最全整理！带你全面了解日式料理

提到日本料理，通常都会让人想到寿司、寿喜烧、天妇罗……但其实，日本好吃且有特色的美食可不止这些，今天，我们就来盘点一下极具日本特色的美食50选，一起来看看吧！

Part 1

寿司（すし）

寿司，是一种由米饭和各种海鲜鱼类捏制组合的日本料理，保留了食材原本的鲜味，是能够代表日本文化的绝对王者。

Part 2

天妇罗（天ぷら）

天妇罗，是将海鲜、新鲜蔬菜和其他食材，裹上蛋汁和面粉调制的面糊，然后再加以油炸的日本料理。

Part 3

寿喜烧（すき焼き）

寿喜烧，通常食材会有肉片和各种蔬菜等，以特殊的日式酱汁（日文称「割下」，是一种由酱油、砂糖与味醂等混合的酱汁）作为汤底，最后沾上生鸡蛋食用的一种日本料理。在关东或关西的寿喜烧，其做法和使用食材仍有些许差异，但都是沾取生鸡蛋后食用。

Part 4

拉面（らーめん）

拉面，可说是道家喻户晓无人不知的面食料理，几乎可以说是日本料理的代名词。使用鸡骨头、牛肉、猪肉、海鲜作为汤底，除了传统的盐味、酱油以及味噌口味的拉面，现在也有咖哩口味的拉面。

Part 5

咖哩饭（カレーライス）

咖哩原是来自印度的食材，但日本独特口味的咖哩却是来自于英国。咖哩饭，是将肉类和蔬菜（红萝卜、马铃薯、洋葱等），加上咖哩粉一起炖煮成咖哩酱汁，然后再搭配白饭一起食用的料理，有时也会加上炸猪排，做成咖哩炸猪排饭。

Part 6

炸猪排（とんかつ）

炸猪排，类似西式炸猪肉片的料理，是将厚切的猪肉片裹上蛋汁、面包粉及炸粉去做油炸的日本料理。一般有里肌和菲力两种炸猪排可供选择，其中以菲力炸猪的排价格较高。

Part 7

荞麦面（そば）

由荞麦制作而成的荞麦面，通常会搭配酱油、甜酱以及其他如鸡蛋、天妇罗或其他食材的配料一起食用。

Part 8

乌龙面（うどん）

乌龙面，是由小麦粉揉制的面条，也有类似荞麦面的吃法，就是和以酱油和砂糖调制而成的酱汁一起食用的凉面吃法。

Part 9

炸鸡（唐扬げ）

炸鸡，通常会使用酱油、盐巴和一些不同的香料来做调味腌渍，然后再裹上面糊油炸。但日式炸鸡因为地区不同，所使用的调味料也各有不同特色。例如：宫崎县的南蛮炸鸡，是使用塔塔酱；而名古屋则是使用酸甜口味的酱汁来做鸡翅的调味。

Part 10

日式烤鸟（焼き鸟）

烤鸡肉串，是将鸡肉以甜酱或调味酱汁腌渍之后再做烧烤的料理。虽然在居酒屋就能吃到这道料理，仍建议前往烤鸟专卖店品尝，因为在专卖店里能够以合理的价钱吃到所有，在烤鸡专卖店里有时候也会提供烤猪肉或烤内脏，都是相当美味！

Part 11

烤肉（焼肉）

烤肉，最注重肉质的新鲜度，通常会先将牛肉涂上酱汁，再以直火烧烤。一般只需经过简单烧烤，就能吃到日本牛肉鲜美的原汁原味。您在烧烤店里可以吃到所有不同部位的肉品，但其中属里肌以及肋骨部位的肉质最为鲜美香甜，肉品的价钱取决于它的等级质量。

Part 12

生鱼片（刺身）

生鱼片，是日本传统料理，是一道直接将鱼肉薄切切片，然后沾取酱汁直接食用的料理。如果在酱汁中加入山葵或姜末，生鱼片尝起来更是风味劲道十足。若想吃到价格便宜的生鱼片，可以前往靠近港口的餐厅。

Part 13

炉端烧（炉辺焼き）

炉端烧，虽不是常见的料理方式，但这类型的餐厅却不少。所谓炉端烧，是厨师先蹲在一个方形炉前，其周围会被摆满不同食材的展示台包围。当顾客指定要烧烤某种食材时，厨师会在完成每一道菜的烹调过程后高声喊出菜式的名称，然后再以木桨将食物送到顾客面前的一种料理方法。因为食材是直火炭烤，口感风味独特。在炉端烧餐厅内的点餐也很特别，例如：如果您点了一份马铃薯，服务人员就会回应「ジャガイモ 一発」（Jagaimo ippatsu！）而不是传统一般的「いっこ」（一个）；是不是相当有趣呢？！

Part 14

涮涮锅（しゃぶしゃぶ）

涮涮锅，以昆布与其他食材等为汤底，然后依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它象是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。一般会沾取柑橘味醋汁或芝麻酱汁来食用。

Part 15

烤牛舌（牛タン焼き）

这道来自于仙台的烤牛舌料理，是将牛舌厚切，再以特殊方法调味使牛舌柔软滑嫩；是一道在特定的牛舌专卖餐厅才能品尝的料理。

Part 16

怀石料理（懐石料理）

怀石料理，在过去是属于宴客料理的一种。其形式通常是一汁三菜（汤品、冷盘、烧烤单品、热菜单品），另外还有开胃小菜、炸物、蒸菜、日式色拉以及酱菜等等。结束前再送上白饭、味噌汤、腌渍酱菜以及水果。价格不菲的怀石料理一般只能在怀石料理餐厅吃到，而且必须事先预约。

Part 17

牛肉盖饭（牛丼）

是在一大碗白饭上，盖上满满牛肉肉片的料理。建议在牛肉肉片上打上一颗生蛋，Q 弹的米饭，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黄的香气，饥饿的我实在无力招架！

Part 18

相扑火锅（ちゃんこ锅）

这是一道份量大、内容丰富的高营养火锅，原本是为了培养相扑力士的相扑体格而开发出来的料理，现在也成为大众饮食之一。

Part 19

内脏火锅（もつ锅）

这是一道来自福冈的锅料理，可以根据个人喜爱加入各种食材，通常会有牛或猪的内脏以及各式蔬菜，如高丽菜、韭菜等等食材。在主菜吃完之后，通常还会在剩余的汤汁内加入中式面条，最后变成一道什锦汤面；或加入米饭，变成一碗什锦粥。

Part 20

饭团（おにぎり）

饭团，通常是使用蒸熟的米饭加入少许盐巴调味，然后再加入类似梅干、鲑鱼或明太子的内馅，最后外层再以海苔包覆。

Part 21

日式蒲烧鳗‎（鳗の蒲焼き）

蒲烧鳗，是指将鱼切开剔骨之后，淋上以酱油为主的甜辣佐料，串上竹签再作烧烤的一种日本料理。有些地方是采用蒸煮而非炙烤的料理方式，在日本也有不淋上佐料烧烤的「白烧」料理方式；不过淋上酱汁之后才进行烧烤仍是最常见料理方法。在名古屋，有一种独特的「鳗鱼三吃」，称作「ひつまぶし」（hitsumabushi），其中一种是将热茶倒入鳗鱼饭，类似鳗鱼茶泡饭的特殊吃法。

Part 22

螃蟹 (かに)

螃蟹，虽然是世界性的食材，但日本的螃蟹还是有它特殊的地方。例如：北海道毛蟹、松叶蟹、越前蟹等，肉质鲜美细嫩，在捕捞季还能看到蟹的拍卖会。

Part 23

烤鱼（焼き鱼）

传统的烤鱼料理，是将鱼直火烧烤，因此外皮会呈现酥脆的口感。通常会选用鲭鱼、秋刀鱼、竹荚鱼，以及鲑鱼来做成烤鱼。在日本，烤鱼是很普遍的料理，因此到处都可以找得到。若是住宿在日式传统旅馆，通常烤鱼还会是早餐的料理之一。另外也有将鱼涂上味噌之后才做烧烤的吃法。

Part 24

蒸鱼（煮鱼）

这道蒸鱼料理，是将鲜鱼放入酱油和风味口感特殊的鱼酱中蒸煮。通常会选用，包括：鲭鱼（青花鱼），比目鱼和红金目鲷（金目鲷）等作为蒸鱼的主要食材。另外还有一道广受大众喜爱的是：大根（白萝卜）日式蒸鱼料理。

Part 25

西式炸物料理

除了炸猪排，还有多种和天妇罗料理方法类似的炸物料理，包括：可乐饼、 猪肉饼、虾饼、蟹肉奶油可乐饼和炸牡蛎...等。可以在西式餐厅中品尝这些香甜美味的炸物料理 。每间餐厅所提供的种类可能不尽相同。

Part 26

成吉思汗（ジンギスカン）

成吉思汗烤肉，是北海道和岩手县的地方美食。这是道使用中间部位凸起的特制烤锅，将羊肉和蔬菜一起调理的日本料理。首先将羊肉放在烤锅的中心位置，等到肉汁流下之后再将蔬菜放到锅边吸取肉汁。

Part 27

关西炸串（関西串カツ）

关西炸串，是道关西的炸物料理；将各种肉品和蔬菜个别使用竹签串上然后下锅油炸，是一款类似炸猪排的炸物料理。

Part 28

关东煮（おでん）

在日本大部分地方都能吃到关东煮料理；所谓关东煮料理，通常是道以柴鱼片或昆布和酱油作为汤底，然后加入白萝卜、贡丸、鱼丸、鸟蛋，以及其他食材一起炖煮的料理。

Part 29

什锦烧（お好み焼き）

什锦烧，先将以水、小麦粉、高汤和蛋搅拌而成的面糊放在加热的铁板上，再将事先备好的蔬菜、肉片、鱼类和贝类等材料加在煎好的面糊上的一道铁板烧料理。因为地区不同，在做法和材料上也都各具特色。在祭典或活动的露天摊位，也常常可以见到贩卖什锦烧的摊位。

Part 1

姜烧猪肉（豚の生姜焼き）

这一道姜烧猪肉料理，是将猪肉切成薄片，以姜末或姜汁、酱油、清酒（日本米酒）腌味调理，形成咸中带甜，风味奇特的猪肉美食。

Part 31

日式炸猪排饭（カツ丼）

刚起锅的炸猪排香气诱人，但猪排饭则是另一道风味完全不同的餐点。

Part 32

河豚

河豚，是一种有毒的鱼类，因此只能由拥有河豚处理证照的合法餐厅提供。这是一道相当昂贵的料理，但在河豚专卖餐厅中，可以吃到不同料理手法的河豚餐，例如：河豚火锅、河豚生鱼片、炸河豚。

Part 33

 饺子（饺子）

饺子，也就是中式传统料理的饺子。在中国，将饺子放入煮开的水中烫熟，是主要的食用方法；但在日本，则是以「煎饺」或油炸饺子再滚个蛋为主要料理食用方法。

Part 34

马铃薯炖肉（肉じゃが）

是将马铃薯和肉片一起放入酱油和糖混合调制的酱汁中烹煮的一道典型日本传统家庭料理。有时也会加入胡萝卜和蒟蒻丝。

Part 35

章鱼烧（たこ焼き）

将面糊倒入特制的章鱼烧铁板模型，然后再加入章鱼脚、卷心菜、虾米，等到面糊成型后再翻面煎香；最后起锅盛盘时再撒上柴鱼片或挤上芥末、色拉酱、章鱼烧酱。

Part 36

日式炒面（ソース 焼きそば）

是将面条、猪肉、高丽菜、豆芽菜和其他配料一起翻炒，然后再淋上伍斯特酱（又称辣酱油或乌醋）的一道面食料理。日式炒面有时也会加上红姜酱菜或海苔末来提味。

Part 37

蛋包饭（オムライス）

是一道将米饭、鸡肉和洋葱，然后再加入番茄酱一起翻炒，最后再以蛋皮迅速翻转对折包卷所有馅料的米饭料理。有些餐厅则会再淋上番茄酱或牛肉烩酱。这是道不仅小朋友喜欢，更是连大人都爱吃的餐点！

Part 38

日式西红柿意大利面（ナポリタン）

日式西红柿意大利面，是将香肠，洋葱，青椒加上意大利面，再佐以番茄酱一起食用的的面食料理，呈现出一种日本独特的面食风味。

Part 39

日式锅饭（釜饭）

是将面条、猪肉、高丽菜、豆芽菜和其他配料一起翻炒，然后再淋上伍斯特酱（又称辣酱油或乌醋）的一道面食料理。日式炒面有时也会加上红姜酱菜或海苔末来提味。您可以在露天摊位或什锦烧餐厅，甚至在便利商店找到这道料理。

Part 40

日式煎蛋卷（玉子焼き/卵焼き）

日式煎蛋卷，是一道蛋料理。虽然制作方法简单，但却是一道蛋香十足的料理。

Part 41

马铃薯色拉（ポテトサラダ）

这是道日式马铃薯色拉。因为是使用比欧式美乃滋味道清淡的日式美乃滋，所以口感味道可能会与其他国家的马铃薯色拉有些许差异。马铃薯色拉中通常还会加入玉米、小黄瓜、红萝卜以及洋葱等食材。

Part 42

味噌汤 (味噌汁)

味噌汤，极具代表性的日本汤品。是由味噌作为主要食材，加入柴鱼片、昆布以及其他食材一起熬煮的日式汤品。

Part 43

豆腐（豆腐）

豆腐是个国际闻名的食材，但当您来访日本时，还是建议你一定要尝尝日本的豆腐料理。日本菜单上的「冷奴」（hiyayakko），其实是一道「冷豆腐」；在豆腐上洒上柴鱼片、加上少许姜末，再淋上酱油，就是这样一道简单的料理；通常在居酒屋或其他餐厅都可以吃到。

Part 44

茶碗蒸（茶碗蒸し）

茶碗蒸，通常会在蛋液中加入许多配料，例如：鸡肉、鲔鱼、虾子、鱼板和银杏...等，然后再以高温蒸煮，是传统日式餐厅都有提供的餐点。

Part 45

腌渍酱菜（渍物）

腌渍酱菜，指的是日式酱菜。通常是使用盐巴、醋和酒粕来腌渍各种蔬菜。

Part 46

生蛋拌饭（卵かけご饭）

就是将新鲜的生蛋直接打在热腾腾的饭上，再淋上些许酱油后加以搅拌而成的一道家庭料理。

Part 47

毛豆（枝豆）

在日本同样也是作为下酒菜的好搭档，毛豆的做法和中国一样，将毛豆洒入些许盐巴烫熟后，便端上桌食用的小菜料理。

Part 48

茶泡饭（茶渍け）

就是将热茶加在白饭上的料理，通常是用餐的最后一道餐点。因为味道非常清淡清香，即使已经吃得很饱也没问题。饭上通常还会洒上，如：柴鱼、明太子、鲑鱼...等的配料。在居酒屋或其他餐厅，都可以吃到茶泡饭，就算是茶泡饭即食杯也是非常美味。

Part 49

美味棒（うまい 棒）

日本国民级膨化食品，这个美味棒口味很多，例如：起司口味、章鱼烧口味、蒜味香肠口味等等。

Part 50

日式面包（菓子パン）

可以在便利商店或面包店里找到各式各样的日式面包；日式面包有多种内馅口味，例如：红豆馅、咖哩馅，或是哈密瓜口味内馅、炒面馅等。

以上就是极具日本特色的50样日式美食，你都知道，吃过几种吗？

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本文源自公众号： 爱学日本语

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