商业版五香带鱼制作方法

五香带鱼

主料：净带鱼中段5000克。

辅料：植物油5000克，白糖250克，芝麻油200克、酱油200克，香醋125克，葱段100克，姜片100克，料酒50克，精盐50克，八角25克，桂皮25克，五香粉20克、味精15克，胡椒粉5克。

制作方法：

(1)将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，清洗干净后用刀剁成大约6厘米左右长的段，放入盆内，加入料酒30克、精盐20克，胡椒粉5克，葱段50克、姜片50克，搅拌均匀腌制2小时左右。

（2）锅中加入植物油，起火烧至八成热时，将腌制好的带鱼分几次下入锅内，炸至呈现金黄色，外皮略硬时，即可捞出，待用。

(3)锅中加入适量植物油，下入桂皮25克、八角25克、葱段50克、姜片50克，炸出香味后再加入料酒20克、精盐30克、酱油200克、白糖250克、醋125克和炸好的鱼段及适量清水。

(4)用大火烧开后转微火烧焖10分钟，把鱼段取出放入不锈钢盘内。锅中加入五香粉20克、味精15克，用火把汁收浓，淋入芝麻油200克，浇在盘中的带鱼段上即可。

注：芝麻油是色拉油用芝麻炸出香味的油不是香油，如果用香油的话应该减少比例，如果是家庭做法的话，可以缩减比例。