经营炖汤店的秘诀是什么？技术要点在哪里？

我很多同学爱看金庸、古龙、梁羽生那一辈子人的武侠书，到了痴迷的程度！高中嘛，差班，老师也不理，有时甚至会出现三分之二人同时阅读的壮观景象。更叫绝的是竟然有人能看得笑出声来！

汤师傅也尝试过租了一本，逼着自己去附和大众，学点儒家人云亦云的精神。看了半天，竟然有种想认真学习专业课的冲动。很不解问同桌，《射雕》83年电视里不是看过了吗，为什么你要拿书来看呢？

“电视哪里有书好看？差远了”！霎时间吃了一惊，沉思良久！难道真的是书中自有黄金屋，自有颜如玉？那时起，汤师傅就爱上了看书，不过这么多年来，看的比较多的是历史的、国外的、国内一些比较小众点作家的书吧。

其实书里真的是有很多东西是电视里看不到的，简单说吧，现在很多国人只知道日本有对中国的侵略战争，但是否知道日本人是怎么能接受明治维新呢？很多人通过看电视知道乾隆上位后宽严相济、开疆扩土，盛世天下、国泰民安！可是有几个知道这哥们老后大兴文字狱、思想控制、信息封锁、诛杀文人、六下江南寻乐、穷极奢华呢？

看书！你所看不到的东西

汤师傅正在制作一系列汤出品旗舰店与连锁炖汤店的视频，和大家探讨怎么经营，分享技术给朋友们。我之所以用四个段落来引导正文，很大因素是想和大家说，多看文字少看视频，真正的技术永远都会在文字里，否则你去报名上学，学校给你发几张光盘不就行了？干嘛还要交书本费！

设计参考图

文字为主、视频为辅！这就对了，就好比接下去今天我们要聊的炖汤经营要点，看了文字，再结合之后我的技术视频，事半功倍啊，兄弟们！

炖汤店经营要点

写了上一篇炖汤的文章之后，几个朋友加了汤师傅聊天，其中有两位都是现在正在经营着汤品店的，时间不长，均为去年疫情后开的店，通病是出品味道不错，但生意一般，勉强维持，回头客不多。

嗯嗯，没事！这是每一种生意的瓶颈期，因为他们熬过了过渡期，稍于稳定，但发展不起来，没有突破，一样，汤师傅以前开店都经历过。

怎么说呢，所有行业都一样，过渡期要积累顾客，要让顾客认可接受你这家店，但是顾客是流动的，是非常不忠诚的，只要有好的味道、新的出品，他们就会把你忘记。

因此，我们必须保证原先产品口味不变的同时去推出新品。毕竟炖汤店不同于一些单品餐饮店。或许你会问，为什么有的单品店可以一种产品做市场？没错，很多餐饮都是一个单品，可是它每天的销售额和受众都是有限的啊，而且炖汤店的出品一定要多，最好做到每周都推出一到两个，减去几个销量不大的。

看看汤师傅的炖汤店

上一篇文章说了，目前汤师傅在南宁的炖汤店已经开到第三家，正在装修第四家店。其实开三家分店我们只用了两年时间，但第一家店的运营规则与技术标准，却足足用了三年去完善，这三年当中，也同样遇到种种障碍。

目前，汤师傅店里的招牌是牛系列和猪系列炖汤，比如牛软骨炖盅、牛三骨炖盅、牛鞭番鸭、甲鱼牛尾、花生墨鱼筒骨、眉豆鲫鱼花生排骨等等，这些是永远不变，已经非常稳定，当做招牌来出品的炖汤。

而新品的话就按照季节来推出，比如夏天少人喝花旗参乌鸡，那我就改清补凉，改一些去暑和凉肝的中药材。再就如胡椒猪肚汤，其实还可以做成鸡骨草瘦肉猪肚、老母鸡猪肚等等的。

好，点到为止！经营出品上，记住一点，稳定提升招牌菜的同时，不断研发新品，切记！

炖汤的技术要点

怎么说呢，我去年就很想每天写一篇关于各种炖汤做法的文章，毕竟炖汤有几百种，不可能一篇过写完，好吧，下周开始，每天写一篇。

不过这里还是要和大家说一下炖汤的要点，因为很多人以为炖汤简单，原材料放进去就行了，非也！

炖汤的原材料和药材、香料的配比是非常精细与巧妙的，就好比川弓天麻鱼头汤，多放0.1克天麻成本是多少了？多放0.1克的川弓的味道改变多大了？或者是最常用的白芷，怎么放、放多少、怎么搭配都是很讲究的。

好啦，有兴趣想学的朋友留意汤师傅接下去的文章。记住，做什么都要有恒心、有毅力、有干劲！