金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼(宴美国客菜)

金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼的用料#腌鱼 巴沙鱼柳 400克油 10克 盐 3克生粉 3克 #煮鱼酸菜 250克 开水 1500克金针菇 400克 油 150克盐(放金针菇) 2克 米醋 5克花椒 5克 干辣椒 12只小葱 1棵 熟白芝麻 3克金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼的做法

步骤1 巴沙鱼柳解冻后,片成薄片;

步骤2 加入腌鱼调料拌均匀腌一小时;

步骤3 酸菜泡一小时后切成块,小葱切碎,干辣椒剪成段;

步骤4 热锅放一点油(从150克里取),下几段辣椒,爆炒一会酸菜,注入开水继续烧开后转小火煮10分钟;

步骤5 在这个过程中另起一锅烧开水,放金针菇煮熟;

步骤6 把金针菇捞起稍微沥一下水,放在准备盛鱼的盆底,撒上盐;

步骤7 汤底快煮好时滴进米醋;

步骤8 把酸菜捞起来铺在金针菇上;

步骤9 转大火继续烧开汤底,下鱼片煮两三分钟,过程端起锅轻晃几次;

步骤10 把煮好的鱼片连同汤汁倒进盆里;

步骤11 洗干净锅烧热倒进剩下的油,转中小火,加入花椒烧至变色捞起扔弃;

步骤12 熄火,下剩下的辣椒炸几秒;

步骤13 泼淋在鱼上,撒上葱花和芝麻,上桌。步骤14 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15 成品1

步骤16 成品2

步骤17 成品3

步骤18 成品4

步骤19 成品5

步骤20 成品6金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼的烹饪技巧※ 中餐配料用量不像西餐那么严格,过程需要边品尝调味,比如鱼汤如果不够可以酌情加盐;※ 油多点少点也不用太在意,油越多肯定越好吃,但也不健康;※ 配菜可以根据自己喜好选择,生菜、豆芽、冬瓜等等吸油的都可放,在配菜里洒点盐可以防止吃到底不够味;※ 喜欢调料的可以按需添加,比如可以加胡椒粉、料酒、鸡粉和蛋白等等;※ 嫌汤底太寡淡的也可以用浓汤宝或自己熬的汤;※ 我加米醋是常常觉得酸菜不够酸;※ 下鱼片前要先用筷子搅散,不然不好熟,切记下锅后就别搅了,容易碎。