青山学31款家常菜,好吃不腻简单好做,值得尝试
杭椒牛柳
食材:牛柳250克;杭椒100克;红椒3个;鸡蛋1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;蚝油适量
做法
1、将杭椒、红椒斜着切成长段,这里用的是买好的现成牛柳,在家也可以买牛肉自己回来切成片,切牛肉时用刀顺着肉的纹路切,大概切成0.5厘米厚,5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片,在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀,这一步是上浆让牛肉嫩滑,调个底口。
3、锅内倒油,烧至7成热时,将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中,过一下油,当牛柳变色后将所有食材盛出,沥去油。
4、锅内放少许油,接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒,加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味,将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
干锅牛肚
做法:1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右,捞起切丝;姜切末;洋葱切丝,香干切条;
蒜薹洗净切段,干辣椒切段;香菜切段;
2、热锅凉油,加花椒粒、姜末、辣椒炒出香味,加牛肚、料酒翻炒一会;
3、加豆瓣酱翻炒均匀;
4、加蒜薹、香干一起翻炒入味,加少许的盐翻炒几分钟,加洋葱丝和味级鲜酱油翻炒均匀;
5、出锅前加鸡精、胡椒粉提鲜、撒香菜点缀即可。
油焖笋
材料:笋,葱适量,蒜适量,红干椒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量。
做法
1、新鲜的春笋一个备用,剥去笋的外壳洗干净切成片备用,锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。
2、捞出笋放入冷水中,将葱蒜红椒切碎备用,锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。
3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒,加入适量老抽,倒入适量糖和盐调味。
4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右,出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。
家常口水鸡
食材:三黄鸡1只,洋葱,生姜,麻辣酱,盐,胡椒,植物油
做法:
1、把鸡洗净,切成小块,加入姜和洋葱,加少许盐腌一会儿。拿一个干净的碗,把它放在辛辣的沙司里。加热另一罐,放入两汤匙植物油,加热油至70%,加入胡椒,洋葱和姜,使其芳香。
2、使用滤网将胡椒、洋葱和姜去掉,将热油倒入盛满辣酱的碗中,均匀搅拌均匀。锅,把水煮开。煮沸后,用姜和葱将鸡倒入锅中。
3、将鸡煮开,立即熄火,将鸡放在水里10分钟左右,取出后,用清水洗净泡沫,浸泡在冷水中5分钟,置盘,取鸡身上的红油,撒少许葱花和花生。
春笋炒木耳
食材:春笋、木耳、葱姜蒜、小米辣、生抽、水淀粉、香油、盐、油
做法:
1、 蒜姜切片,小米辣切成小圈,春笋剥好改刀切成小条,加入沸水中籴烫一下捞出沥水。木耳提前用温水泡好洗净撕成小朵,同样加入沸水中籴烫一下捞出沥水。
2、起锅烧热倒油,加入葱姜蒜和小米辣圈小火炒香后,倒入焯好的春笋和木耳大火快速翻炒至断生。
3、 调入适量生抽和盐调味拌匀,淋入少许水淀粉勾芡,撒上少许葱段炒匀,滴几滴香油略炒一下即可出锅。
莴笋炒肉丝
食材:莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽
做法:
1、莴笋切丝,蒜剁碎;
2、里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟;
3、热锅放油,肉丝入锅滑炒,至变色即可出锅;
4、留底油,然后用蒜蓉爆锅;再放入莴笋丝翻炒至软;
5、然后加入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可出锅。
干煸豆角
食材:豆角一小把;猪肉馅50克;干辣椒3克;花椒半茶匙;盐;酱油;糖
做法
1、豆角切成长段,用微波炉转3分钟,使其变软,水分减少
2、锅内热油,下入肉末炒至变色
3、加豆角煸炒至较干,然后加入干辣椒、花椒一同翻炒,后加入少许酱油、盐、糖少许,即可出锅
熘鱼片
材料:香脆椒,酱油,醋,白糖,盐,鲈鱼
做法
1、准备食材:鲈鱼肉切成厚片,用裹炸粉拌匀;
2、热锅放油;
3、油温8成热时放入鱼片;
4、炸一会;
5、金黄色时捞出;
6、锅中留少许油,放入葱花爆香;
7、将鱼片放入口中;
8、放入料汁(酱油,醋、糖和盐调和);
9、放入香脆椒;
10、翻炒几下即可,味道好极了,香、鲜、而且不辣哟,适合不吃辣味的亲们。
香辣豆腐肉片
材料:豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、夏日鲜姜、鲜椒;
做法1.辣椒鲜姜切丝,小葱切细段;
2.入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开;
3.里脊切片,裹上淀粉入汤汁里煮;
4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮,加盐调味即可
秋葵炒牛肉
食材牛肉300克、秋葵几个、米椒几个、大蒜头适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、胡椒粉适量、米酒适量、生抽适量。
做法1、牛肉按逆纹切成薄片,用料酒、淀粉抓匀,再加少许油抓匀(锁住水分)。
2、秋葵清洗干净,斜切成片。
3、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调成汁待用。
4、腌好的牛肉。
5、起锅烧油,油七成热时,大火下入牛肉快速翻炒变色,盛出待用。
6、锅中留油,下入秋葵、米椒、姜丝、大蒜翻炒断生。
7、煸出香味,放入牛肉快速翻炒,倒入之前调好的汁,翻炒均匀起锅装盘。
家常炒牛肉丝
做法:1,牛肉切成细丝
2,放入碗中清水抓洗干净取出血水
3,加入食盐,白糖,老抽,小苏打,淀粉,再打入一个蛋清,用手抓拌均匀
4,再加入姜片抓洗一分钟,盖上盖子腌制15分钟
5,腌制好后放上一层食用油,放上冰箱冷藏2个小时
6,切点青红椒段姜片备用
7,调一个汁,料酒,生抽,蚝油,适量的清水,适量的淀粉,
8,起锅烧油放入肉丝翻炒,翻炒发白后盛出备用。
9,锅内留底油下入姜片青红辣椒翻炒爆香,放入肉丝下入洋葱,倒入料汁番号均匀后即可出锅。
大虾烧白菜
材料:对虾、白菜、葱、姜、盐、花生油
做法:1、对虾洗净去须控水备用。白菜叶用手撕成块洗净。姜切丝葱切小段。
2、热锅后别放油,放入洗好的白菜翻炒,翻炒至白菜变软出水,盛出备用。
3、另起锅下油,先放入少许姜丝炝锅再放入大虾翻炒,炒出虾油。
4、放入白菜,葱姜大火翻炒一分钟。加盐调味,翻炒均匀出锅即可。
5、盛盘。一盘美味的大虾烧白菜就做好了。
青椒炒腊味
食材:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
做法:
1.腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
2.锅边溜点清水,加盐、生抽调味;炒至青椒断青即可盛起上桌了。
荷塘小炒
食材:藕、胡萝卜、木耳、香芹、蒜、盐 、鸡精、水淀粉
做法:
1、木耳泡发,洗净,撕小朵;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片;
2、锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干;
3、锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。
辣椒炒猪耳
主料:猪耳朵
卤料:八角,花椒,盐,糖,生抽,老抽,料酒,桂皮
做法
1、猪耳朵洗净,放滚锅里过水:
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪耳朵有嚼头,在高压锅刚上汽就关了,几分钟盛出来:
3、把猪耳朵切成条:准备好大蒜,青椒,洋葱和姜:
4、锅中放油,放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒,加盐和黑胡椒:
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒,加老抽上色,加香油,盛盘。
蒜香蒸排骨
材料:排骨450g、油,盐,糖,味极鲜,蚝油,香醋,生粉,豆豉,葱20g,剁辣椒,姜,蒜各适量
做法:1.排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水,然后捞出沥干水,放入盆中。
2.葱姜蒜剁成末放入排骨中,再放入洗净的豆豉,加入适量的盐与糖,来点味极鲜与蚝油,此时主角来了,加入多一些的香醋。
3.再放些自制的剁辣椒和生粉,充分拌匀。装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟。可以上桌开吃啦,酸辣开胃,快盛饭吧。
清炒茭白
1.准备好材料,
2.把茭白去外皮,切成薄片。把青红椒切成丝,蒜头剁成蒜蓉。
3.锅中放入适量水烧开,把茭白放进去焯两分钟
4.把茭白捞起沥干水
5.热锅冷油,把油烧成七成热,放入蒜蓉煸香!
6.再放入茭白翻炒一下
7.再放入青红椒翻炒一分钟
8.最后根据个人口味加入少许盐,少许鸡精翻炒均匀
牛肉辣椒炒苦瓜
材料:牛肉、苦瓜、大蒜、干辣椒
做法:
1.牛肉洗净,去掉筋膜,切成薄片,用生粉、生抽、料酒腌制半小时。
2.苦瓜洗净去瓤,切成小条,大蒜切片,干辣椒洗净备用。
3.起锅放适量油,烧至四成热,下入大蒜和辣椒炒香,放入牛肉。
4.大火快炒至牛肉成熟,加盐、生抽调味,盛出备用。
5.另起锅烧油,放入苦瓜条,炒至成熟,放盐和鸡精调味。
6.把牛肉倒入锅中炒匀即可。
烧椒拌牛肉
材料:用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克,红椒10克。
调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,花椒油2克),小葱30克,蒜末10克,清油50克。
做法:
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,去掉起泡的黑皮,用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切得太厚),清油烧热浇在蒜末上使其炸香,小葱切成1厘米长的节。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀,上桌即可。
油面筋塞肉
做法
1、白菜切成片后洗净,备好油面筋塞肉;锅内水开后倒入白菜焯水后捞起;备好蒜瓣和葱花;
2、锅内倒油,温油下入蒜瓣爆出香味;再把白菜倒入白菜出香味后加盐调味;再把油面筋塞肉倒入;
3、加入生抽翻炒均匀后再倒入少许开水盖上大火烧开转小火烧;烧至油面筋皮起皱后翻炒均匀;一直烧到白菜熟软入味熄火出锅。
凉拌麻辣羊心
食材:新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜
做法
1、将新鲜羊心剖开,各心室划开,冲洗去淤血;将处理好的羊心放入盆中,用凉水浸泡3小时,期间最好换1--2次水;
2、锅内加入清水,下葱段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滚,再续煮5分钟;焯去血沫,捞出温水冲净;
3、洗净锅,准备另一锅清水,放入姜片、羊心、干花椒粒;煮滚后转小火,煮约40分钟;
4、捞出稍晾凉,切片装入大盆中;放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油,拌匀;装盘后,撒上葱花、香菜,即可。
油炸薯包
食材:紫薯、蒜苗、生姜、米粉、糯米粉、盐
做法:
1、紫薯清洗干净,用勺子刮去外皮,清洗干净,擦成紫薯泥。
2、把生姜也擦成生姜泥。
3、蒜苗也切碎。
4、切好的蒜苗放入紫薯泥中,加盐、米粉、糯米粉搅拌均匀。
5、锅中油烧至6成热,用手挤出小丸子,放入锅中油炸1分钟定型再搅拌,炸至外壳酥脆即可。
柠汁茶香排骨
材料:肋排,柠檬,红茶,姜,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,生粉
做法:1、排骨用盐,适量生抽,料酒,适量生粉腌制半小时以上
2、柠檬取皮,切丝 ,姜切丝 ,柠檬取柠檬汁,红茶用热水冲泡5分钟左右
3、锅内倒油烧热,倒入腌制好的排骨煎至两面金黄
4、倒入过滤掉茶叶的红茶,放入柠檬皮和姜丝,放入生抽,老抽,糖,适量盐调味,焖至汤汁快收干
5、倒入柠檬汁,翻炒片刻
剁椒腰花
食材:猪腰、葱姜蒜、剁椒、生抽、糖、黄酒、醋、香油
做法:
1、大蒜和葱白切碎备用。处理腰子的第一步:片去腰骚。将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净。第二步:用盐清洗腰花。洗过的腰花加水,姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡二十分钟。
2、烧一锅开水,水面要宽,水开后加姜片葱断及黄酒,下泡好的腰花止速焯水,水变浑浊腰花变色即可出锅。
3、焯好的腰花出锅后在流动的水,下冲洗干净,将腰花淋去水分,放大碗,加盐生抽糖黄酒拌均匀。
4、炒锅倒油,下蒜葱碎小火慢慢炒香,往腰花上加一勺剁椒,蒜葱碎炒到微黄,关火。
5、将蒜葱碎同油一起倒入腰花中,拌均匀即可。
红烧冬瓜
食材冬瓜400g、五花肉200g、青椒适量、姜适量、红椒适量、蒜适量、精盐适量、东古一品鲜酱油一匙、蚝油半匙、料酒一匙、白糖少许、淀粉适量、豆瓣酱一匙。
做法
1、冬瓜去皮去瓤,切小条。
2、五花肉切薄片,青红椒切条,姜蒜切片。
3、锅中加入食用油,放入五花肉煸炒出油脂。
4、下入姜片炒香,下入豆瓣酱炒出红油,下入冬瓜煸炒。
5、加入精盐,一品鲜酱油,蚝油,料酒,少许白糖提鲜,炒至冬瓜变软。
6、加入适量热水,盖上盖子烧制。
7、冬瓜烧熟时下入青红椒蒜片,用水淀粉勾芡即可出锅
葱爆牛肉
材料:牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
鱼香肉丝
食材:里脊肉一块、木耳适量、胡萝卜一段、葱适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、郫县豆瓣酱2勺、生粉适量、清水小半、碗剁椒酱2勺、青椒1根
做法:1. 把瘦肉或里脊肉切成丝
2. 加入2勺料酒,酱油一勺,淀粉一勺,清水3勺,胡椒粉、鸡精适量,然后加入两勺植物油,这样不粘锅
3. 肉丝搅拌均匀,腌制备用
4. 木耳、青椒、莴笋切丝备用,葱切段,姜蒜切沫
5. 调制鱼香汁:醋4勺,生抽3勺,白糖3勺,鸡精一勺,淀粉一勺,清水两勺,加一点点五香粉提味
6. 锅烧热放油,在低温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用
7. 用锅中余油煸炒姜蒜末,小火炒出香味,再倒入剁椒酱、豆瓣酱一起炒出香味
8. 倒入青椒、胡萝卜丝和木耳丝,大火翻炒一会,再倒入肉丝
9. 倒入准备好的调料汁,翻炒一分钟
10. 慢慢倒入水淀粉,边炒边倒,汤汁开始稠,关火。
菠萝咕噜肉
先把肉切成小块,用盐、胡椒、生粉少许,抓匀,喂好口
将喂好的肉均匀的沾好蛋液
将沾好蛋液的肉裹上生粉
将肉入油锅,先中火炸,出锅前再大火炸一遍上色
将菠萝切成适度大小的丁,备用
将胡萝卜和青椒切成适度的片,备用
番茄酱加水,加糖,加少许的醋(这就要看你自己是喜欢什么口味了)
酱汁煮开后下肉,菠萝,还有配料
牙签肉
食材:猪颈背肉;油;生抽;盐;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉
做法
1、肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油
2、约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可
蒜薹炒肉
食材:肉丝、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜薹、葱、辣椒
做法:
1.将肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿
2.蒜薹切段,葱和辣椒切好备用
3.锅里热油把肉丝炒变色盛出
4.锅里再倒一点油炒一下葱,把蒜苔和辣椒倒进去
5.加一点水把蒜苔炒软,再把肉丝倒进去炒一会儿
6.最后放一点盐调味即可出锅装盘
炸香菇
材料:鲜香菇、蛋清、面粉、玉米淀粉、油、盐、辣椒、椒盐
做法:
1、香菇洗净切成四等份,粘上盐和胡椒粉,抓匀腌制一会,腌出来的水倒掉。
2、蛋清搅拌,直到出现小小的泡沫。
3、面粉和玉米淀粉按1:1的比例倒进蛋清中,然后继续用打蛋器搅拌成浓稠的糊。
4、腌好的香菇倒入面粉糊中搅拌一下。
5、锅烧热倒油,用筷子把香菇一块一块地放进锅里。
6、全部炸好后,转大火,再炸一次。
7、出锅,撒芝麻、椒盐即可。