科技常识：维生素

维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，维生素A及其类似物有阻止癌前期病变的作用。缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。含维生素A多的食物有禽、畜的肝脏、蛋黄、奶粉，胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生素A，红黄色及深绿色蔬菜，水果中含胡萝卜素多。

维生素B1主要维持碳水化合物的正常代谢，能增进食欲，维持神经正常活动。维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者得脚气病。维生素B1主要存在于种子外皮、动物内脏、瘦肉。

维生素B2参与体内氧化还原反应和能量生成，参与色氨酸转变为烟酸、维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过程，参与体内的抗氧化防御系统，提高机体对环境应激适应能力。缺乏维生素B2可导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。维生素B2 主要存在于动物肝脏、奶类、蛋类、豆类和绿叶蔬菜。

维生素B3参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。维生素B3 广泛存在于肝脏、奶类、蛋类、蔬菜、酵母、蘑菇、花茎甘蓝、全谷及一些水果。

维生素B5具有制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。维生素B5 广泛存在，尤其肝脏，奶类，蛋类，蔬菜及所有含蛋白质的食物。

维生素B6同时具有抑制呕吐、促进发育等功能。缺乏维生素B6会引起呕吐、抽筋等症状。单纯维生素B6缺乏比较少见，一般伴有多种B族维生素摄入不足的表现，临床有口炎、口唇干裂、舌炎、易激动、抑郁等症状。维生素B6 广泛存在，尤其肝脏、奶类、蛋黄、蔬菜、鱼类、全谷、豆类。

维生素B12是人体内唯一含金属的维生素。维生素B12可以参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。缺乏维生素B12引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。维生素B12 来源于动物性食品、肝脏、蛋黄、肉类、贝壳类。

维生素C促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病。促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。坚固结缔组织;促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中。西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜，柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等均富含维生素C。

维生素D可以促进钙盐的更新及新骨生成，也促进磷吸收与肾小管细胞对钙、磷的重吸收，故可提高血钙、血磷浓度，有利于新骨生成和钙化。