邱雨--名师专访--黔菜大师--烹坛奇才--新派满汉全席

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--黔菜大师--烹坛奇才--邱雨先生

个人简历：

姓名:邱雨

民族:汉

出生:1984年9月

籍贯:四川省邻水县

厨龄:19年

格言:谦虚做人、用心做菜！

擅长菜系:川黔菜、江湖菜、融合菜等...

工作简历:

2001-2002年  重庆市中梁山梁仙居学习

2003-2004年  重庆市海棠晓月佳味餐馆主厨

2005-2012年  重庆市自己创业开店

2013-2019年  贵州省仁怀市耗儿山野生菌商务酒楼任主厨

2020年--至今  贵州省仁怀市五转盘农家牛肉主厨

代表作品 :  干锅牛肉

主料 : 带皮牛肉 700克 牛大骨 500克

辅料 : 土豆100克  磨芋80克  洋葱80克   芹菜80克 香菜10克  小葱10克

调料 : 鸡精5克  味精2克 糊椒面5克 豆瓣酱15克  老姜 15克  大蒜15克  花椒面10克  酱油5克  密制香料20克 泡椒15克  泡野山椒10克  料酒15克 糟海椒5克  白芝麻少许  花生米5克  香油少许

制作 :

1、将牛肉、牛大骨清洗干净入锅加老姜小火炖2小时捞出冷却、切成片备用

2、将土豆、磨芋、芹菜、洋葱切成条，小葱、香菜切段

3、将泡椒、野山椒切细

4、起锅烧油先将花生米炸脆备用，再将土豆、芹菜、洋葱炸熟备用

5、锅中留油依次下入姜片、蒜片、豆瓣、花椒粒糟海椒炒香然后下入牛肉炒至牛肉卷起然后下入香料面、喷入料酒、酱油然后放入鸡精、味精、糊椒面，然后放入磨芋、土豆、芹菜、洋葱一起翻炒均匀，然后加入少许香油起锅，最后将葱段、香菜放在上面、撒上少许白芝麻、花生米即成。

特点：牛肉弹压有嚼劲、麻辣鲜香适度、堪称佐酒下饭之美味佳肴！

代表作品：豆花鸡

主料 :鸡腿500克

辅料:豆花400克

调料:糍粑海椒50克 郫县豆瓣15克   花椒面5克  花椒油10克  香油10克

生姜10克   蒜15克  十三香5克 盐30克  料酒 50克  鸡精2克  味精2克  酱油10克 薄荷叶5克  花生米15克  白芝麻5克

制作:

1、将鸡腿洗净去骨切成丁，用料酒、盐、生粉淹制备用

2、将豆花用盐水煮至入味捞出锅仔中垫底

3、锅中放入菜籽油五成油温下入鸡丁，炸至鸡丁表皮酥脆捞出备用

4、锅中放入菜籽油、五成油温放入糍粑海椒炒酥，下郫县豆瓣酱、姜、蒜炒香下入鸡丁、十三香、鸡精、味精、酱油、花椒面翻炒均匀，然后放入花生米、花椒油、香油拌匀起锅倒入豆花上，最后撒上白芝麻、薄荷叶即可。

特点：豆花软糯、鸡肉爽口、麻辣鲜香、食后令人回味无穷！