美食分享：素火腿，素鸡，素鸭，香卤豆皮捆卷，具体制作方法

素火腿

[原料]豆油皮12张。

[调料]

葱15克，姜15克，料酒25克，红腐乳卤100克，味精2克，五香粉1.5克,白糖少许，熟芝麻仁50克，香油25克，盐适量。

[制法]

1.将葱和姜拍破放入锅内加清水200克，上火熬出香味。

2.取豆油皮4张，放入葱姜水内浸一下，用湿白布包好浸透。再将8张豆油皮撕成小块，放在葱姜水内浸一下，用盆装上。将料酒、红腐乳卤、味精、五香粉、白糖、盐等调料放入锅内烧开，倒入碎豆油皮内，用手搓拌均匀，直到豆油皮变成红色为止，再加入芝麻仁拌匀。

3.将浸透的豆油皮取出2张相对铺成圆形，另外2张铺成长方形放在中间，再将拌好的碎豆油皮均匀地铺在4张豆油皮的一端，往前卷去。要卷紧，快到尽头时，将两头向中间折过来，再用净白布包紧(越紧越好) ,用细绳捆紧，上笼蒸约2小时，取出晾凉，解去绳布,刷上香油，以免干燥。食用时，切成薄片摆入盘内，淋香油即成。

[特点]

形似火腿，口味鲜美。

素鸡

[原料]

豆油皮10张。

[调料]

盐10克，味精2克，料酒25克，葱10克，姜10克，香油适量。

[制法]

1.用料酒、盐、味精、葱姜加50克水烧开成汁。将8张豆油皮叠在一起，放在汁内浸透取出，平铺盘上，抹上香油，切下两头尖的部分(豆油皮一般是半圆形)。 另外2张豆油皮搭成长方形,将叠在一起的8张豆油皮放在上面，卷成简形(压扁后约2厘米宽)，俗称素鸡卷。

2.把素鸡卷放在盘内，用物压上，上笼在沸水旺火上蒸约1小时取出晾凉，刷上香油,仍用原汁泡上，以免干燥。

食用时，斜切成片摆入盘内，淋香油即成。

[特点]

色泽浅黄，味道鲜香。

素鸭

[原料]

豆油皮6张。

[配料]

净冬笋100克，水发冬菇50克。

[调料]

料酒25克，味精、盐各2克，酱油15克，白糖少许，五香粉1克，香油50克，花生油1000克(实耗50克)，净姜、净葱各10克。

[制法]

1.将冬笋煮熟切成丝，冬菇去蒂洗净切成丝，都下入烧沸花生油锅内，加入五香粉、适量的料酒、酱油、盐、味精炒入味，用盘装上。

2.葱和姜捣烂用料酒取汁，加入余下部分调料兑成汁。

3.将豆油皮放在汁内浸透，两张一一叠，直的向里平铺木板上，再两张直的向外压。前两张一半，又两张压在中间，再把炒好的配料以条形放在豆油皮上，两头留一空处，向前卷去，两头折过来，卷成5厘米宽的扁条。

4.将卷的接口处向下放在在笼布上，蒸约1小时，取出晾凉后下入油锅炸呈金黄色捞出。

食用时，斜切成条装入盘内，淋香油即成。

[特点]

酥脆鲜香，味美可口。

香卤豆皮捆卷

[原料]

豆制千张皮400克。

[配料]

蒜茸10克，葱花10克，净香菜50克。

[调料]

精盐5克，酱油5克，味精1克，卤汤10克，白糖5克，香油15克。

[制法]

1.将千张皮留2张整块(包捆圆卷用)，其余都切成丝，用开水泡上，加入少许碱发到软后，用清水漂净碱味，锅置火上放入卤汤、盐、千张皮丝烧开，倒入漏勺沥去水，用净白布按干水分，装入盆内，放入酱油、味精、白糖、盐拌匀。

2.将两张整块千张皮摊放木板上，每块千张皮上，均匀放上千张丝成条形，再将千张皮逐张由一端向前卷去成圆筒，再用净白布滚紧(越紧越好) ,然后用绳捆紧，上笼蒸2小时取出，稍晾凉后，解开绳和布取出捆卷，放入香卤水锅内卤入味，捞出晾凉，刷上香油，以免干燥。

3.食用时，将香卤千张皮捆卷，切成薄片，整齐地摆放盘中，另用小碗装入蒜茸、葱花、味精、卤汁、香油兑成汁，浇在捆卷片上，撒香菜即成。

[特点]

色泽美观，捆卷卤香，味道鲜美。