刨根问底︱四季豆要加热多久，吃了才不会中毒？
生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，最好大火焖煮15—20分钟，当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，没有豆腥味时，就可以放心食用了。
此外，还需要提醒的是，因四季豆两头和荚丝毒素含量较高，烹调前应去掉。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，最好大火焖煮15—20分钟，当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，没有豆腥味时，就可以放心食用了。
此外，还需要提醒的是，因四季豆两头和荚丝毒素含量较高，烹调前应去掉。
北京协和医院临床营养科
于康教授