进来的，我们一律前缀贴上“洋”、“番”字，如番茄、番薯、洋油灯、洋派、洋人、洋鬼子等。

土豆最早于明朝万历年间（1573～1619）传入中国。在我国的传播过程中，不同地区的人们根据当地方言、来源、引进途径、引进时间、形状、用途等给予了不同的称谓，上海人叫洋山芋，舟山人叫红毛番薯，宁波人叫洋芋艿，宁海人叫洋芋。

土豆到了中国各地，入乡随俗，逐渐被汉化了，在北方越长越大越脆，在南方越长越小越糯，到了我们宁海的胡陈乡，成了长不大的小不点。记得我的一位同学在胡陈当了几年书记，把自己网名改成“小不点”，估计源于爱吃小洋芋。

洋芋的前世

忧伤的土豆

秘鲁是土豆的发源地。土豆于十六世纪被西班牙人带入欧洲，但欧洲人一直不喜欢它，认为它与魔鬼有牵连，是和曼德拉草、颠茄等植物一样的巫草。

土豆长期被视为穷人的蔬菜。梵·高在他那幅著名油画《吃土豆的人》中，描绘了面带菜色的平民们，在昏暗的油灯下，忧伤地吃着土豆。

图片来自网络

土豆的今世

涅磐重生

直到近几年，人们才发现和重视土豆。土豆是继小麦、玉米和稻米之后，种植面积最大的第四种农作物。中国的土豆年产量居世界各国的首位。去年，农业部宣布将着力推进土豆的主粮化开发。

营养

丰富

含有18种人体所需的氨基酸，这是一般粮食所不可比的。还含有维生素8、维生素c、钙、镁、钾等。

利于

减肥

热量较低，只含0.1%的脂肪。每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效，但千万别狂吃油炸薯条。

预防

中风

每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。

和胃

健脾

土豆有和胃调中、健脾益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆还成为防治胃癌的辅助疗法。

淡化

色斑

新鲜土豆汁或土豆片直接敷于面部可去痘，长期使用保湿嫩肤，淡化色斑（有待考证）。

七巧玲珑

胡陈洋芋

宁波人一年能吃掉7万吨洋芋，支撑起饭桌的“半壁江山”，但大多数人评论宁海胡陈乡的洋芋最好吃，入口香糯，粘性较大，富有弹性，口感更细腻，适合宁波人的口味，这说明胡陈洋芋被认定为国家绿色顶级A标食品，可不是吹的。

胡陈乡，南宋宰相叶梦鼎的故里，是全国环境优美创建乡镇。境内山清水秀、鸟语花香，独特的红泥砂性土壤、适宜的气候环境、悠久的种植历史，造就了该乡传统特色农产品——洋芋，它独特的品质可以这样来表达：

胡陈洋芋，七巧玲珑。

个头圆润，表皮超薄。

肤色嫩黄，肉质糯软。

胡陈乡中堡溪入口处有一座四十八洞桥，是中国最长的柱脚式石桥。我悠闲地行走于这条长长的百年古桥，心灵得到涤荡放飞。

路过胡陈乡响岩村，鲍大伯正在他的洋芋田挖洋芋，他抬头老远地向我打着招呼。

瞧瞧胡陈乡东下田村农户赵有奎的高山洋芋地，这个地方，想污染也没门。一簇洋芋花，洁白的花瓣，金黄的花蕊，亭亭玉立于一片绿海中，无比清新。

赵有奎摄

我的摄友原野家里的洋芋发芽了，她种进花盆，不久花开，竟然换上一身紫衣，探出棕黄色的花蕊，优雅迎宾。（右图原野摄）

一只只小不点被挖出，沐着阳光，懒洋洋地等待着主人的青睐。

胡陈洋芋，当地俗称“老黄种”、“小种”，这个品种是真正胡陈世代传承种植的原生品种，每年的秋洋芋，农户都会留一些下来，作为来年的种子保存，等待来年再焕发新的生机。

洋芋的烹饪

宁海做法

土豆的做法有土豆丝、红烧土豆、土豆炖排骨、咸菜烤土豆、土豆泥、松仁土豆等，多达几十种。宁海有它独特的做法：

1

盐烤小洋芋

将新鲜小洋芋500克洗好倒进高压锅，放入平时烧菜的2倍盐，半碗的水；大火吹，冒气后用手晃动锅，让它均匀受热，3分钟左右关火；开着锅盖，文火让锅内的水慢慢收干。冷却后皱巴巴的，上面粘着一层细白的盐花。

胡陈桃花节盐烤洋芋

一位外地朋友爱上宁海，居然源于一盘“盐烤洋芋”。他说：“没想到这么简单的做法，居然可以让洋芋如此美味，入口韧韧的、香香的，又很有嚼劲。”

2

荞头烤洋芋

桔子姐姐私厨

荞头烤洋芋家常烧法：首先高压锅中放入洋芋和荞头，再倒入一瓶啤酒、适量荞头汁、酱油，放入两片茴香、三只辣椒。盖上锅盖，大火冒气后转小火，慢慢收汁。

黄坛弘扬村大铁锅专挑小不点的洋芋烤，用上等的柴板熊熊燃烧，烤得香气氤氲，相当费时费力，引得我们馋不自禁。

你只有走进农村，才能吃到这样地道的荞头烤洋芋，用一根根竹签串起来带皮咬，歪着头咧着嘴，心急的人能把牙床烫出一层皮。

上周六强蛟加爵科村的荞头烤洋芋，大锅一端出，众友争抢。

海纳桦儿 摄

3

青蟹洋芋煲

起油锅，煸炒切好的洋芋，倒水烧开；再投进切开的宁海一市青蟹。等烧滚后可以根据喜好放入淀粉勾芡。青蟹的橙、洋芋的黄，西红柿的红，视觉上的诱惑冲击力爆炸。

也可以只放羊尾笋、西红柿等。

4

洋葱煸洋芋

潘良萍私厨

洋葱和洋芋握手言欢，兄弟联手，所向无敌。“走，吃夜点心去”，宁海吃货必点这道洋葱煸洋芋，“过过”老酒，配配汤包，海阔天空地神聊。

5

搨洋芋饼

各位美厨娘搨的洋芋饼五花八门。先将蒸熟的洋芋去皮压扁，再排入油锅里搨至两面微焦，撒点葱花，调味可随意，洒些椒盐、咖喱粉、五香粉······

6

洋芋饭

去胡陈，怎么可以少了一碗香喷喷的洋芋饭呢！我的好友们经常在胡陈归云洞下，清澈的溪水边野炊，将刚挖来的正宗胡陈洋芋，做成洋芋饭。

海纳桦儿 摄

起油锅，撒入蒜泥煎香；将切片咸肉、切块洋芋放进翻炒；再倒入洗净的白米炒至水干，粒粒白米油光发亮；最后加水平顶，水不要太多。用山上现折的木柴烧起来，还没出锅，香飘千里······

注意事项

💦长芽眼的土豆直接扔厨余垃圾筒，以免中毒。

💦切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，以免水溶性维生素等营养流失。

💦平常放纸箱或透气的筐子和篮子里，置于避风避光的阴凉房间。

每一片土地

有每一片土地的味道

自幼生活地域的饮食风貌

总能成为众人千方百计回乡的理由

乡情

在美食中得到短暂的慰藉

品味乡土菜

品的是文化、是生态，更是乡愁

在外的游子

记忆中念念不忘的是家乡的土豆

······宁海的洋芋

由于深山农户不懂电子操作，如想购买胡陈洋芋请咨询万里红，联系电话：[phone]

图片除了署名的，其余均为本期特邀说吃嘉宾万里红烹饪和摄影，在此表示感谢！

下

周

三

见

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