黑糖五仁月饼（内含豪华五仁馅的做法）

黑糖五仁月饼的用料豪华五仁馅： 花生 60克腰果 50克 大杏仁 50克黑芝麻 40克 西瓜籽 30克南瓜子仁 30克 核桃 20克松子 20克 芒果干 30克奇异果干 30克 葡萄干 30克草莓干 30克 黑加仑干 30克蔓越莓干 30克 蜂蜜 30克玫瑰花酱 30克 麦芽糖 15克朗姆酒 4克 花生油 50克纯净水 50克 低粉 50克糯米粉 50克 月饼皮：黑糖糖浆 100克 低筋面粉 150克高筋面粉 10克 花生油 35克奶粉 8克 枧水 2克蛋黄水： 蛋黄 1个牛奶 10克 盐 1克植物油 1滴黑糖五仁月饼的做法

步骤1   首先把坚果烘烤一下，坚果需要大小分开烤，如果实在把握不了烤箱的脾气，建议直接买熟的，否则造价更高。各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。

步骤2   把烤好的大粒的坚果放入密实袋。

步骤3   用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。

步骤4   把准备好的坚果碎跟果干丁放入一个大盆内备用。

步骤5   花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。

步骤6   接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。（朗姆酒可换成白酒）

步骤7   糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

步骤8   把乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。

步骤9   分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）

步骤10   拌好后静置半小时就可以使用了。

步骤11   所有粉类可以一起过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。（量大的情况，油需要分次加入）

步骤12   黑糖糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤13   把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。

步骤14   用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

步骤15   梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）

步骤16   取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

步骤17   包好后一定要盖上保鲜膜备用！

步骤18   压模前，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

步骤19   月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）

步骤20   进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

步骤21   第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。（蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐）

步骤22   再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉就可以包装了。

步骤23   成品照

步骤24   成品照黑糖五仁月饼的烹饪技巧1.坚果个头大的可以一起烤，烤好以后切碎，擀面杖擀碎都可以。2.做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少。3.刚刚拌好的馅料是有点散的，戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记，成团时候不能太硬，否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。4.坚果跟果干没有绝对的，自己喜欢什么放什么，自己爱吃就可以。5.这里没有加细砂糖，喜欢甜度高一点点的可以再加一点，觉得果干的甜度足够可忽略糖。