百香果戚风(6寸中空*2)
百香果戚风的用料# 蛋糕坯 鸡蛋 6只葵花籽油 50克 炼奶 20克牛奶 20克 百香果汁 40克盐 2克 低粉 100克白糖 90克 白醋 2克生粉 10克 # 淋面百香果 1只 牛奶 10克糖粉 50克百香果戚风的做法
步骤1 分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中,蛋清待用,往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化;
步骤2 加入炼奶、牛奶、滤掉籽的百香果汁和盐继续拌均匀;
步骤3 筛入低粉拌均匀;
步骤4 面糊过筛会更细腻;
步骤5 200度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和生粉,然后分三次加入糖,电动打蛋器中速打发至中性;
步骤6 铲一铲蛋白霜到面糊中,粗略拌均匀;
步骤7 把面糊倒回蛋白霜盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀;
步骤8 面糊以30CM的高度倒进模具,晃平表面,并轻震出大气泡;
步骤9 入烤箱最底层,上火降至170度,下火190度,烤40分钟,蛋糕表面回落时出炉,取出震掉大气泡立马倒扣彻底晾凉,然后脱模;
步骤10 牛奶加糖白拌均匀做成淋面,用勺子舀均匀淋上去,再淋上带籽的百香果汁即可。步骤11 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12 成品1
步骤13 成品2
步骤14 成品3
步骤15 成品4
步骤16 成品5
步骤17 成品6
步骤18 成品7
步骤19 成品8
步骤20 成品9
步骤21 成品10
步骤22 成品11百香果戚风的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面糊的实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的,所以过筛那步很重要;△ 由于用的是中空模中间会受热,所以蛋白霜不用打至硬性;△ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响;△ 我的烤箱32L,放最下层,可以给面糊腾出更多成长空间;△ 不同的烤箱脾气不同,温度和火候不是一成不变的,请密切观察,或按平时自己的经验掌握火候,发现高了要及时调低。