金枪鱼欧洲风味全麦面包（一发超软，低糖低油）

金枪鱼欧洲风味全麦面包的用料# 面团 高粉 175克全麦粉 75克 牛奶 150克白糖 13克 鲜酵母 7克盐 4克 黄油 15克# 馅料 水浸金枪鱼 90克（去水后）番茄沙司 50克 普罗旺斯香草 1克罗勒碎 1克 盐 1克燕麦麸 1把金枪鱼欧洲风味全麦面包的做法

步骤1   面团材料中，除黄油外，全部加一起揉到扩展阶段，加软化的黄油揉至完全吸收的厚膜，不用出手套膜，直接均分成六份滚成圆柱，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤2   这过程中，把金枪鱼挤干水，放碗中，加入番茄沙司、普罗旺斯香草、罗勒碎和盐，拌均匀；

步骤3   按顺序取第一份面团擀开擀薄，在一侧放上金枪鱼馅；

步骤4   卷起来捏紧收口；

步骤5   全部做好后码进模具里；

步骤6   放进烤箱，底下加一盘开水，发酵30分钟，取出，190度预热烤箱，同时给面团喷水-撒上燕麦麸和筛面粉-割口，上180/下190烤10分钟，上下180再烤12分钟，出炉晾凉密封保存。步骤7   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤8   成品1

步骤9   成品2

步骤10   成品3

步骤11   成品4

步骤12   成品5

步骤13   成品6

步骤14   成品7金枪鱼欧洲风味全麦面包的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克，但这个面包涉及到割口，所以面团不能太软；△ 广州已经是20多度的夏天，所以我用了水合法，先把牛奶和粉混合冰冻了一会儿才开始和面，并且为了降低发酵速度，鲜酵母由9克减成了7克，若用耐高糖干酵母，则用3克；△ 水浸金枪鱼含水量大，后面加了番茄沙司还会湿，所以一定要先挤干，不然操作的时候水流出捏不紧收口；△ 因为低糖，上色会慢一点，所以相对平时用160度来烤甜面包，全麦软欧可以适当提高20~30度来烤，尤其是有割口的，高温更容易裂开和制造出外焦里软的口感。