客都林作尧‖染布、教糖客、补锅头、钉砻、洗磨石钎碗

客家老行档

1，染布

“染布”，就是将穿了2—3年的衣服，重染上颜色，使它成为新衣服。

染布师跟“补锅头”、“教糖客”一样终日走村串巷去染布（城市里也有染布店，旧时称染布坊），染布师挑着染布担，边走边高声吆喝：“染布啊，染布……”

染布的工具是一只四方的洋锡桶，染布的颜料是化学品（俗话叫淀子），有红、黄、蓝、乌、黑等颜色，这类化工颜料，城市化工商店也有出售，有些人自己也会去化工店购买颜料，自己染衣服。

染布的工序比较简单，染布师将要染的布或衣服按一定的比例放上化学颜料（按主人要求的颜色），加上一些中性盐酸类的颜料，将四方洋锡桶放上一定比例的水，煮开（100度），加上染料煮，约1小时就可以把染的衣服捞起来晾干即可。染布虽然费用不贵，但当时百姓的生活水平还很低，很多人仍然难于支付，农村人便采用土的方法来进行染布——用野生的茨类（俗移植茨良），野生茨染出的布颜色是乌黑色，也有用狗爪豆（现在市场上有卖）染布的，狗爪豆染出的布颜色是蓝黑色，这两种染布的制作过程都是把“茨良”、“狗爪豆”捶碎滤水煮沸（100度），将要染的布料或衣服放进去约煮一个小时，然后捞起晾干即可。这些土方法染出来的布料或衣服很亮丽，经久不褪色。

现在社会进步，人们的生活水平、生活质量日日提升，走村串户染布的职业及土办法染布的情形已一去不复返了。

2，教糖客

旧时有一种职业叫“教糖客”。“教糖客”和“卖货郎”行业差不多。与卖货郎不同的是“货郎”以卖货为主，“教糖客”是以自制的“麦芽糖”去换取废旧物品。这些“教糖客”挑着竹制的箩筐，带上一盆自制的“麦芽糖”及少量的家庭生活用品，如针线类小物品、便药、百草油等，走村串巷去换老百姓家中的废旧物品。

“教糖客”手中持一个约长18厘米、宽6厘米的特制小钢板和一个小型的丁字锤，一进村就不停地敲响钢板，钢板便发出：笃定、笃笃定、笃定……清脆而响亮的声音。听到响声的人们，特别是小孩，就会把家中的废旧物品找出来换麦芽糖或换一些针线类物品。那个年代农村缺医少药，“罗浮山百草油”特别多人需要。百草油功能多、药效显著——对伤风感冒发热、去痰止咳、跌打损伤、肚痛发痧、虫咬蚊叮，均有疗效。在农村，那些具有多面生活能力的人，便被人们尊称为“百草油”。有些“教糖客”会收古董字画(这些人往往是失业的文化界和还俗的佛教人士)。

“教糖客”以麦芽糖换购废旧物品——碎布、破旧衣服、鸡鸭毛、动物骨头、铜、旧书纸、碎玻璃、玻璃瓶（要大户人家才有）……现在的人会感到十分奇怪，那些碎玻璃、破布有什么作用，今天旧一些的衣服很多人都不愿穿，由于当时工业不很发达，鸡、鸭毛、动物骨头可用来制作肥料；碎玻璃用于重制玻璃瓶、灯泡等；废旧书纸用于再造纸。那时商店出售的食品，如豆豉、菜甫、白糖……都是用旧书报纸进行包装；碎布、破衣服则用于制肩垫、鞋底……。

为了能吃一口麦芽糖，小孩经常在小溪沙砾中扒来扒去寻找一些碎玻璃、废铜或在家中翻箱倒柜寻找可换糖的物品，有些小孩甚至偷家中的铜锁去换糖吃。

那时能吃到一口麦芽糖，确实是一种口福，一种享受。“教糖客”一来，小孩子便口水直流，如自己没捡到可换糖的物品便吵着大人拿东西换糖，此时，大人便会说：“咁好食，身上的衣服脱去换。”这句话也逐渐成了一句口头禅，现在的老人仍然在说。

“教糖客”的职业虽然辛苦，但收入比较稳定。正如他们手中的钢板所敲出的响声稳定(笃定)、稳定、稳稳定。

社会不断发展进步，“教糖客”这个老行当，只能留在我们老一代人对童年岁月回忆中……

3，补锅头

粤东客家人旧时的老行档有一种技艺叫做“补锅头”。

旧时，农村人生活困难，要买一口铁锅并非易事。日求三餐夜求一宿，家中的铁锅坏了必然要补好。所以补锅也成为一个必不可少的行业。

铁锅产区有蕉岭高思、梅县大沙河唇、广州、佛山等地。有些平时做事毛躁，思维单纯，头脑简单，更会被人讽刺讥笑说你要到佛山去“铸过来”，意思是说要换过一个头脑来。

补锅头的人都是2个人一伙，他们挑着补锅工具长年累月走村串户去“补锅头”，补锅头的工具是一只风箱和一具熔生铁的炉头、三四只装碎生铁的尖笃陶瓷制容器又叫“煲耳”，体积中有普通的小茶壶大用耐高温的材料制成，此外还要备足一天用的焦炭（焦炭比普通煤炭热度高），一担总共有几十斤重。

补锅师傅一般要在天刚亮时就到达当天做工的村庄，进村后先寻找一个地方把补锅头工具安顿好，然后走家串巷放开嗓子喊“补锅头哦，补锅头……”。此时人们才刚刚起床，有些锅头坏了的家户听到补锅师傅的声音后，就会把他引到家里将坏了的锅头拿去补。他们把人们送来的漏水烂锅沿着爆裂的地方用尖头铁锤轻轻地敲，露到那里就敲到那里，敲出一条半个手指宽的缝，当面向户主指明要补的部位。

补锅师傅好象个杂技演员，他们拿一个“尖顶笠麻”。笠麻的作用是：一可防雨淋日晒；二可防狗咬，狗咬人时用笠麻尖往前一挡，狗就会惊吓而逃；三是为了工作需要，笠麻戴在头上可放几个铁锅便于搬运。

补锅的临时工场一般选在屋门口的禾坪上。先把碎的生铁放进“煲耳”里，然后往炉膛里装焦炭，最后生火。“煲耳”就是一只“微型的冶炼炉”，风箱的风鼓得大，炉火旺，约15分钟“煲耳”里温度可达1000度以上；生铁熔化成液体时，就可进行补锅了。

补锅时，补锅师右手拿着一个钳子，钳子是一个特制的圆形的小汤匙，左手拿着一块布条，布面上放上鲁箕灰或草木灰，随即用右手小汤匙将一杓生铁液放在小布条上，马上把这个生铁液从锅头底部按在铁锅上，尽量把生铁液压平；如此这般，一个又一个，直至把铁锅裂缝补完，再用黄泥浆降温。

锅补好后还要检查，师傅将铁锅对着阳光，如有光线透过，说明锅没有补好，当然要再加补一次了。最有效的检验方法是把水放进锅内，如果水不会渗透到锅背，说明锅已补好了。补锅师最后一道工序，是把补好的锅送回每个户主，向户主收钱是根据锅的爆裂长度来计算。有些人支付现金，贫困的人家便用米来折钱支付。

补锅的工艺都是师徒传承，要求很高的技术。而今的城乡家家户户普遍用上了现代炊具，传统的生铁锅头比较少，由于人们的生活改善了，锅头坏了便买新的，所以“补锅头”这个行业也自行消失了。现在，“补锅”这门工艺也面临失传。

4，钉砻

上个世纪70年代以前，米是靠一种叫 “砻”的工具把谷碾成的（客家俗言：“砻谷”），不比现在有电动的碾米机。那时“砻”也不是每家每户都有，大多数是几户合共一座砻。经济较富裕的家庭才有自己的砻。1950年前后实行土地改革时，如果一个农户独自拥有砻、磨、犁、耙等农具的会被划为中农、上中农（富裕中农）或者富农成分（地主、富农是剥削阶级，是黑五类之一）。

砻：圆形，分大小两种，砻的结构为砻身（分上下两部分,直径约55厘米）、底架及米糟、砻手、砻钩。

砻身的上部称为砻斗，高约30厘米，二分之一是空的，用以盛谷，中间有个方斗直径约18厘米,用以进谷;横面配有一个砻手约长1米，宽约8厘米，两边各有一个小孔以便砻钩带动，中间有一个直径6厘米的小孔叫砻心；下部砻身高16厘米，砻身底架（木制）配有米糟（宽约16厘米），大部分都是用木制的，有个别的是用竹制米糟；砻钩长约1.60米，砻钩的一头必须是原来弯弓的木材（约40厘米长），所以备配砻钩是比较困难的，必须到深山老林去寻找。砻钩另一头配上一个横梁（约60厘米长）以便用双手推动上部砻身转动，达到砻谷的目的（碾米）。

钉砻师傅一般是一个人，也会带上一个徒弟，还必须会竹匠技术，钉一座砻至少需要3-5天时间。

钉砻材料主要是：竹、砻齿、砻泥。竹要用苗竹，且必须生长三年以上，砻齿（约4厘米长）须用比较坚韧，直丝的硬木（椽子树，肚子树……）江西有些地区用苗竹做砻齿；砻泥呢，必须选择无沙质、无杂质带韧性的黄泥。为了选好砻泥有时必须到30多公里外的地方去挑回来。

钉砻的工序：如果是新钉的砻必须提前叫木匠师傅先做砻的底架和米糟。钉砻师傅先将苗竹破成竹蔑，编成上下两层外筐，并将选择好的砻泥夯实在筐内。做砻齿：将选择好的硬木栽成4厘米长，劈成薄片，然后将硬木片（砻齿）放在盛有净沙的镬里炒至赤色，这样制成的砻齿更坚硬，不易变质，这个制作过程叫炒砻齿，砻齿制成后，钉砻师傅就开始进行钉砻了，顾名思义钉砻就是将砻齿按一定的顺序（八字形），一片片将砻齿钉进砻筐中的泥土中去，在这个过程中还必须不断地将砻泥加入去进行夯实，务必将砻齿钉得牢牢实实，砻谷时砻齿才不会松动。钉好的砻须一个月后才能砻谷（碾米）。

砻，早已退出了历史的舞台，在农村也已难于看到 ，只有在民俗馆中才能一见庐山真面目了……

5，洗磨石钎碗

20世纪80年代以前有一种叫洗磨石、钎碗的职业。那时，盛菜饭的菜碗不是现在能在陶瓷上写上印记，只能后天加工，如象岳母刺字一样在中间钎上XX印记作为识别（公共的写上公字，私人的便钎上个人名号）

“洗磨石”不是用水洗，而是地方方言，意即是修理。砻是碾米的工具，石磨是加工米豆类的工具。

石磨和砻的结构基本相同，都分上下两部，不同的是砻的结构以砻齿（硬植木），竹篾、粘土夯实而成，石磨顾名思义是上面和下面都是石头（坚硬的麻条石）制成。

石磨的制作：是将上下两部分石面磨平，将朝内的石面，按分字形，有规则地刻形一个个小指头那么大的斜面凹槽，底部的磨盘中间安上一个硬木磨心，上部石磨顶部开有一个小圆孔，以进米、麦、豆类……

石磨是现代的打桨机，磨粉机。上世纪80年代以前人们在平时及逢年过节，要吃麦 （面粉 ）、发 、味  、煎圆、年糕、做豆腐及饭店中的包点、副食品。都是用磨石磨成粉才能进行加工。石磨用久时会将石磨内凹槽磨平到时必须将石磨进行修整，修整过程就叫洗磨石（方言）。有些初学洗磨石的师傅会将石磨修成反方向即加工中的米、豆，不能从石磨中出来（叫夹磨），而闹成笑话……

洗磨石、钎碗的工具比较简单，是由一个铁锤和几个钢钎，加上一些钎碗用的黑色颜料即可。

社会的进步和发展，钎碗做印记已可在烧制中完成，石磨的功能和作用也已成为现代的打浆机、磨粉机所取代。如今“洗磨石、钎碗”的手艺，已退出了历史的舞台。

作者：林作尧

作者简介：林作尧，梅州市城北镇群益桃源村人，自号桃源洞书斋主人，原广东省梅州市岭东中等职业学校校长。曾当选梅州市（辖八县市区）第一、二、三届人大代表、梅州市梅江区第一届人大代表、梅县市第七届人大代表、政协梅州市梅江区第一、二届委员、常委、三胞委副主任；曾担任梅州市梅江区卫生系统行风评议社会监督员、梅州市梅江区台联会永远名誉会长、梅州市林氏宗亲联谊会永远名誉会长、中国河洛文化研究会理事、《西河乡情》、梅州《嘉应客家文化》等主编。

作者在书房认真写作