扈建斌--名师专访--宁夏清真菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--宁夏清真菜大师--中国烹饪大师--中华名厨--新派满汉全席艺术烹饪大师--扈建斌先生

姓名:扈建斌

年龄:36岁

厨龄:17年

籍贯:宁夏回族自治区固原市

学历:专科

格言:菜品如人品，好菜品出自好人品！

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下弟186位入室弟子！

擅长菜系:清真菜、川菜、湘菜。

精通:酒店管理、菜品研发、厨房设计。

所获荣誉:

中国高级烹调技师

中国名厨

国际四星御厨奖

满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主

新派满汉全席艺术烹饪大师

代表菜肴:古法原味蒸生态鸡;宫廷香煎牛排;功夫黄河酥骨鱼;新派一品酱羊骨。

个人从厨经历:

1999----2001年 宁夏工商职业技术学院旅游管理系烹饪专业学习。

2002----2003年 宁夏虹桥酒店配菜

2004----2006年 宁夏吴忠市鸿雁宾馆任荷台主管及尾灶炒锅。

2007----2009年 陕西省西安市长丰伊斯兰饭店主厨。

2010----2013年 宁夏固原市梦亦香清真餐饮有限公司厨师长。

2014年----至今 宁夏固原市梦亦香清真餐饮有限公司行政总厨及总经理助理职务。

自我评价:有良好的组织及沟通能力，对工作认真负责，用心做事，用心做好每道菜。

代表菜肴：大漠风沙羊排

主料：精选羊排800g

辅料：生菜5克，青红椒粒20克、葱40克、洋葱粒15克、花生碎25克

调料：盐30克、胡椒粉20克、孜然粉50克、辣椒粉50克、白芝麻20克、香油10克、味精30克

做法：

1、将精选羊排清洗干净，用清水浸泡6小时。

2、用自制调料把羊排腌制30分钟，放入蒸车蒸熟即可。

3、将蒸熟的羊排拍入淀粉，锅内起油，炸制金黄色。

4、锅内油少许油，将以上调料炒出香味，放入羊排炒制均匀即可。

5、用生菜垫入盘底，出锅装盘。

特点：

羊排中含有丰富的蛋白质，是人体活动所必需的营养成分，能够增强机体免疫力，提高抗病能力。

代表菜肴：牛腩烧水晶凉粉

主料：牛肉500克、米凉粉400克

辅料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒30克、火锅底料30克、姜末30克、蒜末30克、豆豉20克

调料：精盐5克、料酒3克、胡椒粉0.5克、酱油3克、白糖2克、鸡精2克、味精2克、大蒜油1克、水淀粉少许、鲜汤100克、精炼油10克。

做法：

1、牛肉洗净后切成小块，入沸水锅氽去血水后捞出备用，将米凉粉切成同样大小的块。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣酱、火锅底料，姜末和蒜末炒出香味，随后掺入鲜汤，下入牛肉块，加入料酒、花椒、干辣椒、豆豉、大蒜油、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖等，待烧沸后倒入高压锅内，煮至牛肉粑软后取出。

3、将煮熟的牛肉倒入炒锅内，再加入米凉粉，烧至入味后，调入味精，用水淀粉勾少许芡，芡熟即起锅盛入汤碗内。净锅上火，入精炼油烧热，下干辣椒节、花椒、蒜末炒香，起锅浇在碗中凉粉牛肉上，最后撒上芹菜粒即成！

特点：麻辣鲜烫，口味醇厚！