在我国，各地的灌肠制品很多，风味也不尽相同，下面要介绍的胶东灌肠，选用了带肉的月牙骨和猪瘦肉为主料，灌制后再风干熏制，因此成菜脆香筋道、酱香浓郁。
胶东灌肠的制作可分为馅料的制作、灌制、风干与熏制、炸制等步骤。取带肉的猪月牙骨5000克、猪瘦肉4000克，分别切成小丁后纳盆，加入姜粒75克，再顺着一个方向搅打，边搅边加酱油700毫升（分三次加入），见肉馅搅打起胶时，依次加入盐48克、白糖50克、胡椒粉10克、白酒50毫升和花椒水75毫升继续搅打，最后加五香粉16克搅匀，在盆口外封上保鲜膜才放冰箱里，冷藏30分钟后待用。把用盐腌渍过的肠衣在清水盆里浸泡8小时，除去过多的盐分后，再切成1米长的段。把肠衣的一端用绳子系起来，将另一端紧套在漏斗上，随后把制好的馅料塞入漏斗当中，慢慢向下按压，直到肠衣已灌满肉馅后，然后用牙签扎孔排除多余空气，每隔8-10厘米用绳子分系成若干小段，这时灌肠就灌好了。把制好的灌肠吊在铁架上，置阴凉通风处风干（时间需2天，或用电风扇吹12小时），然后将灌肠放入蒸箱蒸45分钟，取出后待用。取一大口锅，锅底放入锯末、茶叶和少许的白糖，上方置放一个铁网架，然后把灌肠摆在上面并盖上锅盖，上火烧至锅内冒烟时，小火熏15分钟取出，用剪刀把灌肠从系绳处剪成小段。临上菜时，按份数取灌肠。先放入六成热的油锅里，浸炸至皮脆时倒出来沥油。把每段灌肠都切成片或小段，码放在盘中后，配葱段、面饼等一同上桌。1.肉与月牙骨要用刀切成小丁，那样成品的口感才好。2.搅打肉馅时一定要上劲，同时注意按比例配制调料。3.灌肠时，每小段都不能灌得太多，重量在75 克左右为宜。此外，所选择的肠衣也不能太粗。5.灌肠蒸熟后，应当趁热熏制，因为这时候最容易熏制入味。6.在炸灌肠时要注意油温，以免炸过头或者是没有炸透。说明：制作时所用五香粉的比例为：桂皮粉5克、丁香粉1克、花椒粉5克、八角粉3克、山柰粉2 克。
